Uued retseptid

Roheliste ubade sukotas

Roheliste ubade sukotas

Koostisosad

  • 8 untsi rohelisi ube, kärbitud
  • 1 tass külmutatud lima oad, sulatatud
  • 1 tass värsket maisitera (lõigatud kahest keskmisest kõrvast)
  • 3/4 tassi kuubikuteks lõigatud punast paprikat
  • 2 supilusikatäit (1/4 pulka) võid
  • 1/2 tl Old Bay maitseainet

Retsepti ettevalmistamine

  • Blanšeerige rohelisi ube kuni krõbedaks, umbes 4 minutit. Viige kaussi jääveega jahtuma; äravool.

  • Kuumuta õli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa rohelised oad ja prae 1 minut. Lisage lima oad, mais ja paprika. Prae kuni köögiviljad on krõbedad-pehmed, umbes 4 minutit. Sega hulka või ja Old Bay; maitsesta soola ja pipraga.

Arvustuste jaotis

Forell roheliste ubade sukkastiga

Jaga seda

Liituge puhta söömisega

Looge isikupärastatud voog ja lisage oma lemmikud järjehoidjatesse.

Liituge puhta söömisega

Looge isikupärastatud voog ja lisage oma lemmikud järjehoidjatesse.

Koostisosad

1 tass beebi lima oad, värsked või külmutatud (sulatatud, kui need on külmutatud), lõigatud 1-tollisteks tükkideks

1 lb värskeid rohelisi ube, puhastatud ja pestud

2 tassi värsket maisi (kahest keskmisest maisitõlvikust)

3 keskmist tomatit, südamik ja kuubikud

1 spl värsket tilli, hakitud (¼ tassi terveid tillilehti)

4 4-oz forelli fileed, nahk ja luud eemaldatud

Ettevalmistus

1. Kuumutage 4 tassi vett keskmises kastrulis. Lisage lima oad, keetke 3 minutit, seejärel lisage rohelised oad ja keetke veel 7 kuni 8 minutit. Lisa mais ja küpseta veel 3 kuni 5 minutit.

2. Nõruta ja loputa oa-maisi segu jaheda vee all. Seejärel visake tomatid suurde kaussi. Sega eraldi kausis õli, till, sidrunimahl ja -koor, sool ja pipar. Vala köögiviljadele ja sega õrnalt läbi.

3. Seadke ahi kõrgele praadima. Asetage forell küpsetuspritsiga immutatud küpsetusplaadile, seejärel piserdage forelli keedupritsiga ja hautage 5-10 minutit, kuni kala muutub valgeks ja kahvliga helbed. Serveeri forell kohe oa-maisi seguga.


Roheliste ubade sukotaas - retseptid

Oh poiss Succotash. Üks lõbusamaid sõnu kogu ajaloos!

Kuid see pole lihtsalt succotash, see asendab need vastikud (minu arvates) Lima oad vanade heade roheliste ubadega. Siis aga läheb asi veelgi kaugemale. Retsept sisaldab röstitud punast paprikat, küüslauku, šalottsibulat, isegi purki proteiinirikkaid Cannelloni ube ja kõik loomulikult magustatud kirsstomatitega.

See on üks LAADITUD lisand, mis on täidetud kihtidega köögivilja kihtide peale.

Ma valmistasin ja serveerisin seda roogi oma tänupühade leviku raames. Minu kutsutud tervislikud pähklid armastasid igat suutäit. Piisavalt hea, et oma pearoaks oma ühele taimetoitlasest pereliikmele meeldida. See on pidaja, kes ilmub kindlasti perekonna kokkutulekuüritustele ikka ja jälle.


Retsept pärineb IMELISEST uudsest leidlikust kokaraamatust „Maitse ja võimendustehnika: retseptid koduse toiduvalmistamise tõstmiseks”. Mul paluti raamat läbi lugeda ja arvustada.

See on üks neist raamatutest, mida on sama lõbus lugeda kui ka süüa teha. James Beardi auhinnatud ja isehakanud koka Naomi Pomeroy debüütkokaraamat, mis sisaldab ligi 140 õppetundipõhist retsepti, mille eesmärk on parandada kodukokkade arusaamist professionaalsetest tehnikatest ja maitsekombinatsioonidest, et toota lihtsaid, kuid näitust peatavaid toite.

Sissejuhatuses: "Loodan, et see raamat julgustab teid kööki minema, söögitegemist tõsiselt võtma ja end hästi tundma."

Raamat koosneb sammudest, lihtsatest kastmetest, lihtsatest tehnikatest, lisades järk -järgult samme ja näpunäiteid lihtsate toitude vahel liikumiseks väljapaistvatele show -peatavatele roogadele, mida tasub serveerida igas restoranis,

Ma ei saaks seda raamatut piisavalt soovitada kingituseks kõigile, kes on huvitatud kokana. Olenemata sellest, millisel tasemel te alustate, julgustate teid tõepoolest kööki minema, söögitegemist tõsiselt võtma ja end sellega hästi tundma.

Ühesõnaga jälle. Mulle see raamat meeldis!

Siin on juriidilised asjad. "Ma sain selle raamatu Raamatute ajaveeb selle ülevaate jaoks. "Kuid ülevaade ja arvamused on 100% täpsed ja minu!". Ma valmistasin retsepti tõepoolest trükituna ja see töötas igal tasemel, mida küsida sain. Imeline välimus, ahvatlev tekstuur ja maitsev maitse. Ootan, et saaksin veel palju ilusaid roogasid pakkuda! See raamat meeldib ja soovitan soojalt!


  • 12 untsi rohelisi ube, lõigatud, lõigatud 3/4-tollisteks tükkideks (umbes 3 tassi)
  • ¾ tl soola, jagatud
  • 2 suurt kõrva värsket maisi, kooritud
  • 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
  • 1 supilusikatäis võid
  • 2 väikest suvikõrvitsat või suvikõrvitsat, lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks
  • ¼ tl värskelt jahvatatud pipart
  • 2 sibulat, peeneks hakitud

Asetage oad suurde kastrulisse ja lisage vesi katmiseks. Lisage 1/2 tl soola. Lase keema tõusta. Katke, vähendage kuumust, et hoida keemistemperatuuri ja küpseta, kuni oad on pehmed, 20 kuni 30 minutit.

Vahepeal lõigake maisiterad maisitõlvadest: hoidke kõrva varreotsast sügavas kausis. Lõika tuumad ära väikese terava noaga, lastes neil kaussi kukkuda. Seejärel kraapige väikese lusikaga maisitõlv maha, kraapides kaussi "piima" ja allesjäänud maisimassi. (Visake maisitõlvikud ära.)

Kui oad on valmis, nõrutage, jättes keeduvedeliku alles.

Kuumuta suurel raskel pannil keskmisel kuumusel õli ja või. Lisage mais ja "piim". Sega korralikult katteks, seejärel lisa kõrvits (või suvikõrvits), oad ja 2 supilusikatäit ubade keetmisvedelikku. Küpseta aeg -ajalt segades, kuni mais ja kõrvits on pehmed, 8–12 minutit. Vajadusel lisa oa keetmiseks rohkem vedelikku, et segu pannile ei kleepuks. Maitsesta ülejäänud 1/4 tl soola ja pipraga. Puista üle sibulaga ja serveeri kohe.


Suvine Succotash Gratin

Kuumuta ahi 425 ° -ni ja aseta resti keskele. Sulatage suures sügavas pannil või 2 supilusikatäis õlis. Lisa sibul ja küüslauk ning küpseta mõõdukal kuumusel segades 5 minutit, kuni see on pehmenenud. Lisa paprika, mais, rohelised oad, fava oad ja Aleppo, maitsesta soola ja musta pipraga ning küpseta segades, kuni oad on krõbedad-pehmed, 3 minutit. Lisa puljong ja hauta umbes 3 minutit, kuni see on aurustunud.

Viige köögiviljad suurde küpsetusnõusse ja laske veidi jahtuda. Sega juurde basiilik, murulauk, koor ja munad.

Viska väikesesse kaussi panko koos riivitud juustu ja ülejäänud 2 sl õliga. Maitsesta lisand soola ja pipraga, puista üle sukotaskiga ja küpseta 10 minutit, kuni see on kuumutatud.

Lülitage broiler sisse ja küpsetage ahju keskosas umbes 3 minutit, kuni ülemine osa on kuldne. Lase gratinil 10 minutit seista, seejärel serveeri.


Krevetid ja Edamame Succotash

Suvistest maitsetest pakatav krevetid ja Edamame Succatash on lõbus traditsioonilise traditsiooniga ja see on ideaalne nädalavahetuse õhtusöök.

Koostisosad

  • 2 viilu peekonit, hakitud
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • 1/2 tassi hakitud sibulat
  • 1 tass maisitera
  • 1 punane pipar, kuubikuteks lõigatud
  • 1,5 tassi külmutatud, kooritud edamame
  • 1 nael krevette, toores, kooritud ja#038 kuivatatud
  • 1 tl paprikat
  • 1 spl sulatatud võid
  • valikulised lisandid: basiilik ja kitsejuust

Juhised

  1. Küpseta suurel pannil peekonit, sibulat, küüslauku ja paprikat keskmisel kuumusel 5 minutit.
  2. Küpseta edamame vastavalt pakendi juhistele. Lisa pannile koos maisiga ja küpseta veel 3 minutit.
  3. Kõrvale panema.
  4. Aseta krevetid varrastele, määri sulavõiga ja puista üle paprikaga. Grilli mõlemal küljel 2 minutit.
  5. Taldrikuks sukotašisegu, peale krevetid ning soovi korral lisa värsket basiilikut ja kitsejuustu.

Märkused

Kui te ei soovi oma krevette grillida, saate neid lihtsalt pannil küpsetada. [br] Edamame jaoks võite julgelt oma lemmikoa asendada.

Kas sa tegid selle retsepti?

See söök tuleb tõesti kiiresti kokku. Ma grillisin oma krevette või pigem mees, aga kui te ei soovi grillida, saate neid lihtsalt pannil küpsetada!

Kas teile ei meeldi edamame? Kasutage lima oad teist uba, mis teile meeldib. Soovi korral lisa julgelt värskeid tomateid, kõrvitsat või muid suviseid köögivilju!


Koostisosad

  • 3 supilusikatäit oliiviõli
  • 1 tass viilutatud šalottsibulat
  • 1 supilusikatäis viilutatud küüslauku
  • 2 1/2 tassi hakitud rohelisi ube
  • 1/2 tassi värsket maisitera
  • 1/2 tassi vett
  • 1/2 tassi rebenenud värsket basiilikut
  • 1/2 tl kosheri soola
  • 1/4 tl musta pipart

Toitumisalane teave

  • Kalorid 163
  • Rasvad 11 g
  • Satfat 2 g
  • Rasvavaba 9 g
  • Valku 3 g
  • Süsivesikud 15 g
  • Kiudaineid 4 g
  • Suhkrud 6 g
  • Lisatud suhkruid 0 g
  • Naatrium 252 mg
  • Kaltsium 5% DV
  • Kaalium 10% DV

  • 1 1/2 tassi külmutatud või värskelt kooritud edamame (vt koostisainete märkus)
  • 1 supilusikatäis rapsiõli
  • ½ tassi hakitud punast paprikat
  • ¼ tassi hakitud sibulat
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • 2 tassi maisituuma
  • 3 supilusikatäit kuiva valget veini või vett
  • 2 supilusikatäit riisiäädikat
  • 2 supilusikatäit hakitud värsket peterselli
  • 2 sl hakitud värsket basiilikut või 1 tl kuivatatud
  • ½ tl soola
  • Värskelt jahvatatud pipar maitse järgi

Küpseta edamame suures kastrulis kergelt soolaga maitsestatud vees, kuni see on pehme, umbes 4 minutit või vastavalt pakendi juhistele. Tühjendage hästi.

Kuumutage õli suurel mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel. Lisage paprika, sibul ja küüslauk, segage sageli, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema, umbes 2 minutit. Segage mais, vein (või vesi) ja edamame küpseta, sageli segades, 4 minutit. Eemaldage kuumusest. Sega juurde äädikas, petersell, basiilik, sool ja pipar. Serveeri kohe.

Näpunäide: katke kaanega ja asetage külmikusse kuni 2 päeva.

Märkus koostisosade kohta: Edamame on kergesti seeditav ja erakordselt kõrge valgusisaldusega (1/2 tassi sisaldab 16 grammi). Tänapäeval on suurtes supermarketites, loodustoitude kauplustes või Aasia turgudel saadaval mitut sorti-külmutatud ja värskeid, kaunadena ja koorimata.


FAVA OA, MAIS JA ROHELINE HERNESUKOTS

Marini maakonna põllumajandustootjate turg on omamoodi San Francisco parvlaevaehitusturu riigi nõbu. Paljud samad müüjad on mõlemas kohas ja tõenäoliselt näete San Francisco kokkasid Marinis suurepäraseid tooteid otsimas. Turg on väiksem kui tema San Francisco kolleeg, kuid see ei tähenda, et sellel pole sama suurepäraseid valikuid. Sõidudistantsi tõttu on turiste palju vähem, nii et müüjatel on võimalus pakkuda parimaid tooteid ja saada teada, mis restoranides toimub. Räägitakse mitte ainult toidust, vaid ka perekonnast.

Turg kohtub pühapäeva hommikul San Rafaeli Marini maakonna kodanikukeskuse territooriumil. Keskus ise on Frank Lloyd Wrighti kujundatud futuristlik hoone, mis näeb välja nagu tohutu roosa kosmoselaev, mis just maandus parklas.

Viimasel visiidil San Franciscosse tegime pühapäevase pausi pärast kurnavat nädalast restorani valmistamist. Meie plaan oli ületada Golden Gate'i sild, külastada Marini neeme tuletorni ja seejärel minna turule õhtusöögi kinnituste järele. Meie plaane muutsid Kuldse värava suured suvised udud, kuid ilm selgines täielikult, kui sõitsime sisemaale San Rafaelisse.

Turule jõudes laadisime lapselapse vankrisse ja hakkasime mööda tihedaid kioskeid allapoole. Valikud olid peaaegu ülekaalukad. Põhja-California on kuulsaks saanud hooajaliste magusate maasikate tootmisega, mis on teravas kontrastis puitunud maitseta maasikatega, mis on supermarketite riiulitel aastaringselt standardiks saanud. Marju oli külluses, nii et ostsime kõrbe jaoks rohkem kui piisavalt. Meie lapselaps oli peagi kleepuva punase näoga.

Igasugused luuviljad. Igat värvi ja sorti juurviljad. Siis nägime favaubade kaunimat väljapanekut. Need olid värskelt korjatud ja kaunad olid paksud ja täielikult täidetud. Kes suudaks vastu panna? Ostsime neist suure koti.

Fava oad kooritud ja kestad eemaldatud, küpsetusvalmis

Värsked rohelised herned koorega ja maisikõrvades olid lähedal asuvates kioskites, nii et mu tütar tegi kohapeal otsuse teha succotash.

Rohelised herned kooritud ja küpsetamiseks valmis

Seal oli hea seenenäitus, kuigi mitte kuninglikud trompetid, mida ma lootsin. Sellegipoolest leidis kreemide korv meie kottidest kodu.

Minu jaoks oli üllatav, et suvikõrvitsaid oli juba hästi saadaval ja ühel müüjal oli müügil suured kõrvitsaõied. Veel üks otsus ja peekoni, kõrvitsa ja seenetäidisega täidetud kõrvitsaõied.

Squashi õied, mille tupplehed ja tolmud on eemaldatud, täidiseks valmis

Täidisega kõrvitsaõied praadides

Minu tütar leidis kunstilise väljapaneku Pärsia kurkidest, millel oli laineline kahvaturoheline nahk ja keerdunud kuju. Pärandtomatite korvid ei olnud kaugel, seega tegid menüüsse tomati- ja kurgisalat redise ja leherohelisega.

Pärsia kurgid ja pärandtomatid

Leidsime Prather Ranchi putkast mõned mahlased sealiha õlad ja nii otsustas mu väimees mõned grillida.

Sealiha õlad grillimiseks valmis

Väike oli selleks ajaks magama jäänud ja täiskasvanud näljased. Kõigi toiduputkade seast oli raske valida: India karrid, paella, hamburgerid, hot-dogid jne jne. Lõpuks otsustasime tellida küpsetatud pitsad. Pärast söögi lõppu laadisime autosse ja suundusime koju.

Päev oli olnud edukas, kuid ootasime ka põnevusega einet.

Põllumeeste turul eritellimusel küpsetatud pitsa

Fava oad

Kui teil pole kunagi olnud värskeid favaube, peaksite teadma, et nende valmistamine on töömahukas. Alustate sellest, mis näeb välja nagu suur kuhja kaunasid, ja lõpetate väikese kausiga valmis ubadega. Kokal on hea mõte värvata ettevalmistusassistent. Antud juhul olin see mina. Kui teil pole kunagi olnud värskeid fava ube, peaksite teadma, et inimesed on valmis kõik pingutama sellepärast, et need maitsevad nii hästi.

Alustasime umbes 2 naela koorimata fava ubadega.

  • Koori oad
  • Lase suur pott hästi soolatud veega keema tõusta
  • Vala kooritud oad keevasse vette
  • Lase minut aega keema tõusta ja enam mitte
  • Nõruta oad ja jahuta need kohe eelnevalt valmistatud suures kausis, mis on täidetud jää ja veega. Soolatud vesi ja blanšeerimine hoiavad oad rohelisena ja mitte pudruks.
  • Jahutage oad vähemalt 15 minutit ja seejärel tühjendage
  • Eemaldage sõrmede ja terava koorimisnuga abil erkroheliste ubade jäik, poolläbipaistev kest, olge ettevaatlik, et oad ei puruks
  • Eemaldage oadelt väikese noaga väike nuga. Võite selle sammu vahele jätta, kuid võrsed võivad anda ubadele kibeda maitse.
  • Kombineerige kõik kooritud oad väikesesse kaussi ja pange need hilisemaks kasutamiseks kõrvale

Fava oad, grillitud mais ja rohelise herne sukotas

  • 2 supilusikatäit oliiviõli
  • 2 supilusikatäit soolata võid
  • 1 väike sibul, väike kuubikuteks
  • 1 kilo värskeid rohelisi herneid, kooritud
  • 2 maisi kõrva, kooritud, puhastatud ja tuumad ära lõigatud
  • 1 partii ettevalmistatud fava ube
  • maitse järgi meresool ja värskelt jahvatatud pipar
  • või viimistlemiseks
  • pigista sidrunit
  • Kuumutage malmist pann keskmisel leegil. Lisa õli ja või ning kuumuta edasi, kuni või on vahtunud.
  • Lisage kuubikuteks lõigatud sibul ja küpseta sageli segades, kuni sibul on pehme ja läbipaistev. Olge ettevaatlik, et mitte põletada.
  • Lisage rohelised herned ja maisiterad.
  • Küpseta viis minutit, sageli segades.
  • Vahetult enne serveerimist lisage fava oad ja segage veel 2-3 minutit, kuni see on kuumutatud. Kui lisate oad protsessi alguses liiga vara, võivad need pudruks muutuda.
  • Parandage maitsestamist soola ja pipraga. Sega juurde või ja pigista sidrunit ning serveeri kohe.

Pärsia kurgi ja pärandvara tomatisalat

Valmis taldrik – söömiseks valmis

Kahe professionaalse koka ja amatöörliku, kuid innuka ettevalmistuskokaga õhtusöök tuli üllatavalt kiiresti kokku. Asjad said paika. Me lõõgastusime klaasikese veiniga. Ideaalne lõpp täiuslikule päevale. Ja jumal tänatud kaasaegse nõudepesumasina eest (elektriline)


Fava oa sukotask

1930. aastate puidust istub kiirtee 1 merepoolsel küljel antiikse kahepumbaga bensiinijaama taga, kiirtee 1 merepoolsel küljel, mööda kivitaimede ja Henry Milleri ja Anais Nini uduvihmadega kummitusi. talumaja, kus on viimased viis aastat olnud Big Sur Bakery & amp Restaurant.

Sa vaatad, kuidas kondorid kerivad läbi madalama atmosfääri ja kuuled surfamise sügavaid sümfooniaid kusagil maapealsete pilvede all ja mõtled - kes ei tuleks siia, kui saaks? Kas vahetada linnaelu kuum segadus täiusliku õhu, metsiku ookeani vastu? Lõpetage oma töö, et maalida grotis, kirjutada punaspuu alla sonette, mängida klaverit platvormveoki taga nagu Jack Nicholson filmis „Viis lihtsat tükki”.

Viis aastat tagasi tegid Michelle Rizzolo, Philip Wojtowicz ja Michael Gilson just seda: lahkusid Los Angelesest, et kolida restorani avamiseks Big Surisse. Pole plaani ega omandikogemust. Lihtsalt nooruse kõrge romantilisus ja võib -olla see mõte: Kes ei tuleks siia, kui saaks?

Väljuge pargitud mootorrataste koolist, nimekirjast haagissuvilast, paarist puutumatust BMW kabriolettist ning kuulete espressomasinat ja lõhnate asiago leiba, enne kui näete restorani hubast salongi meenutavat interjööri. Kööki avatud ukseava kaudu saate vaadata pitsasid, mis lähevad tohutusse puuküttega ahju. Kui serverid valmistuvad õhtusöögirahvaks-segu pühendunud kohalikest elanikest, möödujad üllatunud peenest menüüst ja lähedalasuvate kuurortide viidatud BMW-de komplektist. Ranniku ääres tõusvas tuules lehvivad valged laudlinad. Kelner, üks lastest, kes tuleb suveks oma puhkepäevadel surfama või maalima, süütab küünlad. Metsik vutt hajub enne nädalavahetuse autodele lähenemist laiali. Manueli mägi paistab idas, läbi põldmuraka põõsaste ja vanametsa murdunud kildude.

Teil on käegakatsutav avastustunne, nagu oleksite sattunud äkilisse selgusele sassis maailmas.

Restorani sees korraldab pisike brünett, suurte siniste silmadega Rizzolo leiva, mida ta igal hommikul küpsetab puidust kandikutel laudade jaoks, samal ajal kui kokk Wojtowicz, intensiivne mees, surfatud näoga ja Rizzolo aasta mees, on partner juba aastaid. 10, algab õhtusöök. Vana hoone sumiseb vestlusest ning klaasnõude ja söögiriistade muusikast tõusevad röstitud köögiviljade ja hauduvate kastmete lõhnad, mis veerevad köögist sisse nagu Vaikse ookeani äärest sisse veerevad õhtuse udu sallid. See näib olevat idee õhtusöögist rohkem kui õhtusöök, see, kuidas Big Sur tundub sageli platoonilise kohaideaalina, liiga murdunud läbi taeva- ja oksakatedraali, et olla tõeline.

Kuid toit on tõeline: kohalike koostisosade ja tõsise tehnika abielu. Puidust grillitud metsik King-lõhe või Niman Ranchi ribisilm on ühendatud köögiviljadega-röstitud porgandid, beetipojad ja apteegitilli kartulid värskete garbanzode, paprika, sibula ja rukolaga. Puuahjus röstitud vutipaar kaldub kokku favase, roheliste ubade, maisi, herneste ja kuivatatud jõhvikatega. Grillitud rasvased sardiinid, värsked Monterey lahest, pealmine ürdine frisee ja kirsstomatid.

Ja siis on pitsa-suured pirukad, millel on ilusad krõbedad koorikud, mis on keskelt paberõhukesed ja servast paksud ja villilised. Üks, suvikõrvitsast valmistatud särava kuldse kastmega, on kaetud suvikõrvitsa, prosciutto ja salvei abil. Laagrilised ja jalgratturid eelistavad maja viilutatud pepperoni, mõnikord tõstavad kulme 14,50 dollari hinnasilti.

Ka bensiinijaam muudab selle reaalseks, nagu ka tema ja tema puidust kõrvalhooned. Esimesed paar kuud pärast seda, kui Rizzolo, Wojtowicz ja Gilson siia üles kolisid, oli põrand väga reaalne - seal nad magasid, kuni leidsid eluaseme. Kaks Ameerika kulinaariainstituudi koolitatud kokka, kes olid kolinud oma kodumaalt New Jersey osariigist Californiasse, et töötada mõnes LA tipprestoranis-Melisse, Joe's Veneetsias, Four Seasons Beverly Hillsis ja seejärel Campanile, kui Mark Peel ja Nancy Silverton juhtis kööki. Ja nende sõber Joe'st, kauaaegne server, kellel on unistused ja nüüd vahendid oma koha avamiseks. Kes ei teeks, kui saaks?

Sel ajal ei tundunud see otsus nii kaalukas: Rizzolo ja Wojtowicz olid sõitnud laenuautoga (nende oma varastati äsja väljaspool Campanile'i), kui nad nägid Gilsonit Veneetsia nurgal seismas, kombinesoonis oma igapäevatööst. maastikukujundaja, käes kaks kettsaagi. Ta lõpetas lihtsalt haljastustöö, et liikuda põhja poole ja avada oma koht, kas nad tahtsid tulla? Kujutage ette: maastik, meri, võimaluste miilid. Sõid kolmekesi sel õhtul Campanile'is õhtusööki (oli neljapäev, grilljuustuõhtu), sõitsid nädalavahetusel Big Suri. Rizzolo ja Wojtowicz andsid Campanile'is teada kaks päeva hiljem.

Neil polnud õrna aimugi, mida nad teevad, tegelikult magasid Gilsoni üüritud vana hoone põrandal, pool maja, pooleldi mahajäetud pizzeria. Kuni selle õhtupoolikuni Veneetsia tänaval polnud Rizzolo Big Surist isegi kuulnud. Wojtowicz teadis sellest ainult Kerouaci lugedes. Gilson, liivakarvaline, tuulepõlenud mees Manhattan Beachilt, oli seal juba 20 aastat surfamas käinud ("see oli minu enda Uus-Meremaa"), kuid ta polnud kunagi süüa teinud ega omanud kunagi restorani. Sellest hoolimata avasid nad äri kuus nädalat hiljem.

"Tundsime end nii lahti ühendatud," ütleb Rizzolo. Pärast kogu Los Angelese kokkade seltskondlikkust olid nad põgenenud, arvasid nad, võib -olla liiga kaugele. Nad alustasid omamoodi vaakumis, keegi ei andnud neile nõu ega tagasisidet, töötasid ööpäevaringselt, et avada, et nad saaksid kinnisvara üürida. "Alustage leivast," ütleb kondiitr ja pagar Rizzolo, "see on jahu ja vesi." Ja alustad tulest. Nende puhul oli massiivne Alan Scotti puuahi, mille eelmine üürnik, pitsabaari omanik, oli ehitanud 14 000 dollari eest. Esimese asjana panid nad pärast hommikuseid leibasid oma tärkavasse menüüsse pitsa.

See esimene aasta oli raske, köite õppimise ja kohalike vahel tasakaalu saavutamise vahel, mõnikord raske müük, ja ebatäpne teadus turistide isude ja sageduse hindamiseks. Personali komplekteerimine oli keeruline, nii et paljud tulid ja läksid, aastaaegade meelitades. Kuid nad õppisid toiduvalmistamise ajal, küpsetades hommikupoolikutele saiakesi ja lõõgastades pizzasid laagrilistele ja turistidele ning arendades keerukat õhtusöögimenüüd kuurordis käijatele ja sügavate veinikeldritega kohalikele külastajatele.

Sellegipoolest imestasid nad, eriti talvel, mis võib „hulluks ja imelikuks muutuda“ pärast nädalaid kestnud vihmasadusid, ilma kambriteenistuseta, vool äkitselt kadunud, kurviline maantee läbimatu. "Tee," ütleb Gilson, "on suur probleem. See variseb iga natukese aja tagant kokku ja keegi ei pääse läbi. ” Selline eraldatus võib teid pisut hulluks ajada - mõelge Jack Nicholsonile kauni klaveri asemel korduva kirjutusmasinaga.

"Kes teaks," küsib Rizzolo retooriliselt, "kas me teeksime halba toitu? Oleme keset eilset. ” See tühja ruumi mängimise tunne kordub, kui räägite trioga mõnda aega, ja tunnete pinget vahetult pinna all, nagu vool aeglaste lainete all.

See on puhkuseideaali tagurpidi, ilusa ettekujutuse suurepärasest põgenemisest - äkiline murettekitav mõte, et olete radarist väljas, teie paat võib kõrvale kalduda. "Sa ei saa tõesti endast eemale," märgib Gilson. "See on müüt, mis on paljudel inimestel."

Ja te ei pääse ka oma toidust eemale, vähemalt siis, kui olete juhitud kokk, kellel on palju ambitsioone ja mis ei häiri teid palju peale rannikualade ja aeg -ajalt elektrikatkestuse. Kaugel trendidest ja otsesest konkurentsist, kus linnamaailm järgib küsitavalt kõrgelt hinnatud arusaamu köögist, on Rizzolo ja Wojtowicz küpsetanud. Ja said oma köögis mugavaks. "See muudab teid tõeliselt enesekindlaks," ütleb Rizzolo, "röstitud kanas."

Röstitud, see tähendab puuküttega ahjus ja serveeritakse küüslaugukastme ja kartulipüreega, mis on hautatud hapukapsaste, seente ja närbunud rohelistega.

Või suhkrustatud ingveriküpsistes, mille juurde kohalikud hommikul pagariäri leti äärde rivistuvad. Või valud au chocolat. Või tsitruselised kleepuvad kuklid. Või kartuli-ürdi frittata, mis pannakse tohutu malmist pannile ja müüakse hommikusöögiks.

Ükski neist pole odav - õhtusöök kahele võib ilma veinita hõlpsalt maksta 125 dollarit. Kuid see on võrdne naabruskonnaga, kus konkureerivad Nepenthe, Ventana ja Post Ranch Inn.

Kui Wojtowicz ei mängi Milleri raamatukogus avatud mike õhtul surfamisega ega mängi oma rokkbändis, on ta kõige rohkem kodus oma puuküttega grilli kohal. Ja tal on mängida palju kohalikku halastust: "Kõigil on viljapuud," ütleb ta. "Hooajal tulevad inimesed kohale 20 naela kukeseentega või helistame kai äärest kelleltki, kellel on paaditäis lõhet."

Rizzolole meeldib ka mängida, röstides aprikoose rikkaliku sorbeti saamiseks ja lisades sarapuupähkleid sügavalt maitsestatud äärisesse. Tundub, et toit näitab intensiivset kontsentratsiooni nii maitsetes endas kui ka koka ettekujutuses sellest, mis roog on.

Nagu oleks kellelgi palju aega ja ruumi mõelda-võib-olla koidueelses köögis, akendel hingav ookeani udu, puud ja taevas allapoole-, mida nad teevad ja miks nad seal on. Kui nad oleksid kaardilt liiga kaugele läinud. Kui see oleks seda väärt olnud. Või kui nad poleks piisavalt kaugele jõudnud.


Vaata videot: فن تحميص القهوة (Jaanuar 2022).