Uued retseptid

Hiina grillitud pardi retsept

Hiina grillitud pardi retsept

  • Retseptid
  • Koostisosad
  • Liha ja linnuliha
  • Kodulinnud
  • Part
  • Pardipraad
  • Hiina röstitud part

Part on kurikuulsalt rasvane, kuid see toiduvalmistamisviis vähendab oluliselt lihaga söödava rasva kogust. Maitsvalt tervisliku söögi alustamiseks alustage värskendava salatiga, seejärel serveerige pardile, mida serveeritakse vürtsika või tavalise riisi või nuudlitega, ning lisatud värvi ja krõmpsu saamiseks praetud segatud köögivilju koos oakapsastega.

Selle tegi 7 inimest

KoostisosadTeenib: 4

  • 1 pardipoeg, umbes 2 kg (4 1/2 naela), ilma poogita
  • 2 spl hoisin kastet
  • 2 tl kuivatatud tüümiani
  • 2 tl viie vürtsi pulbrit
  • 3 spl selget mett
  • 3 spl tumedat sojakastet
  • Kaasatud suhkrutõmbed
  • 225 g (8 untsi) suhkruherneid või mange-toute
  • 1/2 apelsini riivitud koor
  • 1 apelsini mahl
  • 1 spl jämedalt riivitud värsket juure ingverit
  • 2 tl sojakastet
  • 75 g (2 1/2 oz) konserveeritud bambusvõrseid, nõrutatud
  • 1 tl röstitud seesamiõli

MeetodEttevalmistus: 5 tundi 30 minutit ›Valmistamine: 1 tund› Valmis: 6 tundi 30 minutit

  1. Kodulindude kääride või suure noaga lõigake pardi selgroo üks külg üles, seejärel lõigake selgroog üldse välja. Lõika ära nii palju rasva kui võimalik ja lõigake naha klapid ära. Asetage part nahaga ülespoole tööpinnale ja tasandage käega. Torka part üle, torgata läbi naha ja rasva, kuid mitte liha sisse.
  2. Asetage part kurnisse ja valage paar korda keeva veega, et rasv vabaneks. Kuivatage part köögipaberiga. Lükake 2 metallist varda diagonaalselt pardist läbi, et see küpsemise ajal tasane oleks.
  3. Sega omavahel hoisin-kaste, tüümian ja viie vürtsi pulber ning määri pardi alumisele poolele. Asetage see, nahk pool ülespoole, restile, mis on asetatud röstimisvormi kohale. Pange mesi, sojakaste ja 300 ml (10 fl oz) vett väikesesse potti ja laske keema tõusta. Vala see segu pardile, kogudes mahlad vormi. Valage segu pardile veel kaks korda tagasi, seejärel jätke part restile jahedasse ja tuuletõmbavasse kohta umbes 5 tunniks. Teise võimalusena jätke see 2 tunniks ventilaatori ette või ventilaatori ahju, kus ventilaator on sisse lülitatud ja kuumutamata. Pardi nahk peaks kuivama ja meenutama natuke pärgamentpaberit. Reserveerige mee ja soja segu.
  4. Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C (400 ° F, gaasimärk 6). Valage röstimisvormi umbes 300 ml (10 fl oz) vett. Rösti 1 tund või kuni nahk on väga krõbe ja pruun. Kui teile ei meeldi ahju sülitamine, alandage temperatuur 30 minuti pärast temperatuurini 180 ° C (350 ° F, gaasimärk 4) ja suurendage küpsetusaega 10 minuti võrra.
  5. Vahepeal lase mee ja soja segu keema ja vähenda poole võrra. Pange see siirup kõrvale.
  6. Umbes 10 minutit enne pardi valmimist blanšeerige suhkruherneid 2 minutit keevas vees; nõruta ja värskenda külma vee all. Pane apelsinikoor ja mahl, ingver ja sojakaste potti ning kuumuta keemiseni. Lisage suhkrutõmbed ja bambusvõrsed ning kuumutage 1-2 minutit, kuni vedelik on imendunud. Sega juurde seesamiõli.
  7. Jagage part 4 ossa ja serveerige koos köögiviljade ja mee-soja siirupiga.

Iga portsjon pakub

B6, B12, C * B1, B2, niatsiin, vask, raud, kaalium, tsink * folaat

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(0)

Arvustused inglise keeles (0)


Kohandage oma koostisosade koguseid siin. Lihtsalt sisestage, kui palju portsjoneid vajate, ja koostisosade kogust värskendatakse vastavalt!

1 terve part (5 1/2-6 naela)

1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart

3/4 tassi hoisin kastet, jagatud

  • Kogu rasv: 247,2 g
  • Küllastunud rasvad: 82,8 g
  • Trans-rasv: 0 g
  • Kolesterool: 475,9 mg
  • Naatrium: 1762,7 mg
  • Süsivesikuid kokku: 21,3 g
  • Kiudaine: 1,4 g
  • Suhkrud: 13,1 g
  • Valk: 73,3 g

6 liitrit vett
1/3 tassi mett
2 sl sojakastet
¼ tassi Shaoxingi veini või kuiva šerrit
¼ tassi destilleeritud valget äädikat

Kombineerige marinaadi kuivad koostisosad väikesesse kaussi ja hõõruge pardi välisküljele. Asetage part pannile. Katke ja pange 2 tunniks külmkappi.

Asetage wok või lai praepann kõrgel kuumusel kuumaks. Lisage õli, keerates katte külgedele. Lisage küüslauk, ingver ja roheline sibul ning küpsetage segades umbes 5-10 sekundit. Lisa ülejäänud marinaadi koostisosad. Vähendage kuumust ja keetke 2 minutit. Laske jahtuda, seejärel valage 1-tassi mõõtesse.

Valage marinaad pardi õõnsusse (kui pea ja kael puuduvad, katke kaela nahk ja õmblege esmalt tihedalt kinni). Õmble kõhuava suure nõela ja raske niidiga kinni (ma kasutan hambaniiti) või sulgege niit ja sõrestikud või vardad.

Kombineerige blanšeerimisvedeliku koostisosad suures potis ja laske keema tõusta. Moodustage tropp, mis on valmistatud mitmest pikkusest nöörist, mis on omavahel piisavalt pikaks kokku seotud, et kõigepealt tiibade all part ümber käia ja seejärel keeva blanšeerimisvedeliku pardi part alla lasta ja välja tõmmata. Hoides parti nöörist kinni hoitud tropist, laske see blanšeerimisvedeliku sisse ja blanšeerige part 2 minutiks. Tõstke välja, tühjendage ja kuivatage. Riputage part nöörist kinni jahedasse kohta, kuni nahk on pingul ja kuiv, 4 tundi kuni üleöö. (Kuivatamiseks kasutage elektrilist ventilaatorit ja tulemuseks on veelgi krõbedam nahk, eriti kui õhkkond on niiske.)

Kuumuta ahi temperatuurini 400 ° F. Asetage pardi rind rinnaga ülespoole fooliumiga vooderdatud ahjuplaadile restile. Küpseta eelsoojendatud ahjus 30 minutit. Pöörake part ümber (vältige naha läbistamist). Rösti 20 minutit, pannil tilgutades. Pöörake pardipind uuesti ülespoole ja jätkake küpsetamist 10 minutit või kuni nahk on rikkalikult pruunistunud ja krõbe. Jätka aeg -ajalt basteerimist pannil tilkumisega.

Võta part ahjust välja ja lase 10 minutit seista. Viige puhtale pannile. Katkesta nöör ja lase õõnsusel mahlad pannile voolata. Tõsta part lõikelauale ja lõika portsjonisuurusteks tükkideks. Koorige rasv õõnsuste mahladest, valage rasva eraldajasse. Kuumutage rasvatustatud mahlad uuesti väikesel pannil ja valage pardile vahetult enne serveerimist või serveerige väikeses kausis.


Ettevalmistus

    1. Leota nuudleid 30 minutit kaetult külmas vees.
    2. Kuni nuudlid ligunevad, sega väikeses kausis kokku kõik glasuuri koostisosad. Sega teises kastrulis kokku kõik kastme koostisosad.
    3. Kuumuta ahi temperatuurini 450 ° F koos restiga keskel.
    4. Blanšeeri porgandid väikeses kastrulis keeva veega 30 sekundit, seejärel tõsta need lusikaga suurde kaussi. Lase vesi keema ja keeda oad krõbedaks, umbes 2 minutit. Viige porgandiga kaussi.
    5. Aja pastapott veega keema.
    6. Vahepeal pange pardikoivad, nahk pool ülespoole, broileripanni restile ja valage seejärel tassi vett panni põhja. Pintselda või lusikaga umbes pool glasuurist pardi nahapoolele. Rösti part, kuni see on hästi pruunistunud, umbes 20 minutit.
    7. Lülitage broiler sisse. Pintselda part järelejäänud glasuuriga, seejärel hauta kuumusest 3–4 tolli, kuni nahk mullitab ja servade ümber kergelt söestunud, veel umbes 2 minutit. Hoia soojas, kaetud.
    8. Nõrutage nuudlid ja keetke seejärel keevas vees 30 sekundit. Varuge 1 tass keeduvett ja tühjendage nuudlid uuesti.
    9. Lisage porganditele ja ubadele kuumad nuudlid, kaste ja kammkarbid ning visake tangidega, kuni see on kastmega hästi kaetud, lisades vajadusel veidi reserveeritud toiduvalmistamisvedelikku
    10. Lisage porganditele ja ubadele kuumad nuudlid, kaste ja sibulad ning visake tangidega, kuni see on kastmega hästi kaetud, lisades vajadusel veidi reserveeritud toiduvalmistamisvedelikku

    7 lihtsat, maitsvat Hiina inspireeritud grilliretsepti

    Grill on suur osa Hiinas igapäevaelust, kuid saate hõlpsalt oma klassikalise Hiina grilli taaselustada oma tagaaia mugavusest! Vaadake Hiina grilliretsepte, mille poole me alati pöördume, kui vajame.

    Suured Briti kokad on kirglike toidusõprade meeskond, kes on pühendunud teile viimaste toidulugude, uudiste ja arvustuste toomisele.

    Suured Briti kokad on kirglike toidusõprade meeskond, kes on pühendunud teile viimaste toidulugude, uudiste ja arvustuste toomisele.

    Me kõik oleme kõndinud mööda hiina restoranist ja meid on jälgedes peatanud välisuksest õhkav taevalik röstliha lõhn. Inimestel on sügavalt juurdunud sisemine seos grillimisega-see on ju vanim toiduvalmistamise vorm-, kuid vähesed kultuurid Maal teevad grillimist nagu Hiina klassikalised maitsed, nagu sojakaste, austrikaste, tšilli ja küüslauk. grillitud liha, kala ja köögiviljad - süttimine ja karamellistamine grillil tugeva kuumuse all, et luua sügavaid ja keerukaid maitseid.

    Grillimine Hiinas ei tähenda tingimata tule kohal küpsetatud toitu. See võib olla kõike, alates lihtsatest grill -lihavardadest kuni millegi sarnaseni Pekingi pardini, mis blanšeeritakse, marineeritakse, kuivatatakse ja suitsutatakse enne, kui see lõpuks karjuvas ahjus röstitakse. Viimane on teie koduköögis üsna raske katsumus, kuid on palju muid lihtsamaid ja kiiremaid retsepte, mida saate grillil hõlpsasti taastada, kui soovite serveerida Hiina inspireeritud grillitud pidu igaveseks ajaks. Tänu laiale hulgale Hiina valmis kastmetele, marinaadidele ja maitseainetele, mida on tootnud sellised kaubamärgid nagu Lee Kum Kee, on lihtne lisada maitsekotte igale toiduvalmistamisele minimaalse vaevaga. Oleme teie jaoks kokku võtnud seitse meie lemmik Hiina grilliretsepti - need, mida me grillimise ajal alati süüa tahame -, kuid kui soovite rohkem inspiratsiooni, vaadake meie täielikku Hiina retseptide kogu.


    Sojapraad hoisin -kastmega

    Torgi pardi nahka kahvliga väga hästi (see aitab röstimisel nahalt rasva vabastada). Sega suures kausis soja, 5-vürts ja mesi, lisa part ja kata hästi. Katke ja asetage külmikusse, kuni see on röstitud.

    Kastme jaoks kalluta puljong pannile, lisa hoisin kaste ja ingver ning keeda paar minutit, et saada ühtlane kaste. Lisa seesamiõli ja pane kõrvale.

    Serveerimiseks eelsoojendage ahi ventilaatorini 180 ° C/tavaline 200 ° C/gaas. 6. Valage 1 liiter vett röstimisvormi põhjale ja asetage rest üle - see peatab pardi rasva tilkumise vormi ja seejärel põletamise. ja täites köögi suitsuga. Tõstke part marinaadist välja ja asetage restile, nahk ülespoole. Jäta järelejäänud marinaad riisiroa jaoks. Rösti 20 minutit keskmisel ja 30 minutit hästi tehtud. Lõika iga rinnatükk pooleks. Lusikatäis riisi igale taldrikule, pooleks lõigatud pardirindadega. Lisage hoisin kastmele pardilt saadud lihamahlad ja valage pardile lusikatäis või kaks. Serveeri ülejäänud riis ja kaste eraldi.


    Char Siu (Kantoni grill -sealiha)

    • 2 naela. kondita sealiha õlisemal küljel, lõigatud 3-4-tollisteks tükkideks
    • 1 spl. ingverimahl (pigista kuubikuteks lõigatud ingver küüslaugupressis või haki peeneks ja vajuta lusikaga tagasi, et mahlad vabaneda)
    • 2 spl. hoisin kaste
    • 1 1/2 spl. oakaste (otsi Koon Chuni kaubamärki) 原 晒 豉
    • 1 kuubik või 1 spl. kääritatud punase oa kohupiim 南 乳
    • 2 spl. seesami pasta või tahini
    • 1 1/2 spl. pruun suhkur
    • 2 spl. roosi keeduviin (Mei Kuei Lu Chien 玫瑰 露酒)
    • 1 spl. kerge sojakaste
    • Paar tilka punast toiduvärvi
    • 2 spl. maltoos või mesi, lahti keeratud kuuma veega, sealiha harjamiseks

    Sega suures kausis kõik marinaadi koostisosad (välja arvatud maltoos/mesi), purustades kääritatud oa -kohupiimakuubiku, ja sega ühtlaseks. Helepunase tooni saamiseks segage punane toiduvärv vähese veega. Sega marinaadi hulka. Võtke sealiha tükid ja torkige kahvliga üle, et marinaad saaks imbuda. Lisage sealiha ja kogu marinaad tõmblukuga kotti, masseerige põhjalikult ja laske üleöö külmkapis marineerida.

    Kui olete valmis sealiha küpsetama, kuumutage ahi temperatuurini 425 kraadi Fahrenheiti ja asetage sealiha ääristatud küpsetusplaadile kõrgendatud restile. Küpseta 20 minutit, pööra tükid ümber ja glasuurige maltoosi või meega ning küpseta veel viis minutit. Keerake tükid uuesti, glasuurige teine ​​pool maltoosi või meega ja küpsetage uuesti viis minutit. Kui sealihatükid ei tundu läikivad ja kuldpruunid, lülitage broiler sisse ja praege lühidalt.

    Eemaldage sealihatükid lõikelauale ja pintseldage panni põhja kogunenud mahla ja glasuuriga, vältides põletatud tükke. Kui see on katsumiseks piisavalt jahe, viilutage sealihatükid 1/4 tolli paksusteks viiludeks.

    Jaga seda lugu

    Hankige meie uudiskiri

    ARUTELU

    Olen seda mitu korda oma Hiina/Malaisia ​​sõprade jaoks teinud ja saanud kiidusõnu. Kui marineerite üleöö ja keerate seda kaks korda ümber nagu seda retsepti, siis pole see hea.

    Soovi korral saate kastme/marinaadi nullist valmistada, kuid Aasia turult pärit purgikaste Char Siew sobib suurepäraselt. Lee Kum Kee ja Koon Chun on head kaubamärgid.

    Kui soovite, et marinaad tegelikult liha sisse satuks, suurendage seda leotamisaega 3 päeva külmkapis ziploc -kotis, kusjuures kogu õhk on välja pressitud.

    Vähendage taastatud marinaadi, kuni see on paks, enne kui alustate retsepti küpsetamist, ümberpööramist ja hautamist. Või kasutage lihtsalt purgist rohkem, teie valik. Sa tahad, et see karamelliseeruks. Otsite kõva pragude katmist nagu kommid. Te ei saa seda tegelikult kätte, kuid see on eesmärk.

    Küpsetage, keerake ja hautage palju, mitu korda, kuni teie vähendatud marinaad on otsas. Esmakordselt 20 minutit, seejärel vahetage iga 5 minuti järel. Mida ahhetavam, seda parem see saab olema.

    Seejärel lülitage broiler sisse, kuni kaste karamellistub ja hakkab mustama. Kuldpruun seda siin ei lõika. Mustad tükid on parim osa. Mõelge, kuidas põletatud otsad on grillimise parim osa.

    Lase veidi jahtuda, et veidi tahkuda ja seejärel viiluta see väga terava noaga õhukeseks.


    Hiina röstitud part, kuid tehke sellest Türgi

    Mahlase liha ja eriti krõbeda nahaga pardipõhiselt küpsetatud tänupüha kalkunid hoiavad Hiinalinna grillrestorane kogu USA-s hõivatud.

    Kolm päeva enne tänupüha on maniakaalsed Kau Kau BBQ Market & amp Restoranis, mis on Seattle'i hiinalinna alustala ja mis on spetsialiseerunud Hiina grillile. Vähemalt kaks lisakokka on kaasatud, et aidata köögis juba pakitud ahjudes ööpäevaringselt puhastada, soolvees, kuivatada, basteerida ja röstida: kargenahalised, viie vürtsiga maitsestatud linnud, keda Kau Kau valmistab sama järgi protsess, mida ta kasutab oma röstitud pardi jaoks.

    Sel põhjusel, ütles Richard Chang, kellele kuulub Kau Kau koos oma naise Lynn Eng-Changiga, piirab restoran tellimusi umbes 80 kalkunit aastas.

    "Peame seal peatuma, sest me lihtsalt ei saa enam midagi teha," ütles ta.

    Restoran, mille härra Changi sõnul avas tema äi, on kalkunit puhkuseks valmistanud alates 1970ndatest aastatest, vastuseks esialgu mõnele kliendi soovile. Nüüd tulevad kõik kalkunitellimused „kes ees, see mees” teenindavad tavaliselt novembri alguseks, osa klientidelt, kes on traditsiooniga uued, teised aga pikaajaliste püsiklientidega, kes aitasid seda alustada.

    "Kui nad seda ei tee, oleme tavaliselt mures," ütles hr Chang. "Loodame, et nendega ei juhtunud midagi."

    Kantoni grillipoodides, Aasia supermarketites ja Hiina restoranides üle Ameerika Ühendriikide on üks päev aastas, kui pardiliha, sojakastmega kana, char siu ja krõbe seapraad võib lihavate kalkunite jaoks kõrvale jätta. Need Hiina grill-stiilis kalkunid on saadaval ketidest nagu 99 rantšo turg ja ema- ja poppoodid ning sageli kleepuva riisi, aurutatud kuklite ja hoisinipõhiste kastmetega, mis pakuvad paljudele Hiina-ameeriklastele tänupüha. Ja igasuguse taustaga kliendid võtavad omaks Ameerika päritolu uuenduse.

    Iga koht teeb oma natuke erinevalt. Kuid professionaalse Hiina grillimise pikkade protseduuride kohaselt röstitud kalkuni peamine tõmbenumber on mahlane, maitsekas liha.

    "Ameerika viis võib olla kuiv," ütles hr Chang. "Hiina tee on niiske."

    Selle asemel, et täita kalkunite õõnsust röstitud leivatäidisega, täidavad hiina grillikokad tavaliselt mitu tundi enne seda märja, pudru marinaadiga, mis võib sisaldada röstitud kuivatatud vürtse, sibulat, küüslauku, ingverit ja palju soola, seejärel keerake õõnsus kinni. .

    Tehnika, mida tuntakse kui „seespidist soolveesoojendamist”, võimaldab lihal marineerida, samal ajal kui kalkun on üles riputatud, tavaliselt kaelast kinni - see on vajalik samm, et nahk hästi krõbeks. Marinaad aitab ka liha küpsetamise ajal niiskena hoida. (Erinevalt Ameerika stiilis kuiva soolveega kalkunitest, mille väliskestale kantakse palju kuivemat soola-vürtsi, läheb see hiina stiilis soolvesi ainult õõnsuse sisse.)

    See on protsess, mida on aastate jooksul täiustatud San Francisco Hiinalinna Kantoni grillpoes Hing Lung, mis kuulub vendadele Eric ja Simon Cheungidele. Nende isa asus poes tööle 1980ndatel, õppides saama grilli si fu ehk meistriks. Ta andis selle teadmise edasi oma poegadele, kuigi vennad on klassikaliste retseptide osas kergeid muudatusi teinud. See hõlmab poe tänupüha kalkunit, mis pärineb ajast, enne kui nende isa ettevõttega liitus.

    Nõutava kalkuni puhul määrivad cheungid õõnsusele kuiva hõõruga Hiina vürtse, nagu tähtaniis ja lagrits, seejärel täitke see sibula, küüslaugu ja selleri seguga. Seejärel kalkuneid, nagu parte, õõnsuse sulgemiseks üles, kõrvetatakse kuuma veega, et nahk pingulduda ja puhastada kõik maitseainesegud, mis on kaetud äädikaga, ja riputatakse 12 tunniks kuivama. Aastate jooksul on palju katsetatud ja eksitud. Kalkunid on konksult kukkunud, kuna need olid liiga rasked, ja neid tuli visata. Vennad on aga saanud suurema linnu käepideme.

    Et end teistest piirkonna Hiina grillrestoranidest veelgi eristada, lõi Eric Cheung lõunamaises stiilis kreemikastme, mis sobis nende kalkuniga, kasutades kaela, kärpseid ja maksa-see oli tema sõnul inspireeritud tema kiindumusest kanapraadile praad sellistes kohtades nagu IHOP.

    Hing Lungi klientide jaoks, kes on peamiselt Hiina-Ameerika, saavutab kalkun tasakaalu, võimaldades neil assimileeruda Ameerika puhkusekonventsioonidega ilma oma maitseid ohverdamata. Lõppude lõpuks, mis võiks olla ameerikalikum kui asjade omal moel korraldamine?

    "Nad tahavad tähistada tänupüha traditsiooni, kuid nad ei saa Ameerika kalkunit vastu võtta," ütles Eric Cheung.

    Ameerika kalkunit võib ka raske hästi küpsetada. Mahukas, kuiva rinnaliha ja mustade tiivaotstega kalduv mahukas lind on väljakutse kodukokkadele kõikjal. See kehtib eriti siis, kui Türgi ei ole osa teie kulinaarsest kulinaarsest traditsioonist.

    Justine Lee, kes kasvas üles 1980ndatel ja 90ndatel Bay Area'is koos vanematega, kes olid sisserännanud Taiwanist, ütles, et tema ema proovis üks aasta valmistada kalkunit Ameerika kokaraamatute abil. Pr Lee ütles, et see oli täielik valu.

    "Ta muretses kalkuni pärast nii palju, et tal polnud aega liiga paljude muude asjade peale mõelda," ütles proua Lee. "Ma mäletan, et see oli hea, kuid päeva lõpuks oli mu ema selline:" Ma lihtsalt ei usu, et see oli seda pingutust väärt. "" Sellest ajast alates on pere ostnud tänupüha kalkunit väikesest Marina Foodist. toidukett Californias.

    Kuigi paljud hiina-ameerika leibkonnad otsustavad kalkuniga mitte vaeva näha, ei saa seda mõnel juhul vältida. Umbes 30 aastat tagasi hakkasid Chicago-ameeriklased Chicagos Sun Wah BBQ-l käima toores kalkunitega, mille nad olid oma tööandjatelt tänukingitusteks saanud. Paljud polnud totaalselt harjunud oma ahju kasutama, rääkimata nii suurest linnust, nii et nad palusid restoranilt abi. (Ahi ei ole Hiinas koduköökide tüüpiline omadus ja enamik Hiina kodukööke toimub pliidiplaadil.)

    "Aasialased üldiselt ei oska tegelikult kalkunit küpsetada," ütles Kelly Cheng, kelle perele kuulub Sun Wah. "See pole lihtsalt midagi, mida me tavaliselt sööme."

    Kuid Sun Wahis olid professionaalne köök ja ahjud olemas. Linnukasvatamise tarkus oli olemas. Vahetada tuli vaid linnutüüp. See, ütles proua Cheng, pani restorani kalkunid röstima.


    Samm-sammult Hiina röstitud pardi retsept ja näpunäited#038

    Eelmise nädala alguseks 2013 küpsetasin pardi. See oli a
    pidulik viis uue aasta tähistamiseks, aga ka vabandus kogu oma parti harjutamiseks
    toiduvalmistamiseks ja uue pliidi ahju kasutamiseks. Olen katsetanud frititud Sichuani
    part ja röstitud Pekingi part.  
    tofu   (vit nuong chao), nii et otsustasin
    ühendada erinevad meetodid ja parimad tavad üheks. See oli maitsev part
    et sõime kahe õhtusöögi ajal.  

    Tavalise retseptivormingu asemel
    Ma juhendan teid protsessis, et saaksite neid rakendada
    hiljem. Hei, Kuu uusaasta pole kaugel. Röstitud part võiks olla osa
    teie menüü madu aasta käivitamiseks!

    Hoiatused: Selle retsepti jaoks alustage 2 või 3 päeva ette. Ideaalis see
    külmkapis 48 tundi külmavärinaid. Teil on vaja vertikaalset linnuliha röstrit, mida saab tellida veebist või leida kööginõude poodidest ja sellistest kohtadest nagu Bed Bath & amp Beyond.

    Ja kui olete huvitatud pardi maitsestamisest ja värvimisest
    koos punane kääritatud tofu, suunduge Hiina turule. Punane kääritatud tofu on paljudes hiina keeltes varjatud koostisosa
    klassikat ja Hiina mõjutustega roogasid Kagu-Aasias. (Vt Aasia tofu rohkem retsepte). See on suurepärane kaubamärk, mida müüakse Hiina turgudel:

    1. Osta terve part:
    Tavaliselt käin Hiina või Vietnami turul, kus terved pardid - omaga
    terved pea ja jalad müüakse. Eelmisel nädalal olin laisk, nii et ostsin kohalikult pardi
    lihuniku kauplus. See oli peata ja jalgadeta, Maarja poolt tõstetud ja töödeldud
    pardid Californias. See kaalus 5 1/2 naela (2,475 kg). Pardid Aasiast
    turud kipuvad olema väiksemad, kuid kompromiss on see, et pea on terve, I
    saaks natuke lihtsamini ette valmistada. Maarja part oli vabapidamisel ja kärbitud
    nii et rinnad olid osaliselt paljastatud, mis tähendab, et see võib aja jooksul kuivada
    röstimine.  Kas sellest oleks midagi? Mina
    polnud kindel, aga olin liiga laisk, et eelmisel nädalal tund aega pardi ostmiseks sõita.

    4 inimesele ostke: 1
    part, umbes 5 naela (pea ja jalad valikulised)

    2. Lõika tiivaotsad
    ja rasv:
    Kellele seda lisakraami vaja on? Lõikamiseks kasutage kääride paari
    tiivaotsad, mis takistavad naha ühtlaselt pruunistumist. Samuti on olemas
    liigne rasv linnu alumises osas, nii et ulatuge tema kõhuõõnde ja
    eemaldage rasv. Või lõigake see noaga ära. Säästke rasv toiduvalmistamiseks.

    3. Pese ja masseeri
    part:
    Naha lõdvendamiseks ja pardi ebameeldiva lõhna vabastamiseks hõõruge seda sisse
    ja rohke soolaga välja, seejärel loputage hästi.

    Hõõrumiseks: 2–3 supilusikatäit jodiseerimata lauasoola või
    kosheri sool

    4. Laske pardi õhku:
    Kui soovite, et rasv välja voolaks ja nahk krõbedaks, puhutage part pardile. See
    sundige õhku liha ja rasva vahele - rinnale ja tagaküljele. Ajal
    röstimisel rasv sulab ära ja nahk krõbiseb.

    Ma tegin seda Pekingi jaoks
    pardi retsept tagasi harjutuspallipumba abil. Üksikasjad leiate sellest postitusest.
    Maarja part ei näidanud 6-pakilisi kõhulihaseid nagu Hiina turupart, aga teie
    mõttest aru saada. Torka naha sisse augud ja suru seejärel õhk sisse.

    5. Varras ja kõrvetada
    part.
    Sorta õmble õõnsus bambusvardaga, et vältida kuuma vett
    pardi sisse minekust. Pange part röstimisrestile ja asetage
    valamu. Aja veekeetja kuuma veega keema. Lülitage see välja ja valage siis super
    pardi peale kuum vesi. Pöörake part teist poolt kõrvetama.

    6. Hõõru maitseained kõik
    üle naha:
    Tahtsin selle umami jaoks esile tuua punase kääritatud tofu
    headus (mõtle magus-soola sinihallitusjuust) ja sügav värv. Siin on see, mida ma segasin
    koos eelmisel nädalal pardipraad
    maitsestamine:

    • 1 supilusikatäis kääritatud punast tofut
    • 2 supilusikatäit kääritatud punast tofu soolvett
    • 2 küüslauguküünt, press läbi või hakitud
      ja noaga puruks
    • 2 supilusikatäit Shaoxingi riisiveini
    • 2 supilusikatäit mett

    Võite valida hoisini, viie vürtsipulbri, mee ja riisi
    vein. Mesi annab natuke sära ja magusust. Mida iganes sa
    seda, püüdke uimastava, soolase-magusa maitse poole. Kui olete rahul, hõõruge
    maitseained kogu pardile, sealhulgas kaenlaalustele. Hoia part peal
    röstimisrest.

    7. Pardi õhkjahutamine.
    Viige part ja riiul röstimispannile või küpsetuspannile. Seejärel libistage see
    külmikusse, katmata. Jäta part vähemalt üheks ööks üksi, parem
    veel 2 ööd. Sa tahad nahka kuivatada. See peaks puudutamisel tunduma kuiv.
    Liigse niiskuse eemaldamine aitab ahjus nahka krõbistada. Eelmisel nädalal ma
    õhkjahutas parti vaid üheks ööks ja ei kahetsenud parti alustades 2 päeva ette.

    8. Rösti part
    kasutades vertikaalset röstrit.
    Vertikaalne röster, üks mu lemmikuid
    odavaid köögiriistu, kasutatakse tervete partide röstimiseks. (Märge
    et selle lähenemisviisiga saate teoreetiliselt röstida 2 või 3 parti püsti seistes
    koduahjus. Lihtsalt idee.)


    Idee on kasutada pardi kiireks pruunistamiseks suurt kuumust, seejärel minna üle madalale ja aeglasele röstimisele. Ja part peab ahjus seisma.

    See tähendab, et asetage riiul ahju madalaimale astmele ja eelsoojendage
    kuni 450 F. Pange part toatemperatuurile tagasi, pange see vertikaalsele röstijale ja seejärel sisse
    röstimispann. Lisage pannile 1/4 tolli vett, et vältida rasva suitsetamist
    ahi. Seejärel prae parti 10–15 minutit, kuni nahk on tumepruun.

    Alandage kuumus 350 F -ni, seejärel röstige umbes 15 minutit
    nael. Rasv peaks pannil vette tilkuma. Pöörake pann asendisse
    soodustada ühtlast pruunistumist. Lase pardil enne nikerdamist umbes 15 minutit jahtuda
    või häkkimine hammustada suurusteks tükkideks.


    Serveeri väikese hoisin kastmega segades
    seesamiõli ja vesi. Pista part koos kastmelauaga aurutatud
    Hiina rullid ja roheline sibul
    kildudeks. (Pannkoogid, samad, mida kasutatakse mushu jaoks, on põhjamaise stiili, Pekingi jaoks
    part.)

    Maarja pardid vs.
    Hiina turupardid?
    Maarja pardil oli maitsev liha, kuid pealmine
    osa rinnast kuivas veidi sellepärast, kuidas parti lõigati
    saatmiseks. Teisest küljest oli sellel palju rohkem luid. Ma olen peal
    aed. Ma arvan, et kui te ei taha oma toitu otsida
    Maarja part on teie jaoks. Aasia turgude pardid võtavad natuke rohkem
    millega tegeleda, kuid enamasti pole neid külmutatud. Mis on
    siin on oluline see: saate valmistada hämmastavat hiina stiilis röstitud parti a
    isend tavaturult.

    Kui olete hiinapärase pardi röstinud, saate seda teha
    mõista, et see pole nii raske. Teete kõik ettevalmistustööd ette ja kell
    lõpus lükake see röstimiseks ahju. See on geniaalne toiduvalmistamine.


    Põhivarud
    Eemaldage apelsinikoorelt koorimisnuga valge sisikond, kuna see annab puljongile kibeda maitse. Purustage kivimisuhkur jämedalt uhmri ja nuia abil. Lisage kõik koostisosad pannile 5 liitrile veele, keetke, keetke 30 minutit ja seejärel kurnake.

    Grillitud part
    1 laim, mahl

    Eemaldage kaelad, kaks esimest tiivaühendust ja kõik rasvaladestused pardiõõnest.

    Aja kaptenipuljong keema potis, mis on piisavalt suur, et mahutada mõlemad pardid. (Kui teil seda pole, küpseta kahes eraldi potis või sügavas, raskepõhjalises röstimisvormis.) Asetage pardid latti, rinnaga allapoole ja hoidke taldrikuga vee all. Hauta 35 minutit. Pöörake ümber ja hautage veel 5 minutit. Tõsta pliidilt ja lase vähemalt tund aega laos jahtuda. Eemalda laost. Eemaldage raamilt jalad ja rinnad. Lõika jalad liigendist pooleks.

    Lõika apelsinilt koorimisnoa või köögiviljakoorija abil pikad koortükid. Püüdke vältida valget sisikonda. Peenelt julienne koor. Tehke apelsinist mahl ja koorige kirsid. Asetage palmisuhkur vähese veega potti ja laske keema tõusta. Lisage apelsinikoor ja ingver ning jätkake küpsetamist, kuni suhkrusegu saavutab tumeda karamellivärvi. Karamelliseerimise peatamiseks lisage ettevaatlikult apelsinimahl. Sega ühtlaseks, seejärel lisa maitse järgi kalakastet ja laimimahla. Lisa kirsid ja hauta minut.

    Kuumuta grill keskmisele. Enne serveerimist grillige jalgu paar minutit mõlemalt poolt. Tehke sama rindadega, kuid mitte nii kaua. Viiluta rinnad ja aseta part vaagnale. Soojenda kirsikaste, lusikaga pardi peale ja serveeri kohe.

    Fotograafia William Meppem, Jennifer Stiilimine Hannah Meppem Toidu valmistamine Nick Banbury


    Vaata videot: Kuidas teha kiiret ja kiiret menüüretseptiJaapani lasteaia lõunasöögi retseptid. beebitoit (Jaanuar 2022).