Uued retseptid

Küüslaugu Confiti retsept

Küüslaugu Confiti retsept

Teeb 24 küüslauguküünt

Koostisosad

  • 1 tass oliiviõli

  • 24 küüslauguküünt, kooritud

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumuta väikeses potis õli keskmisel-madalal kuumusel. Lisage küüslauk; küpseta väga madalal kuumusel kuni pehme, umbes 1 tund (ära pruunista). ETTEVAATUST saab teha 1 kuu ette. Hoidke jahtunult ja täielikult õliga kaetud. Küüslaugu eemaldamiseks kasutage alati puhast lusikat.

Retsept: Sondra Bernstein

,

Fotod Con Poulos

Arvustuste jaotis

Arvustused

TEGE AJAKIRI

BA logoHead isu

Registreeruge Bon Appétitile

Uudiskiri

Kasutatakse vastavalt meie kasutajalepingule ja privaatsuspoliitikale

Avastage Bon Appétit

Veel Bon Appétitilt

retseptVõi tomat ja kaneeliga maitsestatud riis2020-08-11T09: 00: 00.000Z

retseptBaski põletatud juustukook2019-01-24T15: 00: 00.000Z

Meie saidi parim pesto 2018-08-21T11: 00: 00.000Z

BA logoHead isu
  • Tellimisteenused
  • Võtke ühendust Bon Appétitiga
  • Kordustrükid/load
  • Uudiskirja tellimine
  • Juurdepääsetavuse abi
  • RSS -kanalid
  • Saidi kaart
  • Condé Nasti pood
  • Karjäär
  • Bon Appétit meediumikomplekt

Toiduuuendusrühm: Bon Appétit ja Epicurious
© 2020 Condé Nast. Kõik õigused kaitstud.
Selle saidi mis tahes osa kasutamine ja/või registreerimine tähendab meie kasutajalepingu (uuendatud 01.01.20) ning privaatsuspoliitika ja küpsiseavalduse (uuendatud 01.01.20) aktsepteerimist.
Bon Appétit võib teenida osa müügist toodetest, mis ostetakse meie saidi kaudu jaemüüjatega seotud partnerluspartnerluse raames.
Teie California privaatsusõigused
Sellel saidil olevat materjali ei tohi paljundada, levitada, edastada, vahemällu salvestada ega muul viisil kasutada, välja arvatud Condé Nasti eelneval kirjalikul loal.


Küüslaugu Confiti retsept

See lihtne küüslaugukreemi retsept muudab teie elu ja see maitseaine on meie uus lemmik. Selles confit küüslaugu retseptis muutub aeglaselt küpsetatud küüslauk magusaks. Saate seda valmistada ka pliidiplaadil, sarnaselt meie albondigase retseptiga.

See on vähem retsept ja rohkem tehnika ning loodan, et naudite seda sama palju kui meie!

Külmkapis jätkub konfit mitu kuud. Õli kõveneb, kuid võite selle välja tõmmata ja kasutada praadimiseks või kasutada kastmetes. Küüslauk on väga pehme, nii et võite seda visata ükskõik kuhu - hummusest pastale ja kanale. Kuna küüslauk on nii pehme, ei pea te seda enne lisamist isegi tükeldama. Ma lihtsalt purustan selle kahvliga!

Olen seda küüslauku kõiges kasutanud! Ma armastan seda eriti vürtsikates tomatikastmetes või purustatud pruunideks, et saada magus küüslaugumaitse, mis maitseb maitsvalt ükskõik millega.

Konfiti säilitamine külmkapis annab tulemuseks kõvastunud õli, kuid sulatage see maitsev mistahes toiduvalmistamiseks veelgi küüslaugumaitselisemaks.

Ma tõesti ei saa sellest hämmastavast maitseainest piisavalt ja arvan, et ka teile meeldib see!


Mida tähendab millegi konfidentsiaalsus?

Kui alustasin kulinaariakooliga, tutvustati mulle igasuguseid maitsvaid prantsuse toite ja klassikalisi toiduvalmistamise tehnikaid. Pärast kooli töötasin restoranis prantsuse koolituse saanud koka käe all.

Confit sai minu igapäevase rutiini osaks. Segasime kokku nii palju toite. Küüslauk, tomatid …nimetate seda ja me ilmselt segasime selle.

Neile, kes pole tuttavad, on confit prantsuse toiduvalmistamistehnika, mis hõlmab toidu kastmist ja küpsetamist rasvas madalal kuumusel. pikk aega. Algselt kasutati seda säilitusmeetodina. Enamasti on rasv tavaliselt või, õli või loomsed rasvad (nt pardikonfit, mis on pardirasvas küpsetatud pardikoivad).

Segadusttekitav on polaarne vastand praadimisele, mis on toidu küpsetamine rasvas kõrgel kuumusel a lühike ajahulk.


Homemade küüslaugu Confit

Gurmeekingitused võetakse alati hästi vastu ja on suurepärane kingitus neile sõpradele, kellel on kõike, või praktiliseks pakkumiseks võõrustajatele, kellega pidulikul perioodil ööbite. Meil on The Garlic Farmis laos palju söödavaid maiuspalasid, sealhulgas kõik meie lemmik küüslaugu maitseainetega pakitud tõkked. Mõnikord on kodus valmistatud kingitus eriti teretulnud ja meie küüslaugu Confiti retsepti poleks lihtsam teha.

Mis siis täpselt on küüslauk tunnistama, kuuleme, et küsite? Segamine on iidne prantsuse säilitusviis ja seda kasutatakse sageli liha pakkumiseks. Kuid tegelikult võite lisada mis tahes koostisosa ja küüslaugukonfiti tulemuseks on magusad, pehmendatud nelgid, mis parandavad peaaegu kõiki serveeritavaid roogasid. Proovige mõni nelk paksult ciabatta peale määrida, et saada lihtne petlikult keeruka maitsega eelroog, või lisage kartulipüreele, et viia oma pommepüree teisele tasemele külma röstitud kana ja lambaliha karbonaadile, millest mõlemad saavad kasu lusikatäiest küüslaugust - tegelikult kõik alates supist ja pastkastmetest kuni salatikastmeteni, poest ostetud dipikastmed ja majonees paranevad, lisades ühe või kaks nelki. Ja kui olete kogu küüslaugu ära tarbinud, jääb teile maitsvalt küüslauguga täidetud oliiviõli, aka vedel kuld!

Selle retsepti jaoks on vaja ainult kolme koostisosa: küüslauk, oliiviõli ja värske puitunud ürt, näiteks tüümian või rosmariin - mille tulemuseks on vapustava maitsega nelk, mis on pehme, nagu või, kui need paberikoorest välja pigistada. See on nii lihtne ja nii maitsev, et me arvame, et küüslaugukonfist võib saada teie uueks peatoiduks!

Eraldage nelk Isle of Wighti küüslaugu kahest peast - neid pole vaja koorida, kui te seda ei soovi. Igal juhul on nende koorimine pärast segamist lihtsam kui toores nelk.

Asetage nelk koos valitud ürdiga väikesesse kastrulisse ja katke oliiviõliga - umbes 175 ml kahe suure küüslaugusibula jaoks.

Kuumuta, kuni õli peaaegu keeb, seejärel keera see madalaimale võimalikule kuumusele - soovid pigem küüslauku pošeerida, mitte küpsetada. Jälgige temperatuuri tähelepanelikult.

Umbes 45 minuti pärast peaksid nelgid olema pehmed ja pehmed. Tõmmake need lusikaga välja ja lisage puhtasse steriliseeritud purki. Vala peale oliiviõli, vajadusel lisage veel õli, et tagada nelkide täielik uputamine.

Sulgege ja jahutage toatemperatuurini, seejärel jahutage. Kasutage kuu aja jooksul.

Tervishoiualane märkus: hoidke purki küüslaugukonfiti jahutatuna ja nelki õlis. Saastumise vältimiseks kasutage küüslaugu eemaldamiseks alati puhast lusikat. Väga harva võivad küüslaugu saastamisel teiste toiduainetega tekkida toksilised bakterid, näiteks botuliini eosed. Kui kasutate puhtaid, steriliseeritud purke ja järgite ülaltoodud ettevaatusabinõusid, sealhulgas jahutamist, pole toiduga kaasnevate haiguste ohtu.


Internetis olev "röstitud, röstine, purustatav" küüslauk ei saa enam rääkida

Toidutrendide maailma nutikad õpilased mäletavad eelmist kevadet, kui kõik end oma kodudes sulgesid, millest internetis rääkida sai vaid Dalgona kohvi. Eriti TikTok oli kinnisideeks vahustatud kohviga, aidates inimestel tähistada soojenevat ilma kodust lahkumata. Aga nüüd langeb see ja talv ning me oleme endiselt sees ja ikka otsite meie toiduga hämmastavalt maitsvaid ja lõbusaid asju, mis ei nõua tohutult pingutusi. Ja nii, jälle pöördume TikToki poole, kus on viimane hullus küüslaugu confit — tehnikat, mis muudab küüslauguküüned pehmeks, määritavaks kullaks.

TikToki plakat Omnivorous Adam väidab, et kui sulle küüslauk meeldib, muudab see su elu. Tema juhised muudavad selle lihtsaks: täitke kastrul kooritud küüslauguga, katke see õliga, seejärel pange see kolmeks tunniks 200 ja#176 F ahju. “Ma tean, et see kõlab kaua, ” tunnistab ta. “Aga te ei pea sõna otseses mõttes midagi muud tegema kui ahju pistma. ” Tulemused on ootamist väärt. “See ’ premeerib teid röstitud, röstise, purustatava, määritava küüslauguküünega, mis ei jäta teile küüslauguhingamist, ja#raevab ta oma videos.

Peakokk ja kokaraamatu autor Cara Mangini rääkis The Kitchnile maiuspalast mõned aastad tagasi, nimetades seda oma salajaseks koostisosaks ja eriliseks kastmeks. Ta annab ka pisut teistsuguse retsepti inimestele, kes eelistavad kiiremat kokkamist ja ei pane pliidiplaati kasutusele ja lihtsalt hautavad neid vaevalt madalal kuumusel 45 minutit. Ta pakub ka suurepärast nimekirja võimalustest selle kasutamiseks - alates kartulipüree piitsutamisest kuni pitsa peale kihutamiseni.

“Hoia seda külmkapis vähemalt paar kuud, ” kõigesööja Adam mainib. “Kui te seda kõigepealt ei söö.

Hoiatus botulismi kohta: Küüslauk on äärmiselt madala happesusega köögivili. Kui seda hoitakse valesti õlis (ilma hapnikuta) ja soojal temperatuuril (toatemperatuuril) valesti, võib see tekitada väga tõsise toksiini, mis põhjustab botulismi. Botulism võib lõppeda surmaga, kui seda kohe ei ravita. Haiguste tõrje keskuse kohaselt on väga oluline küüslaugu konfit külmutada. Kasutage küüslaugu hoidmiseks tihedalt suletud puhast purki, jahutage küüslauk ja õli nii kiiresti kui võimalik ning jahutage see kohe külmkappi. Kui säilitate konserveeritud küüslauku korralikult, peaks see säilima mitu kuud, kuid täieliku ohutuse tagamiseks soovitan seda säilitada ainult kuni kolm nädalat. Kui olete mures, võite küüslaugukonfiti turvaliselt mitmeks kuuks külmutada.

Seattle'is elav kirjanik Naomi Tomky kasutab oma järeleandmatut entusiasmi süüa kõike, et liikuda auhinnatud toidu- ja reisikirjanikuna üle maailma.


Boonus: pärast konfiti saamist saate ka küüslauguga infundeeritud õli!

Ja segatud küüslauk pole ainus asi, mis lisab teie retseptidele särtsu. Iga tilk infundeeritud õli ka. Kasutage küüslaugu oliiviõli salatikastmetes ja marinaadides, piserdage seda köögiviljadele või kastke leiba.

Ükskõik, kuidas küüslaugukonfiguratsiooni kasutate, olete üllatunud selle peene, kuid rikkaliku maitse poolest. Ma võin vaid loota, et sellest saab ka teie majapidamises lemmik sahver.


Küüslaugu Confit

Kui olete küüslaugukonfiguratsiooni teinud, võite alati valida, et hoiate selle purki oma sahvris, et tõsta maitseriba nii paljude roogade jaoks. Lisaks sellele, et see sobib ideaalselt kastmete ja marinaadide maitsestamiseks, saate kasutada küüslauku ja õli ka mitmel viisil - määrida röstsaiale, segada oa või hummuse sisse, segada kastmeks või laotada lihale või linnulihale. , kui nimetada mõnda.

Aktiivne aeg: 15 min Aeg kokku: 1 tund 15 minutit

Ladustamismärkused: Küüslaugu saab hoida külmkapis kuni 1 nädala ja külmutada kuni 3 kuud. Veenduge, et nelk oleks vähemalt 1 tolli õli sisse sukeldatud. Võtke nelk välja puhta lusikaga. (Võite külmutada ka üksikute portsjonite koguse ja õlitada jääkuubikute salve.)

Portsjonid:

Retsepti skaleerimisel pidage meeles, et see võib mõjutada toiduvalmistamise aegu ja temperatuure, pannide suurusi ja maitseaineid, seega kohandage vastavalt. Samuti ei kajasta juhistes loetletud kogused koostisosade kogustes tehtud muudatusi.

Testitud suurus: 12-24 portsjonit teeb 24 küüslauguküünt ja 1 tass õli

Koostisosad
Seotud retseptid
Juhised

Väikeses kastrulis ühendage küüslauk ja õli. Kuumuta väga madalal kuumusel ja küpseta, kuni küüslauk on kuldne ja pehme, 45 minutit kuni 1 tund. (Kuumus peaks olema piisavalt madal, nii et õli ei mullitaks, eemaldage see vastavalt vajadusele regulaarselt põletist, olenevalt sellest, kui madalaks teie ahju seadistused lähevad.)

Kui küüslauk on kuldne ja pehme, võta tulelt ja lase pannil umbes 15 minutit jahtuda. Viige puhta, kaanega purki. Küüslauk on kasutusvalmis, jahutage kuni vaja.

MÄRKUS. Siin on paar nippi suure koguse küüslaugu kiireks koorimiseks.

Asetage käputäis küüslauguküünt, umbes 8 või nii, mikrolaineahjus ohutule tassile ja mikrolaineahju 8 sekundiks HIGH. Küüslauk võib olla kuum, nii et laske sellel vajadusel minut jahtuda. Küüslaugu varreotsale vajutades peaksid nahad kergesti kooruma. Kui ei, siis mikrolaineahjus veel 1 kuni 2 sekundit. Korda ülejäänud nelgiga.

Teise võimalusena eraldage nelk peast ja asetage suur ports nelki kaanega purki, näiteks Masoni purki. Loksutage tugevalt umbes 30 sekundit või kuni kestad nelkilt maha kukuvad. Võib -olla peate ikkagi ühe või kaks koorima.

Parandus: selle retsepti varasem versioon nõudis küüslaugu jahutamist toatemperatuurini enne ladustamist. See ei ole ohutu toidupraktika. Retsept on parandatud.

Retsepti allikas

Kohandatud Dan Klugeri ja Nick Fauchaldi teosest „Chasing Flavor” (HMH, 2020).


Ülejäänud küüslauguga infundeeritud oliiviõli saab kasutada roogade, kastmete maitse lisamiseks või isegi leiva kastmiseks. Ma kasutan oma musta oa hummuse retseptis paar supilusikatäit konfitiõli, et lisada maitsekihti.

  1. Kui kasutate värskeid küüslaugusibulaid, eraldage nelk ja koorige nelkilt nahk. Kui kasutate eelnevalt kooritud küüslauku, kontrollige, kas teil ei ole muljutud nelki ja eemaldage need. Juureotsa eemaldamine on valikuline aga tea, et see võitis ja pehmendab nagu ülejäänud küüslauguküüned.
  2. Puhtas kastrulis, asetage küüslauk ja katke oliiviõliga.
  3. Kui lisate ürte, lisage pannile.
  4. Kuumuta õli üle keskmine-madal kuni madal kuumus.
  5. Ära kuumuta õli keemiseni. Hoidke madalal tasemel 45 minutit, nööri iga 15 minuti järel, et kontrollida, kas küüslauk on omandanud kuldpruuni värvi.
  6. Tõsta tulelt ja jahtuda kohe.
  7. Viige puhtasse suletud anumasse ja hoidke külmkapis kuni kuu aega.

Lihtne küüslaugu konfiguratsioon

16. september 2020 Lihtne küüslaugukonfitt Joanne Rappos sahver Maitsvalt kreemjas määritav küüslaugumaitseaine küüslauguvõided küüslauk, määrded

See kreemjas määritav küüslaugu maitseaine on vastupandamatu ja lihtne valmistada. Sõna confit on prantsuse sõna, mis kirjeldab rohkem tehnikat kui retsepti. See on toidu säilitamise protsess ja sel juhul säilitame küüslaugu. Värske orgaaniline ja maitsev kodus kasvatatud küüslauk. Meil oli seda külluses isegi pärast suure osa äraandmist. Küüslauk kooritakse ja seejärel küpsetatakse õrnalt oliiviõlis (kuigi võib kasutada mis tahes õli või rasva). Puuduvad reeglid, millist õli kasutada, kuid oliiviõli on hea valik - see lisab meeldiva ja täiendava maitse. Protsess karamelliseerib nelgid, muutes need võiseks ja siledaks, ning kontsentreerib nende magusust, lisades neile samal ajal õli, millesse need sisse küpsetate.

Kui see on küpsetatud ja purkimiseks valmis, tuleb Küüslauk ja õli TULEB hoida külmkapis õhukindlas anumas. Punased lipud tõusevad tavaliselt üles, kui mainite küüslauguõli ja botulismi ohtu-seisundit, mis on põhjustatud bakterite toksiinidest. Parim viis selle ohu vältimiseks on veenduda, et hoiate oma konfit külmkapis. Seda ei tohi letil hoida. Madalam temperatuur külmikus aeglustab toksiinide teket. Ja kui kasutate seda, pidage meeles, et kastke sinna alati puhta lusikaga - palun ärge topeltkastmist.

Küüslaugukonfit säilib külmkapis hästi kuni kaks nädalat. Mõned retseptid ütlevad, et see võib kesta kuni 3-4 kuud, kuid ma ei riskiks sellega isiklikult. See partii läheb üsna kiiresti, nii et vajadusel kogun uue partii. See on lihtne, nii et te ei pea valmistama tohutut partiid, et see kestaks. Seda on piisavalt lihtne teha nii, nagu vaja. Õli muutub külmikus kõvaks, kuid võite selle välja tõmmata ja kasutada hautamiseks või kasutada kastmetes, lisades nii maitse, kui lisate seda. See vedeleb toatemperatuuril üsna kiiresti.

Küüslauk on võine ja pehme ning seda saab kasutada peaaegu igas asjas. Te ei pea seda isegi tükeldama - võite selle lihtsalt püreestada ja lisada kastmetele, hummusele, pastale, marinaadidele ja palju muud. Mulle meeldib pehmendatud võiks puderdada ja sellest küüslauguvõid teha. See on nii kreemjas ja pehme ning mitte nii terav kui värske küüslauk. Sellel on magus ja sõltuvust tekitav maitse ning seda saab nelk kergesti süüa. Ma armastan seda määrdunud koorikule baguette või röstsai. See on suurepärane võimalus lisada kergelt küüslaugumaitset peaaegu kõigele. Kui lisate värskeid või kuivatatud ürte ja tšillit, saate oma konfitile veelgi rohkem maitset lisada. Saate iga partii oma maitse järgi kohandada. Õli lisatakse lõhna- ja maitseainetega, nagu ka küüslauk. Te olete sõltuvuses selle valmistamisest ja külmikusse ladustamisest. See peab olema maitseaine - ja täiuslik isetegemise säilitamise projekt, mis ei nõua väljamõeldud seadmeid maksimaalse tasu eest.

Retsept

Portsjonid: teeb u. 2 tassi

Koostisosad

  • 3 küüslaugu pead, nelk kooritud (umbes 1 tass kooritud nelki)
  • 2 tassi (või rohkem) oliiviõli

Alternatiivsed lisandid (lõhna- ja maitseained):

Juhised

Kombineerige kõik koostisosad keskmises potis ja keetke madalal kuumusel, kuni küüslauk on pehme, kuid mitte liiga pruunistunud, umbes 30 minutit. Lase jahtuda toatemperatuurini.

Asetage küüslauk (lõhna- ja maitsetaimed, kui neid kasutatakse) pilulusikaga ühte või mitmesse purki või suletud anumasse. Valage peale toiduõli, sulgege ja sulgege külmkapis kuni 2 nädalat.


Korduma kippuvad küsimused

Jah, küüslaugu konfit tuleb kindlasti külmkapis hoida. Nelk tuleks täielikult õlisse uputada ja asetada õhukindlasse anumasse.

Küüslauk on madala happesusega köögivili. Õlisse uputades ja toatemperatuuril hoides võib tekkida väga tõsine toksiin, mis põhjustab toidust põhjustatud haigust botulismi. *Botulismi ohu vältimiseks on oluline see kohe pärast valmistamist külmkapis hoida ja hoida õhukindlas anumas.

Puhtas purgis või õhukindlas anumas säilib see külmikus kuni ühe kuu. Kasutage nelgi eemaldamisel kindlasti puhast lusikat. Mida varem seda kasutatakse, seda parem.