Uued retseptid

Tony Maws juhib rokkstaaride meeskonda Bostoni Craigie on Mainis

Tony Maws juhib rokkstaaride meeskonda Bostoni Craigie on Mainis

Massachusettsi avenüü sagimise eest on peidetud Craigie Mainil, kokk Tony Maws 'kuulsusnõue. kaheksa aastat tagasi. Lisaks väikesele näpistamisele (Craigie Street Bistroost Craigie on Mainini) on restorani eetika jäänud samaks: range pühendumine värskeimatele Inglismaa koostisosadele klassikalise prantsuse tehnikaga. Talvisel pööripäeval istusin ma koos Mawsi ja kolme tema peategelasega enne selle õhtust jumalateenistust. Tavaliselt õhkkondlik söögituba oli sagitud töötajatest ja oli päikesevalgusest ere. See oli suurepärane võimalus uurida, mis muudab Craigie on Main'i tänapäeval muutvaks söögikohaks.

Meie kiirel ajal ei ole lihtne asjakohaseks jääda, kuid Mawsil ja tema meeskonnal õnnestub segada klassikaline prantsuse tehnika värske ja juurdepääsetava mentaliteediga. Fantastiliselt loominguliste menüüdega, nagu Chef's Whim Night, viib Maws oma meeskonna mõtlema kastist väljapoole, säilitades samal ajal iga plaadil keerukuse ja elegantsi. Lisaks sellele, et ta on lakkamatult töötanud kõrgete standardite ja kvaliteedi sünonüümi loomise nimel, ütleb Maws, et tema saladus peitub usalduse loomises oma meeskonna vastu. Õnneks selleks tippkokk, on tal õnnestunud meelitada ligi väga noor ja andekas majaesineja. Maws eesmärk on pakkuda igaühele neist individuaalne raamistik, mis jätab piisavalt ruumi kasvamiseks ja uurimiseks. Enamasti otsib ta töötajaid, kellel on individuaalne tundlikkus toidu ja loomingu suhtes, aga mis kõige tähtsam, võime õppida, kohaneda ja tagasisidet vastu võtta.

Kõiki neid omadusi ja palju muud võib leida kokk Chris McMullanist. McMullan on viimastel aastatel Craigie köögis olnud ja sealt väljas, uurides ja täiustades oma kotlette ja suulage. Pärast paar aastat eksternina viibimist asus McMullan maitsvatele kohtumistele Bouley New Yorgis ja El Celler de Can Roca Hispaanias. Pärast Seattle'is veedetud perioodi tundis Chris tõmmet Craigie juurde naasmiseks. McMullan on järeleandmatult kinnisideeks, kasutades mitte ainult võimalikult kvaliteetseid koostisosi, vaid ka kõiki looma või taime osi, et edendada kõrgeimat jätkusuutlikkust. Kokad täiendavad üksteist: McMullani lihtne elegants tasakaalustab taldrikul Mawsi ihaldava leiutamisisu.

Craigie söögikorra ajal pakutakse sööjatele pidu nii silmadele kui ka kõhule. Avatud köök näitab koreograafilist täpsust, kui kokad ja kokad üksteise ümber manööverdavad. Kui teil on õnne paar istekohta ringi ääres kinni lüüa, valmistatakse koostisosad otse teie silme all, lisatakse peent õitsengut ja kunstilisi viimistlusi ning esitletakse laudadesse lihtsatest ja maailmavälistest eksootikatest pärit roogasid. õigel ajal.

Kõik mereandidest valmistatud toidud on koheselt löögid. McMullanil on isiklik kirg mereandide vastu ja see näitab tema võimet mitte ainult haruldaste ja huvitavate saakide kätte saada, vaid ka seda, kuidas ta loob igas toidus maitsesümfoonia. Ühel istungil nautisin marineeritud heeringat, kampachi sashimi, pastramiga kuivatatud meriforelli ning homaarisaba ja kaheksajalg serveerisid a la plancha’t. Haruldane on leida peakokk nii julge, kuid ei kaota kunagi kõrgeid kvaliteedistandardeid. See ei kehti ainult mereandide kohta. Tõepoolest, olenemata sellest, kas naudite kastanipüreed koos röstitud Rohani pardiga, mis on valmistatud kahel viisil, või kalmaari tindiga karmenelli, mis on täis peekytoe krabi, homaari, kaaviari ning habemenuga ja manillakarpe, väärib iga teie taldriku element teie täielikku tähelepanu.

Maja esiosa kohal valitsev Olivia Moravec, endine ettevõte Legal Seafood, on suurepärane kõigis külalistes. Peadirektorina koolitab ta ning pakub tagasisidet ja võimalusi oma serverite ja hostide meeskonnale. Pärast üleminekut suurelt ettevõttelt väikesele, kuid siiski suure mahuga restoranile sai ta kiiresti aru, et küsimuste esitamine pole mitte ainult parim viis rolli eksperdiks saamiseks, vaid ka kõige tõhusam viis autonoomia ja vastutuse edendamiseks. Lisaks GM -i kohustustele vastutab Moravec Craigie muljetavaldava veinivaliku eest. Tema uudishimulik meel on võimaldanud tal avada mõne tööstusharu kõige keerukama tugipunkti võtmed.

Selline tähemeeskond ei oleks täielik ilma täiusliku baariseadistuseta ja selleks näivad nad juhtivat baarmenit Rob Ficksi. Olles arendanud Connecticutis teravat kokteilitunnet, tuli Ficks 2012. aastal Craigie'sse bussijuhina ja töötas mõne lühikese, kuid strateegilise sammuga baarmeni juhtimas. Tema kokteilid peegeldavad aastaaegu, tuginedes koostisosadele, mille Maws kööki toob, ning täiendavad McMullani ja köögi roogasid oma pidevalt arenevate menüüde jaoks. Ükskõik, kas tellite Ramose džinni, klassikalise daiquiri või mõne tema klassikalise käsitöökokteili-Ficks garanteerib, et saate täpselt seda, mida janu soovib.

Inimesed on oodanud uusi kulinaarseid põnevusi iga kord, kui nad siia õhtusööki nautima suunduvad. Iga söögikord sellel Bostoni tõrval on väljakukkumine. Töötajate võime rahuldada mitmekesist rahvahulka ja rahuldada kõrgeid ootusi on värskendav ja suures osas võrratu kogu linnas. Ükskõik, kas sadulasse istuda baari juurde paar kokteili või istuda kuuekäigulisele kokkade kapriisi õhtusöögile-Craigie pakub seda kõike.

Klassikalise ja leidliku vahel on Craigie meeskond hästi ühendatud ja tasakaalukas. See võib olla üks lähedasemaid püüdlusi sellele, mida McMullan nimetab “õnnelikuks kokaks”. See kulinaarne talent on rahuliku eetosega, kuid kiirete sammudega intensiivne. Ficks paneb iga baari patrooni tundma, nagu oleksid nad kodus, ja Moraveci jaoks püüab ta saada ühte meeskonda. Muidugi poleks see kõik võimalik, kui poleks Mawsi visioonilist juhtimist. Ta võib öelda, et tunneb end nendega koos töötades õnnelikuna (ja teeb seda sageli), kuid meil kõigil on vedanud, et Maws otsustas ületada lugematuid barjääre, millega restoranipidajad peavad silmitsi seisma, et neil inimestel oleks Craigie, kellest maha jääda.


Kulinaarne loovus: peakokk Steve Zimei

Peakokk Steve Zimei on peakokk Chopps American Bar & amp; Grill, mis asub aadressil Marriott Burlington. Steve on pärit Massachusettsist ja lõpetanud selle Johnson & amp; Wales Ülikool aastal 1995. Seejärel alustas ta kulinaarset karjääri Kokk Daniel Bruce, saades lõpuks sous chefiks Rowes Wharfi merevõre. Steve töötaks ka avavõistkondade jaoks, sealhulgas Akvitaania, saak ja Hotell XV Beacon. Lisaks siirdus Steve peakokkade kohtadesse, sealhulgas Gallia, hotell MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi rühm, ja viimati Trails End Café aastal Concord.

Hiljuti naasis Steve koos peakokk Bruce'iga Choppsisse, tutvustades uusi maitseid Ameerika söögimaja noorendamiseks. Väljaspool kööki võib kohalikus jalgrattameeskonnas võistelda innukas jooksja ja jalgrattur Zimei Optimaalne jõudlus ja teenib oma kogukonda erinevate heategevusorganisatsioonide kaudu. Zimei elab praegu koos naise ja kolme väikese pojaga Leominsteris.

Chopps American Bar & amp Grill on üks minu omadest 2017. aasta 50 parimat restoranija olen nautinud selles kohas palju lõuna- ja õhtusööke. Peakokk Zimei aitab tagada selle restorani ühtlase kvaliteedi ja on tore näha tema loodud uusi roogasid.

(Vaadake minu Sissejuhatus sarjale Culinary Creativity.)

Kui tähtis on teie jaoks kulinaarne loovus? Miks see oluline on?
"Kulinaarne loovus mängib kokaks olemises olulist rolli. Mõtlen pidevalt, mis hooajal ees ootab, ja uutele viisidele, kuidas minu töötajad saaksid kulinaarsete professionaalidena õppida ja areneda. Menüü kujunduse, tehnika ja esitluse osas on loominguline see tööstusharu. Minu päeva parim osa on see, kui näen, kuidas mõni roog ellu ärkab. Meil ​​on suur hulk kliente kogu maailmast, kes einestavad koos meiega Choppsis, nii et meile meeldib näidata oma andeid iganädalaste funktsioonidega, kui olete fännide lemmik, siis võite minna meie menüüsse. "

Millised on teie kulinaarse loovuse jaoks kõige olulisemad inspiratsioonid? Mis teeb need asjad nii inspireerivaks?
"Ma leian, et suur osa minu inspiratsioonist pärineb kohalike talude külastamisest, kus ma saan tunda, süüa ja tunda selle aja värskeimate toodete lõhna. Mulle meeldib roogade täiendamiseks kasutada uusi koostisosi. Samuti on reisimine teistesse restoranidesse erinevate köökide proovimiseks minu jaoks on oluline kulinaarses maailmas kursis püsida. See pole mitte ainult lõbus, vaid ka uute roogade kogemine aitab tõesti maitsekombinatsioone, mille abil saan kujundada oma stiili. "

Kust ammutate oma ideid uute retseptide/roogade jaoks?
"Paljud minu menüüelemendid arenevad toitudest, mida ma armastan süüa. Käin sageli väljas ja õhtustamas ning ütlen:" Mees, mul on vaja, et see oleks menüüs. "” mis on minu stiilile vastavad ja sealt üles ehitatud. Sageli on minu sous -kokkade käest nõu küsimine parim viis tõelise tunde saamiseks, kas roog töötab või kuidas seda vajadusel muuta. "

Milline on teie uue retsepti või roa loomise protsess?
"Minu jaoks roa loomine algab alati hooajalisest kõrgeima kvaliteediga koostisosade kasutamisest. Me muudame oma menüüd kord kvartalis, nii et menüü ei muutu vaid mõne üksuse, vaid 10-15 roa vahel. Keskendun tavaliselt ühele idee ja seejärel käivitage see degusteerimismenüü funktsioonina. Mõne korra roa söömine aitab mul navigeerida tekstuurides ja maitseprofiilides, kuni see on tasemel, mida tahame külalisi teenindada. Koka degusteerimismenüüdega saame tõesti mängida koos menüüväliste elementidega ja need kipuvad meie jaoks kõige lõbusamad olema! "

Kas teised teie töötajad aitavad uute retseptide/roogade jaoks ideid luua?
"Mu soukokk ja mina põrgatame üksteiselt pidevalt ideid. Enamasti toome koostisosad kööki ja küpsetame, kuni oleme lõpptulemusega rahul. See on aeg, mil saame olla täiesti ausad ja lubada ka oma töötajad tagasisidet andma. "

Mis on kulinaarse loovuse kõige raskem osa?
"Kulinaarse loovuse kõige raskem osa on mitte lasta end oma" vanasse ooterežiimi "tagasi langeda. Püüan mitte korrata roogasid, mida olen varem valmistanud, ja jätkan erinevate toodete kasutamist. Restoranis keskendumine on erinev väljakutse iseenesest, kui korraga toimub nii palju asju. "

Kas olete kunagi kogenud "kirjaniku blokki", võimetust olla loominguline ja kui jah, siis kuidas sellega toime tulla?
"Absoluutselt. Tavaliselt ei kipu mul loominguliselt olema kirjanike blokeering, kuid mõtlen sageli roogade üle, mis võib takistada mul looduslike maitsete lihtsusel särada. Selle ületamiseks astun sammu tagasi ja minge pikale jalgrattasõidule, et pea selgeks teha. Samuti leidsin, et mul on kasulik mõelda toidupaaridele hilisõhtul enne magamaminekut ja kui lapsed magavad ja maja on vaikne. Tavaliselt on see siis, kui ma ei rõhuta, miks ma just arbuusi ja mereoad kokku panin! "


Kulinaarne loovus: peakokk Steve Zimei

Peakokk Steve Zimei on peakokk Chopps American Bar & amp; Grill, mis asub aadressil Marriott Burlington. Steve on pärit Massachusettsist ja lõpetanud selle Johnson & amp; Wales Ülikool aastal 1995. Seejärel alustas ta kulinaarset karjääri Kokk Daniel Bruce, saades lõpuks sous chefiks Rowes Wharfi merevõre. Steve töötaks ka avavõistkondade jaoks, sealhulgas Akvitaania, saak ja Hotell XV Beacon. Lisaks siirdus Steve peakokkade kohtadesse, sealhulgas Gallia, hotell MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi rühm, ja viimati Trails End Café aastal Concord.

Hiljuti naasis Steve koos peakokk Bruce'iga Choppsisse, tutvustades uusi maitseid Ameerika söögimaja noorendamiseks. Väljaspool kööki võib kohalikus jalgrattameeskonnas võistelda innukas jooksja ja jalgrattur Zimei Optimaalne jõudlus ja teenib oma kogukonda erinevate heategevusorganisatsioonide kaudu. Zimei elab praegu koos abikaasa ja kolme väikese pojaga Leominsteris.

Chopps American Bar & amp Grill on üks minu omadest 2017. aasta 50 parimat restoranija olen nautinud selles kohas mitmeid lõuna- ja õhtusööke. Peakokk Zimei aitab tagada selle restorani ühtlase kvaliteedi ja on tore näha tema loodud uusi roogasid.

(Vaadake minu Sissejuhatus sarjale Culinary Creativity.)

Kui tähtis on teie jaoks kulinaarne loovus? Miks see oluline on?
"Kulinaarne loomingulisus mängib kokaks olemises olulist rolli. Mõtlen pidevalt, mis hooajal ees ootab, ja uutele viisidele, kuidas minu töötajad saaksid kulinaarsete professionaalidena õppida ja areneda. Menüü kujunduse, tehnika ja esitluse osas on loominguline see tööstusharu. Minu päeva parim osa on see, kui näen, kuidas mõni roog ellu ärkab. Meil ​​on suur hulk kliente kogu maailmast, kes einestavad koos meiega Choppsis, nii et meile meeldib näidata oma andeid iganädalaste funktsioonidega, kui olete fännide lemmik, siis võite minna meie menüüsse. "

Millised on teie kulinaarse loovuse jaoks kõige olulisemad inspiratsioonid? Mis teeb need asjad nii inspireerivaks?
"Ma leian, et suur osa minu inspiratsioonist pärineb kohalike talude külastamisest, kus ma saan tunda, süüa ja tunda selle aja värskeimate toodete lõhna. Mulle meeldib roogade täiendamiseks kasutada uusi koostisosi. Samuti on reisimine teistesse restoranidesse erinevate köökide proovimiseks minu jaoks on oluline kulinaarses maailmas kursis olla. See pole mitte ainult lõbus, vaid ka uute roogade kogemine aitab maitsekombinatsioonidel, mida saan kasutada oma stiiliks. "

Kust ammutate oma ideid uute retseptide/roogade jaoks?
"Paljud minu menüüelemendid arenevad toitudest, mida ma armastan süüa. Käin sageli väljas ja õhtustamas ning ütlen:" Mees, mul on vaja seda menüüs varieerida. " mis on minu stiilile vastavad ja sealt üles ehitatud. Sageli on minu sous -kokkade käest nõu küsimine parim viis tõelise tunde saamiseks, kas roog töötab või kuidas seda vajadusel muuta. "

Milline on teie uue retsepti või roa loomise protsess?
"Minu jaoks roa loomine algab alati hooajalisest kõrgeima kvaliteediga koostisosade kasutamisest. Me muudame oma menüüd kord kvartalis, nii et menüü ei muutu vaid mõne üksuse, vaid 10-15 roa vahel. Keskendun tavaliselt ühele idee ja seejärel käivitage see degusteerimismenüü funktsioonina. Mõne korra roa söömine aitab mul navigeerida tekstuurides ja maitseprofiilides, kuni see on tasemel, mida tahame külalisi teenindada. Koka degusteerimismenüüdega saame tõesti mängida koos menüüväliste elementidega ja need kipuvad meie jaoks kõige lõbusamad olema! "

Kas teised teie töötajad aitavad uute retseptide/roogade jaoks ideid luua?
"Mu soukokk ja mina põrgatame üksteiselt pidevalt ideid. Enamasti toome koostisosad kööki ja küpsetame, kuni oleme lõpptulemusega rahul. See on aeg, mil saame olla täiesti ausad ja lubada ka oma töötajad tagasisidet andma. "

Mis on kulinaarse loovuse kõige raskem osa?
"Kulinaarse loovuse kõige raskem osa on mitte lasta end oma" vanasse ooterežiimi "tagasi langeda. Püüan mitte korrata roogasid, mida olen varem valmistanud, ja jätkan erinevate toodete kasutamist. Restoranis keskendumine on erinev väljakutse iseenesest, kui korraga toimub nii palju asju. "

Kas olete kunagi kogenud "kirjaniku blokki", võimetust olla loominguline ja kui jah, siis kuidas sellega toime tulla?
"Absoluutselt. Tavaliselt ei kipu mul loominguliselt olema kirjanike blokeering, kuid mõtlen sageli roogade üle, mis võib takistada mul looduslike maitsete lihtsusel särada. Selle ületamiseks astun sammu tagasi ja minge pikale jalgrattasõidule, et oma pea selgeks teha. Samuti leidsin, et mul on kasulik mõelda toidupaaridele hilisõhtul enne magamaminekut ja kui lapsed magavad ja maja on vaikne. Tavaliselt on see siis, kui ma ei rõhuta, miks ma just arbuusi ja mereoad kokku panin! "


Kulinaarne loovus: peakokk Steve Zimei

Peakokk Steve Zimei on peakokk Chopps American Bar & amp; Grill, mis asub aadressil Marriott Burlington. Steve on pärit Massachusettsist ja lõpetanud selle Johnson & amp; Wales Ülikool aastal 1995. Seejärel alustas ta kulinaarset karjääri Kokk Daniel Bruce, saades lõpuks sous chefiks Rowes Wharfi merevõre. Steve töötaks ka avavõistkondade jaoks, sealhulgas Akvitaania, saak ja Hotell XV Beacon. Lisaks siirdus Steve peakokkade kohtadesse, sealhulgas Gallia, hotell MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi rühm, ja viimati Trails End Café aastal Concord.

Hiljuti naasis Steve koos peakokk Bruce'iga Choppsisse, tutvustades uusi maitseid Ameerika söögimaja noorendamiseks. Väljaspool kööki võib kohalikus jalgrattameeskonnas võistelda innukas jooksja ja jalgrattur Zimei Optimaalne jõudlus ja teenib oma kogukonda erinevate heategevusorganisatsioonide kaudu. Zimei elab praegu koos abikaasa ja kolme väikese pojaga Leominsteris.

Chopps American Bar & amp Grill on üks minu omadest 2017. aasta 50 parimat restoranija olen nautinud selles kohas palju lõuna- ja õhtusööke. Peakokk Zimei aitab tagada selle restorani ühtlase kvaliteedi ja on tore näha tema loodud uusi roogasid.

(Vaadake minu Sissejuhatus sarjale Culinary Creativity.)

Kui tähtis on teie jaoks kulinaarne loovus? Miks see oluline on?
"Kulinaarne loovus mängib kokaks olemises olulist rolli. Mõtlen pidevalt, mis hooajal ees ootab, ja uutele viisidele, kuidas minu töötajad kokakunstide professionaalidena õppida ja areneda. Menüü kujunduse, tehnika ja esitluse osas on loominguline see tööstus. Minu päeva parim osa on see, kui näen, kuidas mõni roog ellu ärkab. Meil ​​on suur hulk kliente kogu maailmast, kes einestavad koos meiega Choppsis, nii et meile meeldib näidata oma andeid iganädalaste funktsioonidega, kui olete fännide lemmik, siis võite minna meie menüüsse. "

Millised on teie kulinaarse loovuse jaoks kõige olulisemad inspiratsioonid? Mis teeb need asjad nii inspireerivaks?
"Ma leian, et suur osa minu inspiratsioonist pärineb kohalike talude külastamisest, kus ma saan tunda, süüa ja tunda selle aja värskeimate toodete lõhna. Mulle meeldib roogade täiendamiseks kasutada uusi koostisosi. Samuti on reisimine teistesse restoranidesse erinevate köökide proovimiseks minu jaoks on oluline kulinaarses maailmas kursis olla. See pole mitte ainult lõbus, vaid ka uute roogade kogemine aitab maitsekombinatsioonidel, mida saan kasutada oma stiiliks. "

Kust ammutate oma ideid uute retseptide/roogade jaoks?
"Paljud minu menüüelemendid arenevad toitudest, mida ma armastan süüa. Käin sageli väljas ja õhtustamas ning ütlen:" Mees, mul on vaja seda menüüs varieerida. " mis on minu stiilile vastavad ja sealt üles ehitatud. Sageli on minu sous -kokkade käest nõu küsimine parim viis tõelise tunde saamiseks, kas roog töötab või kuidas seda vajadusel muuta. "

Milline on teie uue retsepti või roa loomise protsess?
"Minu jaoks roa loomine algab alati hooajalisest kõrgeima kvaliteediga koostisosade kasutamisest. Me muudame oma menüüd kord kvartalis, nii et menüü ei muutu vaid mõne üksuse, vaid 10-15 roa vahel. Keskendun tavaliselt ühele idee ja seejärel käivitage see degusteerimismenüü funktsioonina. Mõne korra roa söömine aitab mul navigeerida tekstuurides ja maitseprofiilides, kuni see on tasemel, mida tahame külalisi teenindada. Koka degusteerimismenüüdega saame tõesti mängida koos menüüväliste elementidega ja need kipuvad meie jaoks kõige lõbusamad olema! "

Kas teised teie töötajad aitavad uute retseptide/roogade jaoks ideid luua?
"Mu soukokk ja mina põrgatame üksteiselt pidevalt ideid. Enamasti toome koostisosad kööki ja küpsetame, kuni oleme lõpptulemusega rahul. See on aeg, mil saame olla täiesti ausad ja lubada ka oma töötajad tagasisidet andma. "

Mis on kulinaarse loovuse kõige raskem osa?
"Kulinaarse loovuse kõige raskem osa on mitte lasta end oma" vanasse ooterežiimi "tagasi langeda. Püüan mitte korrata roogasid, mida olen varem valmistanud, ja jätkan erinevate toodete kasutamist. Restoranis keskendumine on erinev väljakutse iseenesest, kui korraga toimub nii palju asju. "

Kas olete kunagi kogenud "kirjaniku blokki", võimetust olla loominguline ja kui jah, siis kuidas sellega toime tulla?
"Absoluutselt. Tavaliselt ei kipu mul loominguliselt olema kirjanike blokeering, kuid mõtlen sageli roogade üle, mis võib takistada mul looduslike maitsete lihtsusel särada. Selle ületamiseks astun sammu tagasi ja minge pikale jalgrattasõidule, et pea selgeks teha. Samuti leidsin, et mul on kasulik mõelda toidupaaridele hilisõhtul enne magamaminekut ja kui lapsed magavad ja maja on vaikne. Tavaliselt on see siis, kui ma ei rõhuta, miks ma just arbuusi ja mereoad kokku panin! "


Kulinaarne loovus: peakokk Steve Zimei

Peakokk Steve Zimei on peakokk Chopps American Bar & amp; Grill, mis asub aadressil Marriott Burlington. Steve on pärit Massachusettsist ja lõpetanud selle Johnson & amp; Wales Ülikool aastal 1995. Seejärel alustas ta kulinaarset karjääri Kokk Daniel Bruce, saades lõpuks sous chefiks Rowes Wharfi merevõre. Steve töötaks ka avavõistkondade jaoks, sealhulgas Akvitaania, saak ja Hotell XV Beacon. Lisaks siirdus Steve peakokkade kohtadesse, sealhulgas Gallia, hotell MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi rühm, ja viimati Trails End Café aastal Concord.

Hiljuti naasis Steve koos peakokk Bruce'iga Choppsisse, tutvustades uusi maitseid Ameerika söögimaja noorendamiseks. Väljaspool kööki võib kohalikus jalgrattameeskonnas võistelda innukas jooksja ja jalgrattur Zimei Optimaalne jõudlus ja teenib oma kogukonda erinevate heategevusorganisatsioonide kaudu. Zimei elab praegu koos abikaasa ja kolme väikese pojaga Leominsteris.

Chopps American Bar & amp Grill on üks minu omadest 2017. aasta 50 parimat restoranija olen nautinud selles kohas mitmeid lõuna- ja õhtusööke. Peakokk Zimei aitab tagada selle restorani ühtlase kvaliteedi ja on tore näha tema loodud uusi roogasid.

(Vaadake minu Sissejuhatus sarjale Culinary Creativity.)

Kui tähtis on teie jaoks kulinaarne loovus? Miks see oluline on?
"Kulinaarne loomingulisus mängib kokaks olemises olulist rolli. Mõtlen pidevalt, mis hooajal ees ootab, ja uutele viisidele, kuidas minu töötajad saaksid kulinaarsete professionaalidena õppida ja areneda. Menüü kujunduse, tehnika ja esitluse osas on loominguline see tööstusharu. Minu päeva parim osa on see, kui näen, kuidas mõni roog ellu ärkab. Meil ​​on suur hulk kliente kogu maailmast, kes einestavad koos meiega Choppsis, nii et meile meeldib näidata oma andeid iganädalaste funktsioonidega, kui olete fännide lemmik, siis võite minna meie menüüsse. "

Millised on teie kulinaarse loovuse jaoks kõige olulisemad inspiratsioonid? Mis teeb need asjad nii inspireerivaks?
"Ma leian, et suur osa minu inspiratsioonist pärineb kohalike talude külastamisest, kus ma saan tunda, süüa ja tunda selle aja värskeimate toodete lõhna. Mulle meeldib roogade täiendamiseks kasutada uusi koostisosi. Samuti on reisimine teistesse restoranidesse erinevate köökide proovimiseks minu jaoks on oluline kulinaarses maailmas kursis püsida. See pole mitte ainult lõbus, vaid ka uute roogade kogemine aitab tõesti maitsekombinatsioone, mille abil saan kujundada oma stiili. "

Kust ammutate oma ideid uute retseptide/roogade jaoks?
"Paljud minu menüüelemendid arenevad toitudest, mida ma armastan süüa. Käin sageli väljas ja õhtustamas ning ütlen:" Mees, mul on vaja seda menüüs varieerida. " mis on minu stiilile vastavad ja sealt üles ehitatud. Sageli on minu sous -kokkade käest nõu küsimine parim viis tõelise tunde saamiseks, kas roog töötab või kuidas seda vajadusel muuta. "

Milline on teie uue retsepti või roa loomise protsess?
"Minu jaoks roa loomine algab alati hooajalisest kõrgeima kvaliteediga koostisosade kasutamisest. Me muudame oma menüüd kord kvartalis, nii et menüü ei muutu vaid mõne üksuse, vaid 10-15 roa vahel. Keskendun tavaliselt ühele idee ja seejärel käivitage see degusteerimismenüü funktsioonina. Mõne korra roa söömine aitab mul navigeerida tekstuurides ja maitseprofiilides, kuni see on tasemel, mida tahame külalisi teenindada. Koka degusteerimismenüüdega saame tõesti mängida koos menüüväliste elementidega ja need kipuvad meie jaoks kõige lõbusamad olema! "

Kas teised teie töötajad aitavad uute retseptide/roogade jaoks ideid luua?
"Mu soukokk ja mina põrgatame üksteiselt pidevalt ideid. Enamasti toome koostisosad kööki ja küpsetame, kuni oleme lõpptulemusega rahul. See on aeg, mil saame olla täiesti ausad ja lubada ka oma töötajad tagasisidet andma. "

Mis on kulinaarse loovuse kõige raskem osa?
"Kulinaarse loovuse kõige raskem osa on mitte lasta end oma" vanasse ooterežiimi "tagasi langeda. Püüan mitte korrata roogasid, mida olen varem valmistanud, ja jätkan erinevate toodete kasutamist. Restoranis keskendumine on erinev väljakutse iseenesest, kui korraga toimub nii palju asju. "

Kas olete kunagi kogenud "kirjaniku blokki", võimetust olla loominguline ja kui jah, siis kuidas sellega toime tulla?
"Absoluutselt. Tavaliselt ei kipu mul loominguliselt olema kirjanike blokeering, kuid mõtlen sageli roogade üle, mis võib takistada mul looduslike maitsete lihtsusel särada. Selle ületamiseks astun sammu tagasi ja minge pikale jalgrattasõidule, et pea selgeks teha. Samuti leidsin, et mul on kasulik mõelda toidupaaridele hilisõhtul enne magamaminekut ja kui lapsed magavad ja maja on vaikne. Tavaliselt on see siis, kui ma ei rõhuta, miks ma just arbuusi ja mereoad kokku panin! "


Kulinaarne loovus: peakokk Steve Zimei

Peakokk Steve Zimei on peakokk Chopps American Bar & amp; Grill, mis asub aadressil Marriott Burlington. Steve on pärit Massachusettsist ja lõpetanud selle Johnson & amp; Wales Ülikool aastal 1995. Seejärel alustas ta kulinaarset karjääri Kokk Daniel Bruce, saades lõpuks sous chefiks Rowes Wharfi merevõre. Steve töötaks ka avavõistkondade jaoks, sealhulgas Akvitaania, saak ja Hotell XV Beacon. Lisaks siirdus Steve peakokkade kohtadesse, sealhulgas Gallia, hotell MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi rühm, ja viimati Trails End Café aastal Concord.

Hiljuti naasis Steve koos peakokk Bruce'iga Choppsisse, tutvustades uusi maitseid Ameerika söögimaja noorendamiseks. Väljaspool kööki võib kohalikus jalgrattameeskonnas võistelda innukas jooksja ja jalgrattur Zimei Optimaalne jõudlus ja teenib oma kogukonda erinevate heategevusorganisatsioonide kaudu. Zimei elab praegu koos abikaasa ja kolme väikese pojaga Leominsteris.

Chopps American Bar & amp Grill on üks minu omadest 2017. aasta 50 parimat restoranija olen nautinud selles kohas mitmeid lõuna- ja õhtusööke. Peakokk Zimei aitab tagada selle restorani ühtlase kvaliteedi ja on tore näha tema loodud uusi roogasid.

(Vaadake minu Sissejuhatus sarjale Culinary Creativity.)

Kui tähtis on teie jaoks kulinaarne loovus? Miks see oluline on?
"Kulinaarne loovus mängib kokaks olemises olulist rolli. Mõtlen pidevalt, mis hooajal ees ootab, ja uutele viisidele, kuidas minu töötajad kokakunstide professionaalidena õppida ja areneda. Menüü kujunduse, tehnika ja esitluse osas on loominguline see tööstusharu. Minu päeva parim osa on see, kui näen, kuidas mõni roog ellu ärkab. Meil ​​on suur hulk kliente kogu maailmast, kes einestavad koos meiega Choppsis, nii et meile meeldib näidata oma andeid iganädalaste funktsioonidega, kui olete fännide lemmik, siis võite minna meie menüüsse. "

Millised on teie kulinaarse loovuse jaoks kõige olulisemad inspiratsioonid? Mis teeb need asjad nii inspireerivaks?
"Ma leian, et suur osa minu inspiratsioonist pärineb kohalike talude külastamisest, kus ma saan tunda, süüa ja lõhnata selle aja värskeimat toodangut. Mulle meeldib kasutada uusi koostisosi roogade täiendamiseks. Samuti on reisimine teistesse restoranidesse erinevaid toite proovima minu jaoks on oluline kulinaarses maailmas kursis olla. See pole mitte ainult lõbus, vaid ka uute roogade kogemine aitab maitsekombinatsioonidel, mida saan kasutada oma stiiliks. "

Kust ammutate oma ideid uute retseptide/roogade jaoks?
"Paljud minu menüüelemendid arenevad toitudest, mida ma armastan süüa. Käin sageli väljas ja õhtustamas ning ütlen:" Mees, mul on vaja seda menüüs varieerida. " mis on minu stiilile vastavad ja sealt üles ehitatud. Sageli on minu sous -kokkade käest nõu küsimine parim viis tõelise tunde saamiseks, kas roog töötab või kuidas seda vajadusel muuta. "

Milline on teie uue retsepti või roa loomise protsess?
"Minu jaoks tassi loomine algab alati hooajalisest kõrgeima kvaliteediga koostisosade kasutamisest. Me muudame oma menüüd kord kvartalis, seega ei ole menüü muutmine vaid mõned üksused, vaid 10-15 rooga. Tavaliselt keskendun ühele idee ja seejärel käivitage see degusteerimismenüü funktsioonina. Mõne korra roa söömine aitab mul navigeerida tekstuurides ja maitseprofiilides, kuni see on tasemel, mida tahame külalisi teenindada. Koka degusteerimismenüüdega saame tõesti mängida koos menüüväliste elementidega ja need kipuvad meie jaoks kõige lõbusamad olema! "

Kas teised teie töötajad aitavad uute retseptide/roogade jaoks ideid luua?
"Mu soukokk ja mina põrgatame üksteiselt pidevalt ideid. Enamasti toome koostisosad kööki ja küpsetame, kuni oleme lõpptulemusega rahul. See on aeg, mil saame olla täiesti ausad ja lubada ka oma töötajad tagasisidet andma. "

Mis on kulinaarse loovuse kõige raskem osa?
"Kulinaarse loovuse kõige raskem osa on mitte lasta end oma" vanasse ooterežiimi "tagasi langeda. Püüan mitte korrata roogasid, mida olen varem valmistanud, ja jätkan erinevate toodete kasutamist. Restoranis keskendumine on erinev väljakutse iseenesest, kui korraga toimub nii palju asju. "

Kas olete kunagi kogenud "kirjaniku blokki", võimetust olla loominguline ja kui jah, siis kuidas sellega toime tulla?
"Absoluutselt. Tavaliselt ei kipu mul loominguliselt olema kirjanike blokeering, kuid mõtlen sageli roogade üle, mis võib takistada mul looduslike maitsete lihtsusel särada. Selle ületamiseks astun sammu tagasi pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales University in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, Harvest ja XV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Vaadake minu Introduction to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Why is it important?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales University in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, Harvest ja XV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Vaadake minu Introduction to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Why is it important?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales University in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, Harvest ja XV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Vaadake minu Introduction to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Why is it important?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales University in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, Harvest ja XV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Vaadake minu Introduction to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Why is it important?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Culinary Creativity: Chef Steve Zimei

Chef Steve Zimei is the Executive Chef at Chopps American Bar & Grill, which is located at the Marriott Burlington. Steve is a native of Massachusetts and graduated from Johnson & Wales University in 1995. He then began his culinary career working for Chef Daniel Bruce, eventually becoming a sous chef at Rowes Wharf Sea Grille. Steve would also work on the opening teams for spots including Aquitaine, Harvest ja XV Beacon Hotel. In addition, Steve moved onto executive chef positions at places including Gallia, Hotel MIT, The Worcester Restaurant Group, Papa Razzi Group, and most recently Trails End Café in Concord.

Most recently, Steve returned to work with Chef Bruce at Chopps, introducing new flavors to rejuvenate the American chophouse. Outside of the kitchen you can find Zimei, an avid runner and cyclist, racing for the local cycling team Optimum Performance and serving his community through various charitable organizations. Zimei currently resides in Leominster with his wife and three young sons.

Chopps American Bar & Grill is one of my Top 50 Restaurants of 2017, and I've enjoyed numerous lunches and dinners at this spot. Chef Zimei is helping to ensure the consistent quality of this restaurant and it's great to see the new dishes he creates.

(Vaadake minu Introduction to the Culinary Creativity series.)

How important is culinary creativity to you? Why is it important?
"Culinary Creativity plays a vital role in being a chef. I am constantly thinking of what's coming in-season and new ways for my staff to learn and grow as culinary professionals. Being creative with menu design, technique, and presentation are all essential in this industry. The best part of my day is when I see a dish come to life. We have a vast array of clientele from all over the world that dine with us at Chopps, so we like to showcase our talents with weekly features that, if a fan-favorite, have the potential of going on our menu."

What are your most significant inspirations for your culinary creativity? What makes those matters so inspiring?
"I find that a lot of my inspiration stems from visiting local farms where I can feel, eat, and smell the freshest produce at the time. I like to utilize new ingredients to compliment dishes. Traveling to other restaurants to try different cuisines is also important to me to stay current in the culinary world. Not only is it fun, but experiencing new dishes really helps with flavor combinations that I can use to develop into my own style."

Where do you get your ideas for new recipes/dishes?
"A lot of my menu items develop from foods that I love to eat. I often go out and have dinner and say, “man I need to have a variation of this on the menu.” I will then experiment with flavors that are true to my style and build from there. Often seeking advice from my sous chefs is the best way to get a true feeling of whether the dish works or how to tweak it if needs be."

What is your process of creating a new recipe or dish?
"Creating a dish for me always starts by using the highest quality of ingredients that is in-season. We change our menu quarterly, so a menu change isn't just a few items but 10-15 dishes. I typically focus in on an idea and then run it as a feature on a tasting menu. Eating a dish a few times helps me navigate textures and flavor profiles until it is at the standard we want to serve guests. With the chef’s tasting menus, we can really play around with off-menu items and those tend to be the most fun for us!"

Do other members of your staff assist with creating ideas for new recipes/dishes?
"My sous chef and I are constantly bouncing ideas off each other. Most times, we will bring ingredients into the kitchen and cook until we are happy with the end result. This is a time when we can be totally honest and also allow for our staff to give feedback."

What is the most difficult part of culinary creativity?
"The hardest part of culinary creativity is not letting yourself fall back into your "old stand bys". I try to not repeat dishes that I have crafted in the past and continue using different products. Staying focused when in the restaurant is a different challenge in itself when so many things are happening simultaneously."

Do you ever experience "writer's block," an inability to be creative, and if so, how do you deal with it?
"Absolutely. I don’t usually tend to have writer’s block in terms of creativity, but I often overthink dishes, which can prevent me from letting the simplicity of natural flavors shine. To overcome this, I take a step back from my pad, and go for a long bike ride to clear my head. I’ve also found it’s helpful for me to think of food pairings late at night before I head to bed…when the kids are asleep and the house is quiet. Usually this is when I’m not stressing over why I just put watermelon and sea beans together!"


Vaata videot: Dining Playbook: Tony Maws at the BCAE (Jaanuar 2022).