Uued retseptid

Jõulu panettone retsept

Jõulu panettone retsept

  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Leib

Mõnus jõulupannettone päts, mida on lihtne ja lihtne valmistada. Erinevate kuivatatud puuviljade ja segatud koorega täidetud, on igast suutäiest midagi maitsvat!

Selle tegi 8 inimest

KoostisosadValmistab: 1 panettone päts

  • 500 g tavalist jahu
  • 6 g kuivatatud aktiivset küpsetuspärmi
  • 240 ml sooja piima
  • 60 ml taimeõli
  • 2 muna
  • 1/2 tl soola
  • 1 supilusikatäis tuhksuhkrut
  • 40 tilka panettone essentsi (umbes 1/2 teelusikatäit)
  • 80 g rosinaid
  • 80 g hakitud ploome
  • 80 g hakitud kuivatatud aprikoose
  • 80 g segatud koort
  • sulatatud või, vastavalt vajadusele

MeetodEttevalmistus: 40 minutit ›Kokk: 45 minutit› Lisaaeg: 2 tundi tõusu ›Valmisolek: 3 tundi 25 minutit

  1. Sega suures kausis 3 supilusikatäit jahu pärmi ja piimaga. Segage ja jätke 5-10 minutiks kõrvale, kuni segu on vahune.
  2. Lisa õli, munad, sool, suhkur, panettone essents ja ülejäänud jahu. Sõtku hästi (võid kasutada taignakonksu oma elektrilisel mikseril). Koguge tainas palliks, asetage määritud kaussi, katke kaanega ja laske kerkida 1 tund või kuni kahekordistub.
  3. Eemaldage tainas kausist ja sõtke sisse kuivatatud puuviljad ja segatud koor. Asetage vooderdatud panettone vormi, katke kaanega ja laske uuesti kerkida 40 minutit kuni 1 tund.
  4. Kuumuta ahi 180 kraadini / gaas 4.
  5. Lõika kerkinud panettone peale „x”, määri sulavõiga, seejärel küpseta eelsoojendatud ahjus, kuni see on hästi kerkinud ja ilus kuldpruun, umbes 45 minutit. Eemaldage ahjust ja laske enne viilutamist ja serveerimist täielikult jahtuda.

Panettone essents

Nagu võib arvata, kasutatakse panettone'i essentsi panettone'i maitsestamiseks ning see ühendab vanilli tsitruseliste ja vürtsidega. See annab panettone'ile tõepoolest veel ühe maitse mõõtme ja saate seda Internetist tellida või mõnest spetsialiseeritud kauplusest leida. Selle retsepti abil saate saidil ka ise valmistada. Näputäis võib selle asemel kasutada vaniljeekstrakti.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(5)


Panettone'i retsept (Itaalia jõululeib)

Kui teil pole kunagi varem olnud Panettone'i või Itaalia jõululeiba, siis olen valmis panustama, et olete vähemalt näinud neid pagaritöökodades või toidupoodides müügil. Nende kõrgust ja ikoonilist välimust on raske märkamata jätta!

Milanost pärit panettone on nüüdseks kodudes üle maailma jõuluklamber. Erinevalt puuviljakoogist, mille maine on üsna tihe ja võib -olla isegi natuke kuiv, on panettone uskumatult kohev, kergelt magus leib, mis on täis kuivatatud puuvilju ja suhkrustatud tsitrusviljade koort.

Selle kerge ja koheva tekstuuri saamiseks peate eelroa valmistamiseks alustama seda leiba päev enne küpsetamist. Soovite anda starterile palju aega puhata, umbes 8 kuni 12 tundi, nii et saate ülivalge panettone!

Pühade magusast leivast rääkides - kas olete juba proovinud minu uut Stolleni retsepti? See on osa minu julgelt küpsetatud pühadest kogu maailmas! Teised retseptid kogu maailmast leiate minu puhkuse peakorterist.


Panettone (Itaalia jõulutort)

Panettone oli algselt nimega Pan de Ton või "luksusleib", mis on magus koogitaoline leib, mida traditsiooniliselt süüakse Itaalias jõulude ja aastavahetuse ajal. Aromaatne tsitruselistega ja võiga rikastatud, on alati raske peatada ühel tükil!

Ettevalmistus

Kokkamine

Oskuste tase

Koostisosad

  • 500 g (3⅓ tassi) leivajahu
  • 110 g (½ tassi) tuhksuhkrut
  • 1 kotike (7 g) kuivatatud pärmi
  • 1 tl soola
  • 1 sidruni peeneks riivitud koor
  • 3 munad
  • 2 munakollased
  • 185 ml (¾ tassi) leiget piima
  • 1 spl kallis
  • 2 tl looduslik vanilje essents või ekstrakt
  • 160 g soolamata või, pehmendatud
  • 170 g (1 tass) seemneteta rosinaid
  • 80 g (½ tassi) suhkrustatud tsitrusekoort
  • sulatatud või, määrimiseks
  • tuhksuhkur, tolmuks

Cooki märkmed

Ahju temperatuurid on tavalised, kui kasutate ventilaatoriga (konvektsioon), vähendage temperatuuri 20 ° C võrra. | Kasutame Austraalia supilusikaid ja tasse: 1 tl võrdub 5 ml -ga 1 supilusikatäis võrdub 20 ml -ga 1 tass võrdub 250 ml -ga. | Kõik maitsetaimed on värsked (kui pole täpsustatud) ja tassid on kergelt pakitud. | Kõik köögiviljad on keskmise suurusega ja kooritud, kui pole täpsustatud. | Kõik munad on 55-60 g, kui pole täpsustatud.

Juhised

Jahutusaeg 2 tundi

Tõestusaeg 3-3½ tundi

Sega jahu, suhkur, pärm, sool ja sidrunikoor segisti kausis.

Vahusta eraldi kausis munad, munakollased, piim, mesi ja vanill. Lisa jahusegule ja klopi mõlaga madalal kiirusel, kuni see on segunenud.

Suurendage kiirust keskmisele madalale ja lisage järk-järgult või, lusikatäis korraga, segades pärast iga lisamist korralikult. Suurendage kiirust keskmise kõrgeni ja pekske umbes 8 minutit või kuni tainas on sile ja elastne. Lisa rosinad ja suhkrustatud tsitrusekoor ning sega kätega läbi.

Määri suur kauss sulavõiga määrimiseks, aseta tainas kaussi ja keera võiga katma. Katke kauss kilega ja seejärel rätikuga ning asetage 2–2 ½ tunniks sooja või tuuletõmbuseta kohta või kuni see on kolmekordistunud.

Vahepeal pintselda 21 cm (põhimõõt) vedruvorm või võiga, et määrida. Lõika 25 cm ümmargune pruun paber ja vooderda vormi põhi, voltides kokku ja tagades, et see ulatub vormi külgedele.

Keera tainas kergelt jahusele pinnale ja sõtku korraks ning voldi servad lahti, et moodustuks lahtine pall. Asetage õmbluspool allapoole ettevalmistatud vormi. Asetage vorm küpsetusplaadile ja katke niiske teerätikuga ning asetage sooja, tuuletõmbuseta kohta veel 1 tunniks või kuni kahekordseks.

Kuumuta ahi 180 ° C-ni (160 ° C ventilaatoriga). Lõigake väga terava noaga 1 cm sügavune rist kogu panetonne pinnale. Küpseta eelsoojendatud ahjus 50 minutit, kaetades ülemise osa fooliumiga viimase 10 minuti jooksul, kui see liiga palju pruunistub, või kuni keskele torgatud varras tuleb puhtalt välja ja panettone kõlab õõnsaks, kui seda põhjale koputada.

Jahutage panettone 10 minutit vormis, enne kui panete restile, et see täielikult jahtuda (selleks kulub umbes 2 tundi). Serveeri rikkalikult tuhksuhkruga ülepuistatud ja viiludeks või viiludeks lõigatud.

Bakeri näpunäited
• See panettone säilib õhukindlas anumas plastkilesse pakituna toatemperatuuril kuni 5 päeva. Seda on kõige parem serveerida 2 päeva pärast röstituna või kasutada leiva ja võipudingu valmistamiseks.

Anneka missioon on ühendada kodukokad küpsetamise võluga ja selle kaudu nendega, keda nad armastavad. Lugege meie intervjuud temaga või näete praktilisi küpsetamistunde ja küpsetamisnõuandeid, külastage teda BakeClubis. Ära jäta seda, mis tema ahjust Facebooki, Twitteri, Instagrami ja Pinteresti kaudu välja tuleb.

Pildistas Alan Benson. Stiil: Sarah O'Brien. Toidu valmistas Tina McLeish.


Ideaalne Itaalia Panettone

Kohandatud päikeseloojangust ja#8217 -st Värskeid viise Itaalia köögiga serveeritakse 16

TÄIELIK PRINDITAV RETSEPT ALLA

Valmistage tainas leivamasinas.

Asetage vesi, munakollased, vanilje ja riivitud koor kõigepealt leivamasinasse. Seejärel lisage jahu peale metallpanni välisküljele suhkur, sool, jahu ja või tükid (vt allolevat fotot). Tehke jahu sisse süvend ja lisage pärm. Käivitage leivamasin seadmel “taign ”.

Kui masin piiksub, et lisada tainale täiendavaid koostisosi, visake sisse sultanid ja rosinad ning laske tsükkel lõpule viia. Pärast taigna valmimist jälgige tainast ja laske kerkida kuni kahekordseks. (Teise võimalusena võite taigna välja võtta ja panna suletud anumasse ning lasta üleöö külmkapis kerkida.)

Valmistage tainas segistis.

Puista suures kausis pärm sooja veega (aitab ka siis, kui kauss on soe) ja lase mõni minut seista. Lisage suhkur, sool, 1/2 tassi võid, munakollased, vanilje, tsitrusviljade koor ja umbes pool jahu. Seadke taignakonksu abil aeglasele kiirusele, kuni jahu on niisutatud, seejärel suurendage umbes 5-10 minutit kõrgele, kuni tainas on läikiv ja sile. Lisa ülejäänud jahu ja jätka sõtkumist ühtlaseks. Katke ja laske kerkida, kuni suurus kahekordistub.

Valmistage tainas käsitsi.

Järgige ülaltoodud mikseri juhiseid, kuni mikseri sisselülitamiseks on aeg. Segage koostisosi raske lusikaga. Aseta lauale, lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainast, kuni see on sile ja vetruv (umbes 5 kuni 10 minutit). See saab pehme ja kergelt kleepuv. Katke ja laske kerkida, kuni suurus kahekordistub.

Kuidas valmistada küpsetuskotti täiusliku Itaalia panettone jaoks, kasutades lõunakotti

  1. Lõigake pärgamendipaberist ring, et vooderdada 6 ″ pannivõi põhi või piserdage paberiringi ja asetage see panni põhja.
  2. Lõika teine ​​pärgament, et joonistada pruuni paberkoti sisekülg (nii et leib küpseb pärgamendi sees ilma pruuni paberit puudutamata) pärast seda, kui oled koti põhja välja lõiganud.
  3. Voldi ülemine serv alla, et moodustada mansett, seejärel või või pihusti (ma kasutasin kookosõli pihustust, kuna see on palju lihtsam kui või kasutamine) pärgamendi siseküljel. Lõpetamisel peaks see olema umbes 6,5 ja#8243 pikk.
  4. Asetage paberikott pannile.

Kui tainas on kahekordistunud, lööge see kokku ja sõtke palliks, seejärel pange see pannile/paberile ja laske kerkida peaaegu kahekordseks. Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F/175 ° C.

Ahi kuumutamise ajal määri panettone taigna ülaosa lahtiklopitud munavalgega ja puista üle purustatud suhkrukuubikutega.

Küpseta 30 minutit. Seejärel vähendage kuumust temperatuurini 325 ° F/160 ° C ja jätkake küpsetamist, kuni pikk õhuke varras tuleb puhtalt välja (veel umbes pool tundi). Kui pealispind liiga kiiresti pruunistub, katke alumiiniumfooliumiga. Eemaldage täiuslik Itaalia panettone ahjust ja laske pannil umbes 15 minutit jahtuda.

15 minuti pärast eemaldage panettone pannilt (mu kott libises kohe ära). Asetage restile, kuni see on täielikult jahtunud.

Lõpuks võite lõigata täiusliku Itaalia panettone pikkadeks viiludeks ja serveerida.

Nüüd saate lisada täiusliku Itaalia panettone oma “asjade, mida ma küpsetasin ”! Kas see pole muljetavaldav?

Ärge jätke kasutamata ühtki teist retsepti või reisipostitust, et registreeruda minu tasuta tellimuseks allpool.


Klassikaline jõulude Itaalia Panettone

Itaalia keelest panetto või väike kook, panettone on mahlakas rikastatud magus leib, mida pakutakse tavaliselt jõulude ajal kogu Itaalias ja Itaalia kogukondades üle maailma. Milanost pärinev suur kuplikujuline kook, mis on pärmiga hapendatud. Sellel on kerge ja õhuline tekstuur, kuid rikkalik ja võine maitse ning see pole eriti magus. Žürii ei tea veel, kas panettone on kook või leib, sest see on nii nätske kui leivapäts ja mahlakas ja magus nagu puuviljakook. Pandoro, teine ​​Itaalia jõululeib, on sageli segi aetud panettone'iga, kuid on tähekujuline kuldne kook, ilma kuivatatud puuviljadeta, pärit Verona linnast.

Kuivatatud puuviljade ja suhkrustatud koortega täidetud käsnjas panettone vajab hoolt ja tähelepanu, kuid selle valmistamine pole nii keeruline, kui võib tunduda, nagu näitab meie lihtne retsept. Lõigatud või käsitsi tõmmatud, üksi või või, koore või puuviljakonservidega, ärge jätke seda suurepärast magustoitu, mis sobib suurepäraselt brunchide, kohvi ja tee jaoks.


Ema retseptide külalisteraamat (umbes 1920ndad)

Nautige Itaalia Panettone magusat leivatorti
(Allikas: © Don Bell)

Pidulik panettone -kook on küpsetatud iseloomulikus silindrikujulises vormis, muutes selle jõulukoogiks, nagu keegi teine. Naudite seda traditsioonilist Itaalia magustoidukooki.

Nautige maitsvat viilu omatehtud Panettone kooki
(Allikas: © Don Bell)

3 tassi universaalset jahu, sõelutud
1 supilusikatäis küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud kardemoni vürtsi
1/2 tl soola
1/4 tl jahvatatud ingverit
2 suurt muna
2 munakollast
3/4 tassi granuleeritud suhkrut
1/2 tassi pluss 1 supilusikatäis võid (sulatatud ja jahutatud)
1 tass piima
1-1/4 tassi kuldseid rosinaid
1/2 tassi jämedalt hakitud kuivatatud puuvilju (näiteks virsikud, papaia, ananass või banaanid)
1/4 tassi (1 unts) jämedalt hakitud blanšeeritud mandleid
1-1/2 tl riivitud apelsinikoort
1/2 tl riivitud sidrunikoort
Kondiitrite suhkur tolmutamiseks

Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F. Määrige kaks 16-untsi tühja kohvipurki või kaks 6x4-tollist panettone-vormi.

Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, kardemon, sool ja ingver. Vahusta omavahel munad, munakollased ja suhkur, kuni see on paks ja kahvatukollane.

Vahusta sulatatud või munasegu hulka. Vaheldumisi lisage munasegule jahusegu ja piim. Seejärel sega hulka rosinad, kuivatatud puuviljad, pähklid, apelsinikoor ja sidrunikoor.

Lusikatäis koogitaigna ettevalmistatud purkidesse, jagades koguse ühtlaselt. Asetage purgid taigna pool ülespoole küpsetusplaadile. Küpseta panettone'i temperatuuril 370 ° F, kuni ülemine osa on kuldpruun ja keskele sisestatud traadikoogitestija tuleb puhtana, umbes 1 tund.

Vajadusel katke küpsetusaja lõpus alumiiniumfooliumiga, et vältida ülepruunistumist.

Küpsetatud omatehtud panettone kuldpruun ülaosa
(Allikas: © Don Bell)

Libistage pätsid ettevaatlikult purkidest (purgi põhja koputamine aitab), viies need küpsetusplaadile.

Pange leivad tagasi ahju ja küpsetage panettone kuni koorikuni, veel umbes 5 kuni 10 minutit.

Viige leivad jahtumiseks traatrestile. Tolm kondiitrite suhkruga.

Enne viilutamist laske panettone'il täielikult jahtuda. Seda saab ohutult hoida õhukindlas pakendis kuni ühe nädala jooksul.

Hoidke seda traditsioonilist Itaalia Panettone koogi retsepti kindlasti käepärast alati, kui soovite erilisel juhul erilist kooki serveerida.


Jõulusidrun Panettone

Jagan seda jõulude retsepti sidrunipanettoneks just jõulude ajal! See maitsev kook on tõeline show-stopper ning see oleks ainulaadne ja maitsev magustoit teie pühade söögi kõrvale. Minu perele meeldib lõpetada meie traditsiooniline jõululõuna selle rikkaliku, kuid kerge ja õhulise koogiga.

Panettone on traditsiooniline Itaalia jõulukook, mis on küpsetatud kindlas vormis, mis annab sellele iseloomuliku silindrikuju. Sõna panettone pärineb itaaliakeelsest sõnast panetto, mis tähendab ‘a väike pätsikook ’. Mul on meeldivad mälestused panettone söömisest meie jõulukogunemistel minu nonna ’s kodus. Lõunasöök oleks lõppenud, kuid maiustused jäid lauale kogu pärastlõunaks ja#8211, mis tegi uskumatult lihtsaks iga kord, kui laua äärest möödusin, paar näksimist oma lemmikmagusast magustoidust hiilida. Nad on panettone'is midagi nii lohutavat ning see on pehme, koogiline tekstuur ja peen magusus. Isegi tänapäevani, kui avame värske panettone'i karbi, toob ainuüksi aroom mind jõulupühal tagasi mu nonna ’s koju.

Sel aastal otsustasin avaldada austust nonna ’s jõuludele, valmistades selle traditsioonilise Itaalia koogi omatehtud üleviimise. Nonna oleks uhke. Sellest jõulupõhise sidrunipanettoni retseptist saab pehme ja nõtke taigna, mis sarnaneb niiske ja õhulise briošiga. Tainale on lisatud aromaatne vanilje, sidrunikoor ja sidrunimahl, mis lisavad sellele rikkalikule ja võisele koogile värskust. Kuigi algne retsept on väga lihtne, võite lisada muid koostisosi, näiteks suhkrustatud apelsini, sidrunikoort, aga ka rosinaid või šokolaadi. Kuigi see on fantastiline, serveeritakse seda iseseisvalt, on ideaalne jook kuum jook, nagu espresso, tee või isegi magus vein või šampanja.

Pange tähele, et traditsioonilist Itaalia panettone'i küpsetatakse eripärases ümmarguses vormis, mis annab sellele tüüpilise silindrikuju. Küpsetasin omasid suures madalas klaasist küpsetusvormis. Mitte iseloomulik kuju, vaid sama iseloomulik võine maitse ja niiske tekstuur nagu klassikalisel koogil.

Kui proovite seda retsepti (ja teile meeldib see!), Tehke kindlasti pilt ja märkige mind Instagramis #bitesforfoodies nii et ma näen teie loomingut!


Kuidas tuua jõuludeks koju panettone õrn tekstuur ja taevast kõrge tõus

Minu Itaalia ema tegi igal aastal jõuludeks panettone'i. Kindlasti oli see lavastus, mis hõlmas tohutut hulka puuviljadega täidetud tainast, pluss palju küünarnukimääret, kaks päeva kerkimist ja umbes pool tosinat kohvipurki-nõusid, milles ta küpsetas kõrget magusat pühadeleiba.

Ema panettone ei olnud see, mida võiksite pidada professionaalseks, sellel oli tihe puru ja tekstuur, mis oli küll õrn, kuid tihe. Puudu jäi õhulisusest, mis siidiste vibudega seotud dekoratiivkastides poest ostetud. Sellegipoolest oli see maitsev - magus ja pärmine ning lõhnastatud tsitruseliste ja vaniljega. Eriti meeldis see röstitud (ideaalselt ümmargused viilud mahuvad kenasti rösteripesadesse) ja määritud rohke võiga.

Panettone on jõuluajal olnud paljudes Itaalia ja Itaalia-Ameerika kodudes juba pikka aega traditsioon, kuid selle populaarsus Itaalias ja USA-s on viimastel aastatel kasvanud, sest üha rohkem leivaküpsetajaid ja kondiitreid on püüdnud selle õrna tekstuuri ja kõrge tõus. "Panettone on loodusliku juuretise apoteoos," kirjutab pagar ja autor Jim Lahey, kes lisab panettone retsepti oma raamatusse "The Sullivan Street Bakery Cookbook".

"See on diiva leib," ütleb Greg Wade, Chicago Fultoni turu Publican Quality Breadi leivaküpsetaja. Ta viitab mitte ainult panettone'i populaarsusele, vaid ka sellele, kui raske on taigna valemit naelutada, et saavutada leiva õige kõrgus ja kummituslik tekstuur.

Panettone'i päritolu ümbritseb teatud hulk pärimust ja mitte palju fakte. On teada, et leiba hakati tootma esmakordselt Milanos, Lombardia põhjapiirkonnas, arvatavasti keskajal, ja üks lugu viitab sellele, et kuppelleib oli austusavaldus piirkonna kuplikirikutele. Rikastatud taigna valmistamiseks vajalikud kallid koostisosad - munad ja või - tähendasid, et see oli pühadeks reserveeritud ja enamasti kättesaadav ainult aadlikele.

Panettone läbis 20. sajandi alguses suure ümberkujundamise, kirjutab hiline Carol Field. Just siis hakkasid sõbrad ja küpsetavad konkurendid Angelo Motta ja Gioacchino Alemagna seda massiliselt tootma, kasutades kõrgeid vorme, et anda magusale leivale omanäoline pööning ja kuplikujuline pealispind. Ka kaubanduslikult toodetud leival on pikem säilivusaeg, mis muudab selle saatmiseks sobivaks ja muudab piirkonna eripära hooajaliseks maiuspalaks, mis on muutunud jõulude ja Itaalia sünonüümiks.

Sajandil pärast masstootmise algust, kuid eriti viimase kümne aasta jooksul, on panettone taas muutunud, ütleb Laura Maragliano, Itaalia ühe parima toiduvalmistamise ajakirja Sale & ampPepe toimetaja. See viimane ümberkujundamine on käsitööline, ütleb Maragliano, keskendudes kvaliteedile.

"Hea käsitööline panettone on pehme siidise tainaga, mis on saadud looduslikust juuretisest ja pikast tõusust," ütleb Maragliano. "Puru peaks olema heast munast kollane - kuid mitte liiga intensiivne, et soovitada värvi parandamist. Suhkrustatud puuviljad ja rosinad peaksid olema kõikjal hästi jaotunud ning neil peab olema tasakaalustatud maitse, mittenõuetekohane magusus ja värske, loomulik võine maitse. ”

Maragliano ja teised tunnustavad Sitsiilia kondiitritoodete kokka Nicola Fiasconarot selle eest, et ta 2000ndate alguses populariseeris loodusliku juuretise ja kõrgekvaliteediliste koostisosade kasutamist. Tema rikkalikud, kuid kohevad pätsid on pälvinud talle riikliku tunnustuse ja pannud Itaalia pagaritesse kinnisidee. (Ilmselt võidab endiselt Fiasconaro - tema panettone hinnati prestiižsel rahvusvahelisel küpsetusvõistlusel just Itaalia parimaks.)

"Praegu on kõigis piirkondades palju Itaalia kondiitreid, kes toodavad suurepäraseid panettone -saiakesi," ütleb Maragliano. Torinos ja Milanos toimuvad iga -aastased panettone -võistlused meelitavad kohale tuhandeid pealtvaatajaid, ajendades üha enam pasticciere’i püüdlema kõrgema, kergema ja rikkama leiva poole.

Nad on ka maitseid moderniseerinud. Lisaks traditsioonilisele versioonile, mis on täis rosinaid ja suhkrustatud tsitruselisi, leiate nüüd panettoni, mis on täidetud mitmesuguste saiakreemidega - nende hulgas kakao, limoncello ja pistaatsiapähkel - või šokolaaditükkide või suhkrustatud kastanitega (minu lemmik). Mõnele on lisatud suhkrurikas mandlikate ja teistele puistatakse pärlsuhkrut. Abruzzos asuvas Scanno mägilinnas teeb mu sõber Angelo Di Masso Pasticceria DiMasso'st selgelt abruzzeseid versioone, sealhulgas ühte, millele on lisatud mosto cotto (viinamarjavirde siirup) ja teist ratafiat, mis on valmistatud hapu kirssidest.

Siin USA -s on ka käsitöönduslik panettone muutunud professionaalsete pagarite seas kinnisideeks. San Francisco pagar Roy Shvartzapel tõi turule luksusliku panettone'i sarja pärast õpinguid Bresciast pärit maailmakuulsa panettone-pagari meistri Iginio Massari juures. Shvartzapel on püüdnud teha panettone'i aastaringselt järeleandmiseks, kasutades hooajalisi koostisosi. Tema Instagrami kanal (@thisisfromroy) on täis ahvatlevaid “purupilte” tema ülevatest pätsidest, paljudel on piisavalt suured õhutaskud, et mahutada Hope Diamond.

Publicani Wade on oma panettone retsepti lihvinud neli aastat. Tegelikult toidab ta aastaringselt eraldi starterit oma looduslikult hapendatud pätside jaoks, millel, nagu Shvartzapelil, on palju suuri õhutaskuid. "Väljakutse on osa kaebusest," ütleb ta. "See on enamasti munakollased ja või, mida hoiab koos jahu. Ainult käputäis pagareid kogu riigis saavad sellega hästi hakkama. ” Nende hulgas, kes on Wade'ile panettone nõu andnud, on Philadelphia restoranipidaja Marc Vetri ja rooma pizzaiolo Gabriele Bonci.

Aga kuidas on meiega, kodu küpsetajatega? Kogu see jutt panettone -katsetest äratas loomulikult minu huvi ja otsustasin, et on aeg proovida kätt omatehtud versioonis. Tahtsin sama maitsvat leiba kui mu ema, ainult heledamat. Samal ajal tahtsin midagi kättesaadavamat kui töömahukad professionaalsed versioonid, mis nõuavad igaveseks spetsiaalse starteri toitmist.

Kuigi mu ema kirjutas paljud oma retseptid üles, ei kuulunud panettone nende hulka (mu õde meenutab, et töötas ajakirja La Cucina Italiana vana retsepti järgi). Niisiis pöördusin Fieldi "Itaalia pagari" poole, mis on minu köögis ammune asendamatu ressurss. Fieldi retsept on pikk ja mõnevõrra kohmakas ning nõuab "biga" valmistamist, pärmi, vee ja jahu käsn, millest töödeldakse "esimene tainas", millest hiljem tehakse "teine ​​tainas". Kuigi panettone kerkis ilusti ja oli klassikalise apelsini-vanilje maitsega, puudus sellel õhuline tekstuur, mida ma lootsin, hoolimata 5 teelusikatäiest kommertspärmist tainas.

Edasi proovisin veel mitmeid retsepte, sealhulgas kahte kuningas Arthur jahu (hea maitsega, kuid liiga kuiv) ja Lahey retsepti “Sullivan Street Bakery kokaraamatus”, mis nõuab konkreetset eelrooga. Selle asemel, et oodata, millal uus starter haarab, asendasin eelroa, mida olen mitu aastat hoidnud ja mida kasutan enamasti pitsa ja focaccia jaoks. Saadud panettone oli õhuline, kuid sellel oli selgelt leivane nätskus, mis on tingitud sellest, et kasutasin vale tüüpi eelrooga.

Lõpuks leidsin selle, mida otsisin, ühest vanemast Lahey retseptist - üks avaldati 2008. aastal Gourmetis. See retsept ei vajanud alustamist - vaid 1/2 teelusikatäit kiirpärmi, et toita suurt hulka tainast, ja pikka , aeglane tõus. Panettone kroonis ilusti üle paberivormi ülaosa ning leiva tekstuur oli õrn ja kohev. Sellel oli isegi mõned need tabamatud õhutaskud, kuigi mitte nii suured kui Hope Diamond. Mitu nädalat kestnud katsete ajal kohandasin retsepti siin -seal veidi, lisades rohkem suhkrut ja maitseid, mis tekitasid mu ema panettone'i, ning reguleerisin ahju temperatuuri.

Siinne retsept on üksikasjalik ja juhiseid hoolikalt järgides peaks teil olema võimalik saada kõrge panettone koos kaunilt põletatud kupliga. Pidage meeles, et nagu kodus valmistatud pasta või pitsa või mõni keeruline köögiprojekt, mida rohkem harjutate, seda paremini saate seda teha. Andke taignale piisavalt aega, et see korralikult kerkiks, ja pöörake tähelepanu visuaalsetele näpunäidetele - eriti siidisusele, läikivusele ja elastsusele tainas, kui see segisti ümber lööb.

Wade'i jaoks on panettone'i täiustamine lõputu protsess. "Ma tahan, et see oleks alati kergem," ütleb ta. Viimasel ajal on ta hakanud tainast segades jõulumuusikat kuulama, juhuslikult võib see aidata tema leival saavutada selle gravitatsiooni trotsiva pööningu. Toetan seda nõuannet, sest isegi kui muusika panettone tõeliselt tõuseb, paneb see teid kindlasti puhkusemeeleolu.

Näpunäiteid omatehtud panettone valmistamiseks

1. Enne alustamist lugege kogu retsepti ja veenduge, et teil oleks vajalik varustus: segisti, paberist panettone -vorm ning pikad vardad ja pott, kuhu küpsetatud panettone jahtuma riputada.

2. Lase segistil tööd teha. Taigna õigeks venivaks konsistentsiks segamiseks kulub 8 kuni 10 minutit, seega andke talle vajalik aeg.

3. See on kleepuv tainas. Pidage vastu kiusatusele jahu lisada. Kui see on korralikult segatud, saate sellega hakkama, hoolimata kleepuvast ja venivast tekstuurist, ja aja jooksul harjud sellega.

4. Ära kiirusta tõusuga. Minu köögis, kus temperatuur jääb öösel vahemikku 65–70 kraadi, kulub vähemalt 15 tundi ja mõnikord isegi 23 tundi, enne kui tainas kerkib.

5. Võimalusel kasutage küpsetuspaberiga kaetud paberivormi (saadaval mõnes toiduvalmistamise kaupluses ja veebis aadressil www.fantes.com). Panettone mitte ainult ei küpseta selles anumas korralikult, vaid annab leivale ka selle klassikalise välimuse. Asendamiseks kasutage mõne kõrgusega anumat, näiteks keraamilist sufleenõu.

6. Maitse variatsioonid: siin saate lasta oma loovusel ja isiklikel eelistustel võimust võtta. Näiteks ei hooli ma suhkrustatud puuviljadest, seega asendasin apelsinikoore ja mõru magusa šokolaadiga. Rosinad ei meeldi? Kasutage kuivatatud kirsse või hakitud kuivatatud aprikoose või lisage peotäis peeneks hakitud röstitud pähkleid.

Domenica Marchetti on vabakutseline kirjanik ja seitsme itaalia toiduvalmistamise kokaraamatu autor, sealhulgas uusim „Itaalia säilitamine: Itaalia maitsete ja traditsioonide konserveerimine, kuivatamine, infundeerimine ja villimine“.

Panettone

Ettevalmistus: 20 minutit

Tõus: 20 tundi või rohkem (2 sammuga)

Küpseta: 55-60 minutit

Teeb: 10 kuni 12 portsjonit

Tugev alussegisti, õrn puudutus ja kannatlikkus on kodus ilusa panettone loomise põhikomponendid. Järgige hoolikalt juhiseid ja ärge jätke küpsetatud panettone tagurpidi riputamise viimast etappi vahele, kuni see on täielikult jahtunud. See hoiab ära õrna leiva kokkukukkumise ahjust välja tulles. See retsept on kohandatud Jim Lahey retseptist ajakirja Gourmet 2008. aasta detsembrinumbris.

1 tass sultanat (kuldsed rosinad)

2 supilusikatäit heledat rummi või marsala või magusat likööri, nagu Gran Marnier või Punch Abruzzo (vt pagari märkmeid)

13 supilusikatäit (6 1/2 untsi) soolamata võid, lõigatud 1 spl tükkideks

3 3/4 tassi (1 nael/450 grammi) pleegitamata universaalset jahu, mõõdetuna massi järgi või kergelt lusikaga jahu mõõtlussi lisades ja pealt maha pühkides

1/2 teelusikatäit kiirpärmi (kasutan SAF kuldset kiirpärmi King Arthur jahust)

Peenelt riivitud 1 naba apelsini koor, 1 supilusikatäis

1/2 sidruni peeneks riivitud koor, 1 tl

3 suurt muna, toatemperatuuril

1 vanillikauna seemned

3 untsi jämedalt hakitud mõrkjat magusat šokolaadi, umbes 2/3 tassi

4 3/8- 6 3/4-tolline paberist panettone-vorm, vt pagari märkmeid

Kaks 12-tollist metallist või puidust varda

Suur sügav pott, näiteks varupott panettone riputamiseks pärast küpsetamist

1. päev, hommik

1 Kombineeri sultanid ja rumm või liköör väikeses kausis. Katke kilega, laske rosinaid vähemalt 8 tundi seista, segades neid kaks või kolm korda. (Seda saate teha päev enne panettone -taigna ettevalmistamist ja lasta sultanitel üleöö seista.)

2 Astu välja 10 1/2 supilusikatäit (1 pulk pluss 2 1/2 supilusikatäit) võid viia see jahedasse toatemperatuurini. Tõsta väikesesse kaussi veel 1 sl võid, et see hiljem sulatada.

1. päev, pärastlõuna

3 Mõõda jahu, pärm ning apelsini- ja sidrunikoored kaussi segisti kaussi, mis on varustatud mõla kinnitamise labadega lühidalt ühendamiseks.

4 tolli keskmine kauss, klopi kokku munad, vesi, mesi ja vanillikaunaseemned. Valage märg segu jahu segusse, segage madalal kiirusel. Suurendage segu keskmise kuni madala tasemeni, kuni vedelad koostisosad on jahu põhjalikult segatud. Segu on väga kleepuv ja võib käpa ümber koguneda. See sobib. Lülitage mikser välja, lisage suhkur ja sool. Segage madalal kuumusel, kuni see on täielikult segunenud.

5 Koos mikser töötab tühjana, lisage 10 1/2 supilusikatäit pehmendatud võid, 1 supilusikatäis korraga, hoolitsedes iga supilusikatäie lisamise eest enne järgmise lisamist. Tainas on munakreemi värvi ja väga kleepuv - pigem tihe tainas kui tainas. Suurendage mikseri kiirust keskmisele kõrgusele ja jätkake taigna segamist peatumata 8–10 minutit. See muutub järk -järgult läikivaks ja venivaks ning näete, et selle pikad ja elastsed kiud hakkavad kausi külgedelt eemale tõmbuma. Lõpuks keeratakse suurem osa tainast kokku mõla ümber ühe suure kobarana. Siis saate teada, et see on valmis.

6 Lülitage välja mikser kasutab tugevat silikoonist spaatlit või tainakaabitsat, et eemaldada tainas mõlalt, lastes sellel kaussi tagasi kukkuda. Või eemaldage mikser vooluvõrgust ja tõmmake sõrmedega tainas mõlalt maha.

7 Sulata 1 supilusikatäis võid segage see sultanite hulka. Puista taigna peale sultanid koos šokolaadiga. Sultanade ja šokolaadi lisamiseks segage madalal kiirusel 5–10-sekundiliste intervallidega. Soovite need täielikult tihedasse tainasse lisada ilma neid purustamata või purustamata, seega olge ettevaatlik, et mitte üle segada.

8 Kasutamine 1/2 supilusikatäit järelejäänud võid, et määrida suurt kaussi või mahutit, mis on suurem kui segamisnõu - 5-6 liitrit. Viige tainas võiga määritud kausikilele kilega. Asetage kauss tööpinnale mustanditest eemale, laske sellel toatemperatuuril üleöö kerkida. (Optimaalne on 70 kraadi.) Tõusuaeg varieerub sõltuvalt teie köögi ja õues olevast temperatuurist ning võib kesta 15 kuni 18 tundi ja koguni 23 tundi. Tainas muutub neljakordseks ja mõned suured õhumullid jõuavad tippu.

2. päev, hommik

9 Lõika ülejäänud 1 supilusikatäis külma võid pooleks tagasi külmikusse. Puhas ja jahedal tööpinnal hõõruge tööpinnale võid, et katta heldelt umbes 2 jala läbimõõduga osa. Kasutage ümara otsaga taignakraabit või pikka nurga all olevat metallist spaatlit, et tainas õrnalt alla saada ja kraapida kausi külgedelt ja põhjast eemale. See kleepub kausi külge ja rebib selle väljatõrjumisel natuke, kuid tehke kõik endast oleneva, et see lahti võtta ilma seda liiga palju rebimata. Pöörake see ettevaatlikult võiga määritud tööpinnale. Taignal pole erilist kuju, kuid kujutage ette, et sellel on neli “külge” või “nurka”. Keerake taigna iga nurk õrnalt keskpunkti poole, et vormida mass palliks. Hõõru kätele veidi võid, et need liiga palju taigna külge ei kleepuks. Võtke tainas õrnalt üles ja keerake õmblusega allapoole. Tõmmake käte külgedega ettevaatlikult küljed alla ja alla, samal ajal aeglaselt pöörates tainast, et pingutada palli kuju. Ärge üle pingutage, vastasel juhul hakkavad rosinad ja šokolaad taigna pinnalt läbi pudenema ja hiljem küpsetamisel põlema.

10 Koht küpsetusplaadil panettone vormi. Langetage tainas õrnalt, õmblusega pool allapoole vormi, katke vorm kilega. (Mähis ei kleepu vormi külgedele, mis on korras.) Lase tainal toatemperatuuril kerkida, kuni ülemine serv asetseb veidi vormi serva kohal. See võtab aega 4 kuni 8 tundi.

2. päev, pärastlõuna

11 Asend ahjuplaadi alumisele astmele paigutatud rest soojendab ahju 400 kraadini. Kasutage leiba labast (taigna hindamise tööriist) või väga teravat nuga (töötab väga terav sakiline nuga), et taigna pinnale õrnalt skoorida suur, madal rist, lõigates otsast lõpuni mõlemas suunas.

12 Eemalda viimane 1/2 supilusikatäit võid külmkapist ja asetage see risti keskele. Või aitab määrata risti kuju ja hoiab panettone ülaosa kuivamast. Libistage panettone ettevaatlikult, endiselt oma lehtpannil, 5 minutiks ahju. Ilma ahju ust avamata keerake temperatuur 350 kraadini, 25 minutit. Siinkohal heida pilk ahju, et kontrollida pruunistumist. If the top is well-browned, tent a piece of foil over the panettone. If a large portion of the center is still pale, leave it uncovered, and check again in 5 minutes. Bake the panettone another 25 minutes, checking once or twice more to see if it needs a foil tent. Baking time is 55 to 60 minutes total. When it’s done, the bread will have risen well above the panettone mold and the top will be a beautiful burnished mahogany. A cake tester inserted down into the center of the panettone should come out clean.


Christmas Panettone - an Italian Christmas Cake

Just in-time for Christmas, sharing with you recipe for Panettone, Italian Christmas Cake, a sweet yeast-and-egg bread like cake, studded with rum-soaked raisins and candied orange peel.

Panettone recipe was in my to-bake list since long. but I never got time to bake it until this holiday season. Many times, whenever we visited any store during holidays, Vishal grabbed a Panettone and I always promised him, next time I will bake at home! Often, I even convinced him to put it back on shelf and told him I'm baking it this weekend! Lubage! ) and that weekend never came. Noh. you know, sometimes you have to lie a bit to force yourself to do better!

So, this year, when trend continued, I decided to stand in kitchen until I have a Panettone baking in the oven. Turned out it wasn't that easy. First of all, I not even had a traditional panettone pan, not even 1 or 2 spare tin can to bake traditional looking panettone. But that day, I was determined, so decided to make bigger, family-friendly size panettone in bundt pan.

Credit for this recipe goes to epicurious.com, but, forced by my true-self, I did change a few things here and there. There are two recipes online that outshine everyone else, one recipe, shared by Gourmet Magazine in 2008, spans two days to bake Panettone and other one can be wrapped-up in one day. So I decided to go for the later. I am certainly going to try the former whenever I can spare more time (let's see when will that happen, this Christmas or next ))

Best for Overnight Bake!

This version of Panettone can be made overnight. You can finish the first-rise, a day before. Then pour the bread dough in traditional Panettone Pans or Bundt pan like I did. Let it rise overnight in refrigerator. In morning, take out, leave on kitchen counter for 3 hrs and then bake as per instructions. Panettone also freezes well. Frozen bread will be good for 3 weeks.

Panettone came out pretty satisfying, was mild sweet, had distinct rum aroma, and yeast made this cake much lite and having bread like consistency.

Since I used bundt pan to bake Panettone instead of traditional ones, I think, I over-baked the bread a little-bit. I will reduce the baking time by about 5 minutes next time. Plus, a few things which I will do different, for the same recipe, next time:

1. Use more raisins and mix them better in the dough for a more even ratio of raisins to fruit.
2. This bread looks a tad bit dry. I think, I should have baked it 5 minutes less.
3. Will buy (make my own) traditional cups used to make panettone.

All-in-all, Vishal was certainly happy to see homemade Panettone (finally!). I still have a few pieces left i freezer. Taking about this cake making me hungry for a slice!

So now I will get up and have some Panettone with tea and you guys enjoy gazing these gorgeous pictures. I hope this cake recipe will bring more grace on someone's dinner table soon!