Uued retseptid

Sealiha apteegitilli retsept

Sealiha apteegitilli retsept

  • Retseptid
  • Koostisosad
  • Liha ja linnuliha
  • Sealiha

See sealiharoog sobib pühapäeval millekski teistsuguseks. Ma armastan sealiha ja apteegitilli koos, taevas tehtud tikk! Tavaliselt serveerin seda rooga kartulipüree ja lillkapsaga.

Selle tegi 3 inimest

KoostisosadTeenib: 8

  • 3 supilusikatäit oliiviõli
  • 2 kg seapraad, kondita
  • 1 kg värsket apteegitilli, lõigatud paksudeks viiludeks
  • 1 sibul, viilutatud
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • 300 ml kanapuljongit
  • 300 ml valget veini
  • maitse järgi soola ja pipart

MeetodEttevalmistus: 30 minutit ›Küpsetamine: 1 tund 10 minutit› Valmisolek: 1 tund 40 minutit

  1. Lisa oliiviõli kiirkeedupotti, maitsesta sealiha soola ja pipraga; kõrgel kuumusel igast küljest pruun.
  2. Tõsta sealiha tulelt ja tõsta taldrikule kõrvale. Lisa küüslauk, valge vein ja kanapuljong kiirkeedupotti. Kuumutage kõrgel kuumusel ja kraapige panni põhi, et pruunid tükid lahti saada.
  3. Pange sealiha uuesti kiirkeedupotti, sulgege ja keetke 45 minutit pärast vilistamist.
  4. Pärast auru lõppu avage kiirkeedukann ettevaatlikult, lisage sibul ja apteegitill ning sulgege pliit uuesti. Kui see hakkab vilistama, küpseta veel 20 minutit.
  5. Eemaldage sealiha ja köögiviljad kiirkeeduplaadist ning hoidke soojas. Pange kiirkeedupott, katmata, keskmisele kuumusele ja vähendage kastet mitu minutit. Kui see on liiga õhuke, võite kastme paksendamiseks lisada supilusikatäie jahu, pidevalt segades.
  6. Serveeri sealiha koos kastme ja köögiviljadega.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(2)


Siidris hautatud sealiha apteegitilliga

On vähe ahvatlevamaid ja rahuldustpakkuvamaid roogasid kui keedetud, eriti nüüd, kui õhus on veidi jahedat. Paratamatult on need kahvliga õrnad ja maitsvad, läikivad rikkalike aromaatsete börsi- ja veinikastmetega. Sellepärast on raske vastu panna Maple Drive’i hautatud vasikapõskudele, Jari sealihaluudele või Melisse’i lühikestele ribidele. Või osso buco kõikjal.

Kokad lasevad teil uskuda, et hautamine on tehnika, mis nõuab aastatepikkust harjutamist, kuid tõsi on see, et igaüks, kes oskab lihatüki pruunistada ja vedelikku lisada, saab suurepärase küpsetise.

Me ei räägi vanaema potipraest. Kui olete mõnest lihtsast põhimõttest aru saanud, on lihtne luua nii elegantseid ja maitsvaid küpsetisi kui suurepärastes restoranides.

Tehnikana ei saa keetmine olla lihtsam. Pruunistage kõik, mida kavatsete praadida (õlis või võis), lisage vedelikud - vein, puljong või isegi siider või armanjak - ja katke aeglaselt, kuni see on pehme. Lisage vedelikule aromaatseid aineid - sibul, porgand, ürdid, vürtsid - ja maitsed piisavad sellest, mida keedate. Hautamine võib toimuda pliidi peal või ahjus. Boonus? Imelised aroomid, mis täidavad maja vasikakintsu või seaprae rösti kujul, haisevad aeglaselt kogu laisa pärastlõuna ajal.

Ülimaitsvate hautatud liharoogade saavutamise saladus on kahekordne.

Esiteks veenduge, et liha oleks tõesti pruun. Sõltuvalt otsitavast maitsest kasutage oliiviõli või võid-või kombinatsiooni, kui soovite vana maailma rikkust ja oliiviõli maitset. Kasutage rasket, kuid soovitavalt mittekleepuvat panni, et saaksite panni klaasist vabastada ja vabastada kogu karamelliseeritud maitse, mis keedeti keevaks vedelikuks, millest saab kaste.

Teiseks kasutage praadimiseks maitsvaid vedelikke. Punane või valge vein ja omatehtud varud tagavad maitsvad tulemused. Ja ärge kartke rüüstata viinakappi: Vermut, Armagnac, Konjak, Calvados - kõik see võib lisada praele elegantsi ja sügavust.

Sõna “hauduma” pärineb prantsuse sõnast, mis tähendab hõõguvat sütt. Kunagi ammu kasutati praepange - raskeid, ümmargusi, raskete kaantega potte - liha ja köögiviljade aeglaseks küpsetamiseks, samal ajal kui need hõljusid söe kohal, kus oli väike kogus vedelikku. Potid olid tihedalt kaetud, nii et niiskus ja kogu maitse jäid sisse. Kaane peal oli süvend, millele sai panna rohkem kuuma sütt, mis võimaldas hautisel ülalt ja alt aeglaselt küpseda. Nendel päevadel kasutati ahjude asemel haaratseid, mida enamik inimesi ei omanud, kuid ahjus küpsetamisel on palju sama mõju.

Tugevdamine on andestav. Saate lambaliha kotleti kergesti üle küpsetada, kuid kui küpsetate, ei saa te tegelikult vigu teha. Võiksid kinkida vasikapuljongis ja punases veinis ning see maitseks ilmselt hästi. Kuigi protsess võtab paar tundi, ei ole see üldse töömahukas: kui pott pliidi peal või ahjus podiseb, küpsetab hautis ise.

Hautamise edenedes imenduvad liha, maitseainete ja aromaatsete köögiviljade maitsed keeduvedelikku, millest saab seejärel hõlpsasti kastme. Apteegitilli seemned, küüslauk ja viilutatud värske apteegitill sobivad suurepäraselt koos sealiha tüümiani või rosmariiniga on lambalihaga looduslikud. Tomati lisamine peaaegu igale lihale muudab kastme teistsuguseks. Loorberilehed, mirepoix (kuubikuteks lõigatud sibul, porgand ja seller), kuivatatud puuviljad - võimalusi on lõputult.

Kastme valmistamine võib olla sama lihtne kui koorimisvedelikult rasva koorimine ja seejärel selle pisut vähendamine (nagu meie siidris hautatud sealiha apteegitilliga). Või kui see soovib keha, võite sisse visata väikese beurre manie, natuke jahu, mis on kahvliga pehmendatud või hulka segatud. Liha jahvatamine enne pruunistamist annab sarnase efekti, kuigi mõnikord on tore liha pruunistada ilma jahvatamata.

Keetmine sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks-tegelikult on enamik küpsetisi järgmisel päeval veelgi paremad. Neid on ideaalne teha nädalavahetusel, kui saate aega maha võtta ja aroome nautida. Järgmisel päeval (või paar päeva hiljem) on maitsed süvenenud ja saate pärast pikka tööpäeva sisse hingata, tahkestunud rasva eemaldada, roogi uuesti soojendada ja nautida hämmastavat soojendavat õhtusööki.

Kuid viimase hetke tüübid ei tohiks ignoreerida tehnikat, see on suurepärane ja kiire viis lisada talvistele köögiviljadele, nagu lehtkapsas, lillkapsas, sellerisüda või bok choy, glamuuri. Võite isegi kiiresti kala või karpide praadida.

Küpsetamisele reageerivad paljud erinevad lihad hästi. Klassikalise boeuf a la -režiimi jaoks võite kasutada suurt lõiget, näiteks alumist ümmargust praadi (OK, see on unustatud klassika). Selle roa jaoks pekitakse veiseliha, seejärel marineeritakse veinis, küüslaugus, sibulas ja ürtides ning seejärel hautatakse. Või võite hautada väikesi tükke, nagu hautatud liha puhul. Või proovige midagi vahepealset: lambaliha või vasikaliha varred või tükeldatud kana või part.

Suuremate lihalõikude puhul sobivad kõige paremini sitked või rasvased tükid. Liha rasvasisaldus on pikk, aeglane küpsetusprotsess, mis muudab kõvad jaotustükid pehmeks ja ühendab kõik maitsed. Hautamiseks on õrnuse tagamiseks hädavajalik piisava rasvasisaldusega liha kasutamine.

Liha praadimiseks valige kaetud, raske pann, mis ei ole liiga suur, kui see, mida küpsetate, nii et te ei vaja liiga palju vedelikku ja maitsed koonduvad. Hollandi ahjud töötavad hästi.

Hautamine on ideaalne koht lambaliha sääredele, mis on imeliselt rikkad, lihavad ja odavad ning on suurepäraselt punases veinis hautatud. Meie versiooni jaoks valisime Merloti, kuid Cabernet, Zinfandel või Syrah toimiksid sama hästi. Kana ja veiselihapuljong kombineeritakse veiniga (kuigi ka veiselihapuljong sobib hästi). Portugalis leotatud ploomid süvendavad maitset ja lisavad koos kuivatatud aprikoosidega õrnalt Põhja -Aafrika magusust. Tulemuseks on sulavalt õrn, väga rikkalik roog kauni, sügava ja tumeda kastmega. Serveeri koos kuskusi või püreestatud kaalikaga.

Lambalihade valmistamiseks hautamiseks eemaldage varre välisküljelt kõik karmid hõbedased nahad. Kasutage väikese noa otsa, et see lahti keerata ja ära tõmmata. Kui varred on maitsestatud ja jahuga kaetud, pruunista need õlis. Püüdke saada sääredelt ühtlane pruunistus. Pruunistamine annab kastmele rikkaliku värvi ja sulgeb liha mahlad.

Seapoti praed on imeliselt hautatud ja kõva siider on looduslik sööt. Seapõhjal (tegelikult õla osa) on piisavalt rasva ja maitset, et sel viisil valmistades saada väga rikkalikke, õrnu ja maitsvaid lihalõike. Kaunistame neid viilutatud hautatud apteegitilliga ja vähese fleur de sel’iga, mis on segatud apteegitilli seemnega.

Meie osso buco on üsna klassikaline versioon kõigi lemmik vasikaliharoast. Pancetta ja cipollini (sibulalaadne pirn) koos koos värvilise mirepoixiga pruunistatakse ja lisatakse vasikapuljongis hautavatele säärtele. (Võite valmistada ise vasikaliha, hankida hea külmutatud toidupoest või isegi asendada hea kanapuljong.) Oleme loobunud traditsioonilisest gremolata garneeringust-hakitud petersell, küüslauk ja sidrunikoor- serveerimise kasuks petersellikoorega sidrunirisotoga.

Kui valmistate osso bucot hautamiseks, seo kindlasti iga vasikaliha ümber tihedalt nöör, et liha küpsemise ajal luust kinni hoida. Vasikaliha pööramisel tehke seda õrnalt, et väärtuslik luuüdi luust välja ei kukuks. Soovite seda puutumata, nii et saate selle lusikaga välja tõmmata ja iga viimast tükki maitsta.

Kui soovite spartalikult kergelt aurutatud köögiviljadest välja murda, proovige neid praadida. Üks meie lemmikkülgi Aasia stiilis kala- või sealihatoitude kõrvale on hautatud baby bok choy. See ei saaks olla lihtsam. Lõika bok choy pikuti pooleks. Kuumuta pannil veidi maapähkli- või rapsiõli. Asetage bok choy lameda küljega allapoole ja laske sellel veidi pruunistuda. Küpseta teiselt poolt, lisa veidi kanapuljongit ja tamarit, kata kaanega ja hauta kuni on pehme. Tilgutatud röstitud seesamiõli - või röstitud seesamiseemned - lõpetab selle.

Kerge eelroa jaoks hautage tervelt lõigatud porrulauku ainult soolaga maitsestatud vees - neid pole vaja isegi pruunistada -, seejärel riivige need lihtsasse vinegreti, lisage tilk purustatud roosa pipratera ja serveerige neid toas. temperatuur.

Sellerisüdamed muudavad hautamisel täielikult iseloomu. Neljanda ja lõika südamed, pruunista neid väheses võis või oliiviõlis, lisa kanapuljong, võib -olla veidi valget veini ja tüümianioks ning hauta kaaneta umbes 25 minutit, kuni vedelik on peaaegu kadunud. Need saavad ilusti klaasitud.

Te ei pruugi enam kunagi leppida toores selleripulkadega.

Liha pruunistamine enne praadimist tekitab kuldpruuni kooriku, mis sulgeb maitse. Maitsesta ja jahusta liha, seejärel küpseta seda keskmisel kuumusel õlis või võis, muutes selle igast küljest ühtlaselt pruuniks. Panni klaasistamiseks keerake kuumus kõrgeks ja valage sisse väike kogus veini või puljongit. Segage, et lahti saada kõik väikesed karamelliseeritud liha tükid, mis on pannile kinni jäänud. Seejärel lisage koorimisvedelik ja liha.


  • Kalorid (kcal): 210
  • Rasvkalorid (kcal): 80
  • Rasvad (g): 9
  • Küllastunud rasvad (g): 2
  • Polüküllastumata rasvad (g): 1
  • Monoküllastumata rasvad (g): 5
  • Kolesterool (mg): 80
  • Naatrium (mg): 440
  • Süsivesikud (g): 2
  • Kiud (g): 1
  • Suhkur (g): 0
  • Valk (g): 30
  • Asetage rest ahju keskele ja kuumutage temperatuurini 350 ° F. Vooderda äärega kaetud ahjuplaat fooliumiga, seejärel aseta plaadile suur rest.
  • Ühendage küüslauk, salvei, tüümian, apteegitill, 2 tl. soola ja 2 tl. pipart väikeses kausis (või otse lõikelaual).
  • Kuumuta õli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage sealiha ja küpseta, aeg -ajalt keerates, kuni kuldpruunini igast küljest 10 kuni 12 minutit. (Sõltuvalt panni suurusest peate võib -olla sisefileed eraldi läbi küpsetama.) Viige küpsetusplaadil restile ja laske seista, kuni see on piisavalt jahtunud.
  • Vahepeal määri pool küüslaugu-apteegitilli segust lõikelauale. Veereta segus üks sisefileedest (see ei kata sealiha täielikult), seejärel pane see küpsetusplaadil restile tagasi. Korda ülejäänud küüslaugu-apteegitilli segu ja teise sisefileega. Kraapige ülejäänud segu laualt üle sisefileed ja vajutage õrnalt kinni.
  • Rösti, kuni sealiha koheselt loetaval termomeetril on temperatuur umbes 130 ° F kuni 135 ° F, umbes 15 minutit.
  • Tõsta lõikelauale, kata lõdvalt fooliumiga ja lase 5–7 minutit puhata. Viiluta ja serveeri, soovi korral peterselliga üle puistatud. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.

Märkused retsepti kohta

Lisa nimekirja

Koostisainete tähelepanu keskpunkt


Ahjus küpsetatud sea sisefilee apteegitilli retseptiga

Koostisosad

  • 4 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
  • 1 supilusikatäis apteegitilli seemneid
  • 1/2 tl soola ja 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • 1 supilusikatäis oliiviõli
  • 3 naela (1,44 kg) seafileed (rasvast ja membraanist lõigatud)
  • 1 ½ tassi hakitud apteegitilli pirni
  • 1 väike kollane sibul, kooritud ja tükeldatud
  • 1 ¼ tassi (310 ml) vähendatud naatriumisisaldusega kanapuljongit
  • 1/2 tassi (125 ml) kuiva valget veini
  • 1 supilusikatäis vähendatud rasvasisaldusega hapukoort

Meetod

Samm 1

Kuumuta ahi temperatuurini 425 F (220 ° C).

2. samm

Püreesta küüslauk, apteegitilli seemned ja 1/2 tl soola lõikelaual suure noa lameda küljega. Tõsta väikesesse kaussi, sega juurde pipar ja 1/2 sl õli. Hõõruge apteegitilli-seemnesegu ühtlaselt sisefileele, surudes selle lõhedesse. Voldi õhukesed sabad alla ja kinnitage lihuniku nööri või hambaorgiga.

3. samm

Kuumuta suur ahjukindel pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sisefileed ja küpseta, kuni ühel küljel on kergelt pruunistunud, umbes poolteist minutit. Pöörake sisefileed ümber, pange pann ahju ja küpsetage umbes 20 minutit või kuni sealiha sisetemperatuur on 150 kraadi (66 ° C).

4. samm

Vahepeal kuumutage ülejäänud 1/2 supilusikatäit õli raskes kastrulis keskmisel-madalal kuumusel. Lisa apteegitill ja sibul ning keeda sageli segades 3-5 minutit, kuni see on pehmenenud. Sega juurde kuiv valge vein ja lase keema tõusta.

5. samm

Katke ja keetke madalal kuumusel, kuni köögiviljad on pehmed, 10-15 minutit. Tõsta blenderisse või köögikombaini ja püreesta., Tagasi kastrulisse ja hoia soojas. Kui sealiha on valmis, viige see nikerduslauale, katke lahti ja hoidke soojas.

6. samm

Asetage pann (ärge pühkige seda) keskmisele kuumusele., Valage vein ja keetke segades. Keeda, kuni see on poole võrra vähenenud, umbes 2 minutit. Lisage apteegitilli kastmele koos hapukoorega, kui seda kasutate.

Samm 7

Eemaldage nöör või hambaork sisefileest ja lõigake 1/2-tollisteks viiludeks. Tõsta kaste taldrikutele ja tõsta sealihaviilud pealt. Kaunista mõne võrega.


Grillitud seapraad apteegitilliga

Vanasti, ütle selle aja kohta eelmisel aastal, ei olnud nii raske visata tagaaias grilli: võtsite just mõned toredad, paksud 28-päevased kuivaks peetud New Yorgi ribapihvid, süütasite tule , grilliti kuni keskmise harulduseni ja helistati seejärel pikalt, proovides näida alandlikuna, kui külalised trampisid ja rõõmustasid.

Tänapäeval, kui te pole kuulnud, on asjad teisiti.

Kuid keskmised ajad ei tähenda tingimata kõhutäit. Ostmisel peate olema veidi valivam ja toiduvalmistamisel natuke loovam. Kuigi teie turvavõrk 30 dollarit naela kohta võib olla kulunud, võite olla kindel, et teie suvine grillimine võib jätkuda-võib-olla isegi aplausiga.

Odavad praed ei muuda teid tingimata odavaks. Nagu äris jaos öeldakse, seisneb see tähelepanuta jäetud väärtuste otsimises ja nende maksimaalses kasutamises. Hea uudis on see, et lihapoes on seda palju lihtsam teha kui börsil.

Esimene samm on mõne uue lihalõike õppimine. Unustage suured nimed: porterhouse, New Yorgi riba, T-luu ja ribisilm. Kui leiate need taskukohase hinnaga, on need tõenäoliselt nii madala kvaliteediga, et ostate tõesti ainult nime.

Tegelikult saate peaaegu garanteerida, et kui lihalõikel on nimi, mille tunnete ära oma lemmikpraadimaja menüüst, peate selle selja taha jätma. Need kohad on spetsialiseerunud luksuslõigetele ja need on peaaegu alati järsu hinnaga.

Selle asemel keskenduge alandlikumale praadile: külg, kolme otsaga, üla- ja välisfilee. Need maksavad poole rohkem kui võrreldavad hinnad, kuid neil on siiski suurepärane maitse.

See pole siiski nii lihtne kui see. Paar saaki on. Esiteks peate tõenäoliselt kõik need nimed meeles pidama. Kuna toidupoodides lihale pühendatud ruum väheneb jätkuvalt, muutub valik üha tihedamaks. Kuigi hea turg võib varuda nelja või viit luksuslõiget, võib sellel olla ainult kaks või kolm lihtsamat sorti.

Asja teeb veelgi hullemaks see, et on palju muid veiseliha jaotustükke, mis kõlavad nagu peaksid tegema head grillimist. Need on praed, mis pole tegelikult praed. Näiteks Chuckil on suurepärane maitse, kuid see on nii sitke, et seda tuleb praadida. Sama kehtib ka ümarate, seitsmekondiliste, klompide ja ülejäänud nende sarnaste kohta.

Ja siis on praed, mis olid varem head pakkumised, kuni nad avastati ja restoranimenüüdes populaarseks said - seelikud, riidepuud, tasased.

On paar põhjust, miks odavamatel praadidel pole luksuslõikude mainet. Neil on suurepärane maitse, kuid need võivad olla pisut karmid. See on OK, viilutage need õhukeselt üle tera ja keegi ei märka.

Samuti, välja arvatud kolme otsaga, kipuvad need olema palju lahjemad, mis tähendab, et peate olema toiduvalmistamisel täpne, et need oleksid niisked ja mahlased. Suure praadi üleküpsetamine on kurb, kui ühe neist küpsetamine on tragöödia.

See probleem on ruudukujuline, kui küpsetate sealiha. Tänapäeva sigu aretades ja kasvatades „muud valget liha”, on seljatükid nii lahjad, et neid on peaaegu võimatu grillil niiske ja maitsekas hoida.

Õnneks on appi tulnud meie vana sõber seapekk, see sigade lõik, millel on ikka korralik kogus rasva. Praadi lõikamine ühelt on lihtne: lõigake ära kõik suured välisrasva tükid, seejärel viilutage liha üle terade poolteise kuni kolme neljandiku tolli paksusteks praadideks. Itaallased nimetavad seda lõikamiseks spallaks ja ma sain sellest teada lihunikmeister Dario Cecchinilt.

Te ei saa kasutada kogu tagumikku - selle ühes otsas on kummalise kujuga luu -, kuid järelejäänud liha saab tükeldada ja kasutada tšilli või kebabi jaoks.

Viimase paari aasta jooksul olen liha grillimise kohta paar asja õppinud.

Esimene on maitsestamise tähtsus kohe, kui turult koju jõuate. See kehtib isegi siis, kui ostate eelmisel päeval (sel juhul hoidke seda külmkapis kaetuna ja tooge tund enne toiduvalmistamist toatemperatuurile lähemale).

Teil ei ole vaja kasutada rohkem maitseaineid kui tavaliselt, kuid kui lasta lihal mõnda aega enne keetmist seista, paraneb selle maitse oluliselt. Veiseliha puhul piisab lihtsast segust jämedast soolast ja rikkalikust musta pipra jahvatamisest. Sealiha puhul meeldib mulle kasutada jämedalt jahvatatud soola, musta pipra ja apteegitilli seemnete kombinatsiooni.

Veel üks trikk, mille olen õppinud, on praadide sagedane pööramine nende grillimise ajal. Minu teada mõtles selle välja toiduteaduse kirjanik Harold McGee. See on vastuolus varem aktsepteeritud tarkusega, kuid tundub, et hoiab liha niiskemana ja ühtlasemalt küpsetatuna. Lihtsalt keerake liha kahvlitega korduvalt torkidega, see on hea võimalus kaotada palju mahla.

Õhukese praadi, näiteks külje või spalla puhul peaks tuli olema väga kuum ja küpsetusaeg võib olla lühike - kaks või kolm minutit ühe käigu kohta. Sellises tempos vajate tõenäoliselt ainult kahte pööret külje kohta. Prae ühte külge ja siis teist. Teisel söögikorral küpseta praad 90-kraadise nurga all oma esimese positsiooni suhtes, et saada need ahvatlevad võrgumärgid. Ärge küpsetage keskmisest haruldasematest külgedest kaugemale, vastasel juhul on see kuiv ja sitke.

Selliste praadide, nagu kolme otsaga, mille paksus on üle kolme neljandiku kuni tolli, pidage meeles kaheastmelise tule väärtust. Kui söed on süttinud, asetage need grilli ühele küljele, nii et teil oleks üks grilliala väga kuum ja teine ​​keskmine. (Kui küpsetate gaasiga, keerake üks külg kõrgele ja teine ​​madalale või lülitage see täielikult välja.)

Prae liha mõlemalt poolt kuuma tule kohal, seejärel tõmba see jahedamale küljele, aeg -ajalt keerates. Saate need keskmisele haruldasele keskmisele poolele lükata.

Olenemata praadi paksusest, ärge unustage lasta sellel pärast grillilt eemaldamist puhata. See võimaldab lihal küpsetamise lõpetada ja mahlad settida.

Võib tunduda, et see ei saa nii palju muuta, kui külg on vaid poole tolli või nii paks, kuid see on nii. Tulest maha nikerdatud keskosa tundub käsnjas ja mahl voolab kõikjale. Arvestades viieminutilist puhkust, küpsetatakse liha ühtlasemalt ja niiskuskadu on palju väiksem.

Lahedamaid praade serveerides pidage meeles ka seda, et kaste katab hulga patte (nii otseses kui ka ülekantud tähenduses). Valmisoleku osas saate natuke rohkem veamäära, kui lusikaga liha peale lusikaga. Isegi kui see on midagi nii lihtsat kui hea oliiviõli koos sidrunimahlaga, võib sellest pisut lisarahast piisata, et päästa külgpihvel, mis mingil juhul läks haruldaselt keskmiselt haruldaselt keskmisele küljele. viimane õlu.

Kui soovite end pisut fanaatikamaks saada, siis kuidas oleks tegemist tapenade või lusikatäie aioliga? Üks minu lemmik praadikastmeid on argentiina chimichurri, mis on põhimõtteliselt selline petto, mis on valmistatud peamiselt petersellist koos maitse järgi valitud muude ürtidega. (Mulle meeldib natuke piparmünt ja mõned kuivatatud pune, muud võimalused hõlmavad kuivatatud tšiili, köömneid ja värske pune.)

Tõeline chimichurri valmib kiiresti valmiva soolvee (salmuera) ürdisegusse segamisel ja üleöö järsul laskmisel. Kuid kiire versiooni saab teha, jättes soolvee välja. Tundub, et see ei parane aja jooksul nii, nagu originaal, kuid see on siiski palju head praadimise viimase minuti viimistlusena. Pintselda paar supilusikatäit lihale ka enne grillimist.

Nikerdage liha õhukesteks viiludeks, lõigake üle tera ja hoidke nuga üsna madala nurga all, nii et lõikate sügaval eelarvamusel. Praad kukub laiali õhukeste lintidena, mis on pealt hõõrutud ja keskelt punakasroosa. Lusikaga keskele veidi kastet ja ülejäänud laua taga.

Maitse on sügav ja lihav, metsiku ürdi varjundiga. Ja kui te ei ütle kellelegi, kui palju selle eest maksite, ei arva nad kunagi.


Ettevalmistus

  • Kui kasutate sealiha õlga või tagumikku, lõigake nahk maha ja visake ära ning lõigake seejärel liha kondilt umbes 1 tolli pikkusteks tükkideks. Köögikombainis pulseerige sealiha partiidena, umbes viis korda mõneks sekundiks iga kord kõrvale pannes.

Tee näpunäiteid ette

Valmis kastet (ilma või või Parmigiano'ta) võib hoida nädal aega, külmkapis kaetult, samuti võib seda külmutada kuni kuu aega. Sulatage külmutatud ragù öö läbi külmkapis ja laske seejärel aeglaselt keema tõusta, lisades kõrbemise vältimiseks veidi vett või puljongit.


25 tõeliselt vapustavat apteegitilli retsepti

Sageli võrreldakse maitselt lagritsaga, apteegitill on tegelikult tunduvalt peenem, selle tekstuur sarnaneb selleriga, ja erinevalt lagritsast on maitse pikantne, mitte magus. Toores, apteegitill on lahe ja krõmpsuv. Küpsetatud apteegitill muutub mahedaks ja viljaliha pehmeneb, see on imeline kala või kana kõrvale või pastaga segatud.

Hooajal: Apteegitilli hooaeg kestab sügise keskpaigast varakevadeni.

Mida otsida: Apteegitill on hõlpsasti tuvastatav: sellel on rasvane valge pirn (nagu sibul) ja suleline roheliste varte ja kohevate võrsetega (kuigi mõned toidupoed lõikavad need osad ära). Valige kindlad rohekasvalged apteegitilli sibulad, millel pole pehmeid ega pruune täppe. Kui sibulad on endiselt sibula külge kinnitatud, peaksid need olema erkrohelised, ilma närbumisjälgedeta.

Kuidas säilitada: Paberkotti pakituna ja külmkapis säilib apteegitill kolm kuni viis päeva. Kuid kuna sibulad kipuvad aja jooksul kuivama, on parem neid võimalikult kiiresti kasutada.

Kärpimine ja tuum: Ükskõik, kas serveeritakse toorelt või keedetult, tuleb apteegitilli sibulad kõigepealt kärpida. Lõigake varred pirni ülaosast välja, seejärel eemaldage kõik karmid väliskihid. Mõned retseptid nõuavad kolmnurkse südamiku eemaldamist. Seda saab hõlpsalt teha koorimisnuga. Apteegitilli kaunistusi ei pea minema viskama. Piserdatud võrseid kasutatakse regulaarselt suppide, hautiste ja pastade lisandina. Varred lisavad maitset varudele või röstitud linnulihale või kalale (toppige need õõnsusse).


Röstitud sealiha, apteegitill, apelsin

  • Kiire pilk
  • (6)
  • 25 m
  • 4 H, 55 M
  • Teenib 6 kuni 8

Koostisosad USA mõõdik

  • Üks (3 1/2-4 naela) naela kondita sealiha (Bostoni tagumik) röstitud, seotud*
  • 1 suur oranž, eelistatavalt naba või muu seemneteta sort
  • 1 supilusikatäis terveid apteegitilli seemneid
  • 1 spl jämedat kosheri soola
  • 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • 3 küüslauguküünt, hakitud
  • 1 suur apteegitilli pirn (1 nael), kärbitud, pikuti pooleks ja seejärel lõigatakse iga pool risti kolmeks osaks

Juhised

Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F (160 ° C).

Patsuta seaprae kuivaks. Kui teie seapraad on varustatud võrguga, mis hoiab seda koos, lõigake võrk ära ja siduge röst paar korda kööginööriga ümber. (Pole midagi hullemat kui võrgu katkestamine pärast röstimist ja kogu suussulava koorega koos käimist.) Kontrollige ka oma etiketti, et näha, kas olete ostnud “parandatud sealiha, mida süstitakse soolane soolvesi. Kui jah, siis lõigake soola hõõrudes pooleks.

Koorige apelsinist piisavalt, et saada 2 tl peeneks riivitud koort, vältides kindlasti mõru valget koort. Lõika apelsin kaheksaks kiiluks, jäta kõik seemned ära.

Peenestage apteegitilli seemned mördi ja nuia või vürtsiveskiga. Lisage sool, pipar, apelsinikoor ja küüslauk ning jahvatage need kokku karedaks pastaks. Hõõruge pasta kogu röstiga ja asetage see röstimispannile. Rösti sealiha umbes 3 tundi.

Lisage pannile apteegitilli ja apelsiniviilud, visake need mahla sisse ja küpsetage veel 30 minutit. Pöörake apteegitilli ja apelsini viilud ning jätkake sealiha röstimist. Pärast 4–4 1/2 tundi kestnud röstimisaega peaks liha olema kahvliga tõmmates täiesti pehme ja kergelt purustatav, apteegitill peaks olema pehme ja karamellistatud ning ka apelsiniviilud peaksid karamelliseeruma.

Enne nikerdamist laske praadil mõni minut seista. Serveeri koos apteegitilli ja apelsiniviiludega.

Retseptide testijate ülevaated

John Velek

See osutus suurepäraseks. Ma poleks mõelnud apteegitilli sealihaga siduda, kuid see oli suurepärane. Apelsin oli ka mõnus. Sealiha tegi täpselt seda, mida ta ütles, ja lagunes lihtsalt laiali, oli õrn, niiske, mahlane ja maitsev. Lasin praadil puhata (fooliumi all telkida) 15 minutit ja see hoidis mahlad väga hästi. Minu lapsed ütlesid: „Isa, see on tõesti hea. Mis see on ?" Seda oli lihtne valmistada ja suurepärane. Mul oli vaja apteegitilli sibulat hästi pesta, kuid see osutus palju paremaks kui ma ootasin. Serveerisin spaetzle ja tammetõrutõrvitsaga.

Germaine Stafford

Oh, kuidas ma armastan roogasid, mis valmivad ise, roogasid, mida alustad tunde ette ja siis ignoreerid, kuni need on valmis. Kui ma apelsinikoore ja apteegitilli seemnetega pastat tegin, olin üllatunud, kui palju see meenutas mulle mõningaid India pastasid, mida olen varem kasutanud - see oli ilmselt apteegitilli seemnete lõhn. Kogu maja lõhnas imeliselt, kui sealiha röstis ja me olime söömiseks maha istudes juba päris näljased. Retsept osutus täpselt nii, nagu oli kirjutatud, liha maitsvalt õrn, karamelliseeritud apelsinid ja apteegitill andsid sealihale ideaalse fooliumi. See lõhnas tegelikult nii hästi ja seda oli nii lihtne valmistada, et me ootasime, et maitse meid alt veab, kuid see oli väga hästi tasakaalustatud roog, liha mahlane, piisavalt mahlaga, et olla apelsinimaitseline kaste. (Lõpuks rohkem araabia kui indialane.) Minu külalised olid vait ja kiirete sõrmedega, noogutavad ja pilgutavad vaikides heakskiidu sellele, mis nende taldrikutel on. Teeme seda uuesti. Väga varsti.

Kui teete selle retsepti, tehke foto ja lisage see hashtagiga #LeitesCulinaria. Meil oleks hea meel näha teie loomingut Instagramis, Facebookis ja Twitteris.


Kuumuta suurel pannil kaks supilusikatäit õli ja prae sealiha igast küljest kuldpruuniks. Eemaldage sealiha pannilt ja pange kõrvale.

Lisa pannile chorizo ​​ja prae servade ümber krõbedaks, eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.

Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja praege sibulat ja apteegitilli viis minutit või kuni see on pehmenenud.

Pange sealiha ja chorizo ​​pannile tagasi, valage peale puljong, lisage sidrunimahl ja -koor, katke ja keetke aeglaselt madalal kuumusel kaks tundi või kuni sealiha on väga pehme.


Täiuslik seaprae retsept apteegitilli seemnetega

Avaldatud: 1. oktoober 2015 · Muudetud: 30. juuli 2019, autor Bintu · See postitus võib sisaldada sidusreklaamija linke.

Juhend täiusliku seapraadi (küüslaugu ja apteegitilli seemnetega) küpsetamiseks.

Täiusliku seaprae valmistamine meie majas kipub olema kolmekordse õnneannusega sündmus. Teil on ootuspärane kuum seapraad ja seejärel armsad toidujäägid. Nii et palun lisage seda rohkem.

Ootusärevus on ilmne. Teile ja ahjule tuli see uhke röstimise lõhn. Mitte ainult liha, vaid ka maitsetaimed, millesse see on laotatud. See paneb maitsemeeled tõesti käima. Te vaatate kella ja proovite aega lennata, kuni see on tehtud. Ja siis, kui see ahjust välja tuleb, aurupilves, kui ootate selle puhkamist. Oh seda rõõmu.

Seejärel tuleb maitsvatele mahlase liha viiludele, mida serveeritakse kuldse röstitud kartuli või sooja jahubanaaniga, kõik kastmes. Kas mõni sekund või kolmandik?

SIIS jäägid. Armsad külmad sealiha võileivad, mis on pakitud värskesse leiba koos suure portsjoniga küpsetatud jahubanaane ja maapähklivõikastet või köömne-, õuna- ja rooskapsasoola.

Nagu näete & ndash, on see kolmeosaline suur asi ja mulle meeldib see iga minut.

Paar sõna selle kohta, kuidas küpsetada täiuslik seapraad ja hellip.
Parim viis veenduda, et teie sealiha on täiuslikult küpsetatud, on röstimisel kontrollida selle temperatuuri. Juhised on, et liha keskosa peaks tõusma temperatuurini 63 ° C (145 ° F). Ilmselgelt on selle mõõtmiseks vaja suurepärast termomeetrit. Seejärel peate laskma sellel mõne minuti pärast puhata, enne kui seda nikerdate.

Nuff ütles: & ndash, siin on, kuidas valmistada täiuslik seapraad, mis on kaetud apteegitilli ja küüslauguga ning kuldse krõbeda krõbinaga.

Ärge unustage Instagramis või Twitteris märkida #recipesfromapantry, kui proovite The Perfect Roast Pork with Fennel Seeds! Minu jaoks on tõesti väga vinge, kui teete ühe minu retsepti ja mulle meeldiks seda näha. Saate seda jagada ka minu Facebooki lehel. Palun kinnitage see retsept ka Pinteresti! Täname, et lugesite retsepte sahvrist.


Vaata videot: рецепт сочной и мягкой тушёнки, mahlase ja pehme lihakonservi retsept (Jaanuar 2022).